Erwtensoep (nizozemská hrachová polévka s uzenou klobásou)

Erwtensoep je nizozemská odpověď na poctivou polévku do chladného počasí: hustá, výrazná a dost sytá, aby posloužila jako večeře. Zelený půlený hrách se vaří, dokud se nerozpadne na přirozeně krémový základ, zatímco pórek, cibule, mrkev a celer bulvový přidají jemnou sladkost a zemitou hloubku. Uzená klobása dodá polévce její typickou kouřovou bohatost a před podáváním se nakrájí zpět do hrnce. Konzistence má být spíš hustá než vývarová, proto jí prospívá pomalé probublávání a občasné míchání, jak se hrách rozpadá. Podávejte ji horkou, a pokud při stání zhoustne, zřeďte ji trochou vývaru nebo vody.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nizozemská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Přirozeně krémová konzistence: Zelený půlený hrách se při probublávání rozpadá a polévku zahustí, aniž by bylo potřeba smetany nebo mixování.
  • Hluboký slaný základ: Pórek, cibule, mrkev a celer bulvový vytvoří jemnou sladkost, než uzená klobása dodá zaoblené, výrazné zakončení.
  • Odležením se zlepšuje: Po vychlazení polévka dobře zhoustne a chutě se ustálí, takže je praktická na přípravu dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro hustší polévku: Ke konci nechte polévku probublávat odkrytou a pravidelně míchejte, jak se hrách rozpadá.
  • Na zředění před podáváním: Přidejte trochu horké vody nebo dalšího vývaru a zlehka zahřívejte, dokud se polévka nevrátí ke konzistenci vhodné na naběračku.
  • Aby klobása zůstala křehká: Uzenou klobásu přidejte až ke konci, aby se prohřála, ale neztuhla ani nepustila do polévky příliš mnoho chuti.

Časté chyby

  • Nechat základ přichytit: Jakmile se hrách začne rozpadat, polévka se může přichytávat ke dnu hrnce. Udržujte mírný ohřev a v závěrečné fázi míchejte častěji.
  • Podávat ho příliš husté: Erwtensoep má být vydatná a hustá tak, aby ulpívala na lžíci, ale ne mazlavá. Pokud po odležení příliš zhoustne, postupně ji zřeďte.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Po vychlazení se chuť prohloubí, polévka však znatelně zhoustne a při ohřívání může potřebovat zředění.
  • Dobře se mrazí: Rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřených nádobách a před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici, poté ohřejte do vroucího stavu.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na sporáku na mírném až středním ohni, často míchejte a podle potřeby přidejte trochu vody nebo vývaru.

Poznámky k surovinám

  • Pórek dobře propláchněte: Pórek nakrájejte ještě před opláchnutím, aby se správně vyplavil písek zachycený mezi vrstvami.
  • Použijte zelený půlený hrách: Zelený půlený hrách dodá erwtensoep známou zemitou chuť a hustou, krémovou konzistenci, jak se při vaření rozvaří.
  • Vyberte uzenou klobásu: Dobře vyuzená klobása je pro slaný charakter polévky zásadní, proto vyberte takovou s výraznou, ale vyváženou kouřovou chutí.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpůl a nakrájej na plátky. Očisti pórek, pak ho nakrájej a dobře propláchni, aby se odstranily nečistoty; mrkev a celer bulvový oloupej a nakrájej na kostičky.
  2. V hrnci na vývar rozehřej olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli a vař 5 minut, dokud nezměkne, pak vmíchej pórek a vař 2 minuty, dokud nezačne vadnout.
  3. Přidej mrkev, celer bulvový a zelený půlený hrách a promíchej, aby se obalily olejem. Přilij zeleninový vývar a pak přidej bobkové listy, jemnou mořskou sůl a černý pepř.
  4. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na stálé probublávání a částečně přikryj. Vař 60 minut, občas promíchej, dokud se hrách nerozvaří a polévka nebude hustá a krémová.
  5. Vlož uzenou klobásu do polévky a pokračuj ve vaření 20 minut, dokud se klobása neprohřeje a polévka nebude velmi hustá. Pokud se přichytává ke dnu, sniž teplotu a přidej trochu vývaru z hrnce, aby se zředila.
  6. Vylov a vyhoď bobkové listy. Klobásu nakrájej a vrať do hrnce, pak ochutnej a podle potřeby dolaď dochucení trochou soli a černého pepře.
  7. Naběračkou nalij do misek a podávej horké. Pokud polévka stojí a příliš zhoustne, zřeď ji trochou horké vody nebo dalším vývarem a zlehka prohřej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pórek po nakrájení důkladně propláchni, protože mezi vrstvami se často skrývá písek.
  • Udržuj polévku na mírném varu a v posledních 30 minutách pravidelně míchej, protože půlený hrách se může přichytávat, jakmile se začne rozpadat.
  • Pokud podáváš někomu z rizikových skupin, před podáváním se ujisti, že je uzená klobása prohřátá skrz naskrz.

Náhrady

  • Olivový olej nahraď máslem pro bohatší, tradičnější základ.
  • Zeleninový vývar nahraď kuřecím vývarem pro výraznější slanou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej na plotně, přidej trochu vody nebo zeleninového vývaru na zředění a prohřej, až bude horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 1h 50min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Nizozemská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Zelený půlený hrách

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.