Rheinischer Sauerbraten με σταφίδες και σάλτσα με μπισκότα τζίντζερ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση από μπρεζάρισμα: Το ρόδισμα του μοσχαριού πριν το σιγομαγείρεμα προσθέτει αλμυρό βάθος, ενώ τα λαχανικά και τα μπαχαρικά της μαρινάδας αρωματίζουν το υγρό μαγειρέματος καθώς το κρέας γίνεται τρυφερό.
- Ισορροπημένη γλυκόξινη σάλτσα: Η καστανή ζάχαρη, οι σταφίδες και τα μπισκότα τζίντζερ μαλακώνουν την οξύτητα του ξιδιού, δίνοντας στη σάλτσα τον χαρακτηριστικό ρηνανικό γλυκόξινο χαρακτήρα της.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Η μαρινάδα όλη νύχτα είναι απαραίτητη για τη γεύση, και το έτοιμο μοσχάρι με τη σάλτσα του ζεσταίνονται καλά, κάνοντας το πιάτο πρακτικό για προετοιμασία από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε χρόνο για τη μαρινάδα: Η μαρινάδα 24 ωρών δίνει στο sauerbraten την χαρακτηριστική οξύτητά του και βοηθά να νοστιμίσει βαθιά το μοσχάρι πριν το μπρεζάρισμα.
- Κυρίως ανενεργό μαγείρεμα: Η ενεργή προετοιμασία είναι σχετικά σύντομη, αλλά το πιάτο χρειάζεται μακρά μαρινάδα στο ψυγείο και μετά ένα αργό, ήπιο μπρεζάρισμα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σάλτσα ρηνανικού τύπου: Το ρηνανικό sauerbraten είναι γνωστό για τη γλυκόξινη σάλτσα του, συχνά εμπλουτισμένη με σταφίδες και δεμένη με μπαχαρωμένα μπισκότα.
- Παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος: Συνήθως σερβίρεται με χορταστικά συνοδευτικά όπως ντάμπλινγκ πατάτας, βραστές πατάτες, κόκκινο λάχανο ή ζυμαρικά για να απορροφούν τη σάλτσα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο βοηθά το μοσχάρι να μαλακώσει χωρίς να σφίξει· απόφυγε δυνατό βράσιμο μόλις το κρέας επιστρέψει στην κατσαρόλα.
- Πρόσθεσε σταδιακά ψίχουλα μπισκότου: Χτύπα με σύρμα τα θρυμματισμένα μπισκότα τζίντζερ μέσα στη σάλτσα, λίγο λίγο, ώστε να διαλυθούν ομοιόμορφα και να δέσουν τη σάλτσα απαλά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και ξαναζεσταμένο: Το sauerbraten διατηρείται καλά μετά το μαγείρεμα· ξαναζέστανε απαλά το κομμένο μοσχάρι μέσα στη σάλτσα, ώστε να μείνει ζουμερό.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Κρυώστε γρήγορα το μοσχάρι και τη σάλτσα, μετά καταψύξτε τα μαζί σε μερίδες. Ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ζεστάνετε απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε με σύρμα το ξίδι από κόκκινο κρασί και την ανοιχτή καστανή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα και τους κόκκους πιπεριού. Χοντροκόψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και ανακάτεψέ τα στη μαρινάδα.
- Πρόσθεσε το μοσχάρι στο μπολ, γυρίζοντάς το για να καλυφθεί καλά. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 24 ώρες, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 ή 2 φορές αν το θυμηθείς, ώστε να μαριναριστεί ομοιόμορφα.
- Βγάλε το μοσχάρι από τη μαρινάδα και σκούπισέ το καλά· κράτα τη μαρινάδα και τα λαχανικά. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά ρόδισε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές. Αυτό θα πάρει συνολικά 8 έως 10 λεπτά.
- Ρίξε τη μαρινάδα που κράτησες μαζί με τα λαχανικά και φέρε σε σιγανό βρασμό, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει από το ρόδισμα. Πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού, βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα και φέρε πάλι σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 2 1/2 ώρες, γυρίζοντας το μοσχάρι μία φορά, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.
- Μετέφερε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια κοπής και σκέπασέ το χαλαρά για να μείνει ζεστό. Σούρωσε το υγρό του σιγομαγειρέματος σε μια κατσαρόλα, πιέζοντας τα λαχανικά για να βγάλουν όσο περισσότερη γεύση γίνεται. Πέτα τα στερεά και φέρε το υγρό σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Θρυμμάτισε τα μπισκότα τζίντζερ σε ψιλά ψίχουλα και μετά χτύπησέ τα με σύρμα μέσα στη σάλτσα που σιγοβράζει, λίγα-λίγα. Σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει η γεύση του μπισκότου. Ανακάτεψε τις σταφίδες και σιγόβρασε για 2 λεπτά για να φουσκώσουν.
- Κόψε το μοσχάρι σε φέτες και πρόσθεσε στη σάλτσα ό,τι ζουμιά άφησε όσο ξεκουραζόταν. Για το σερβίρισμα, βάλε με κουτάλι άφθονη σάλτσα με σταφίδες και μπισκότα τζίντζερ πάνω στις φέτες. Αν η σάλτσα δέσει υπερβολικά όσο μένει, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά ζεστό ζωμό μοσχαριού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το σιγομαγείρεμα σε πολύ απαλό βρασμό· αν κοχλάσει δυνατά, το μοσχάρι μπορεί να σφίξει και η σάλτσα να θολώσει.
- Αν στο τέλος η σάλτσα έχει έντονη γεύση ξιδιού, σιγόβρασέ τη ξεσκέπαστη για λίγα λεπτά ακόμη για να ισορροπήσει, πριν προσθέσεις τις σταφίδες.
- Όταν δένεις με μπισκότα τζίντζερ, πρόσθεσε τα ψίχουλα σταδιακά και χτύπα καλά με σύρμα για να αποφύγεις σβόλους.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με ξίδι μηλίτη για ελαφρώς πιο φρουτώδη, πιο ήπια οξύτητα.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με κραμβέλαιο για παρόμοια ουδέτερη γεύση και ρόδισμα σε υψηλή θερμοκρασία.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το μοσχάρι και τη σάλτσα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού αν η σάλτσα έχει δέσει· κατάψυξε σε μερίδες για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 26ω 45λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Καντονέζικη ψητή πάπια
Καντονέζικη ψητή πάπια με τραγανή πέτσα και γλάσο μαλτόζης
Arrosto di Vitello al Forno (ψητό μοσχαράκι)
Ψητό μοσχαράκι με σκόρδο, δεντρολίβανο και μειωμένους χυμούς ταψιού
Falscher Hase (γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με αυγά)
Γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με σφιχτά βρασμένα αυγά μέσα
Ψητή côte de porc με σάλτσα μουστάρδας Dijon
Ψητές χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μουστάρδας Dijon και εσαλότ
Asado Feast (ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και χοιρινά λουκάνικα με chimichurri)
Ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και λουκάνικα με chimichurri μαϊντανού
Côtelettes d’Agneau με φασόλια flageolet (παϊδάκια αρνιού και φασόλια)
Σοταρισμένα παϊδάκια αρνιού πάνω σε φασόλια flageolet με δεντρολίβανο
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Ολλανδικός πουρές πατάτας με πράσα)
Ολλανδικός πουρές με ψητή κολοκύθα, πράσα και κατσικίσιο τυρί
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Pannenkoeken (ολλανδικές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι)
Λεπτές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι από πάνω
Σάλτσα λουκάνικου στο τηγάνι με μπισκότα βουτυρόγαλου
Κρεμώδης σάλτσα χοιρινού λουκάνικου πάνω σε μπισκότα βουτυρόγαλου
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Sauerbraten με σάλτσα από μπισκότα τζίντζερ
Μαριναρισμένο ροστ μοσχαριού με ξινούτσικη σάλτσα gingersnap
Sauerbraten (γερμανικό μοσχαρίσιο κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα)
Γερμανικό μοσχάρι κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα δεμένη με μπισκότα τζίντζερ
Rheinischer Sauerbraten με Rotkohl (Γλυκόξινο κόκκινο λάχανο)
Μοσχάρι sauerbraten με γλυκόξινο λάχανο rotkohl
Rheinischer Sauerbraten με κόκκινο λάχανο και ντάμπλινγκ πατάτας
Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο pot roast με κόκκινο λάχανο και νιόκι πατάτας
Rheinischer Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας με κόκκινο λάχανο)
Γερμανικό ψητό κατσαρόλας σε ξίδι κόκκινου κρασιού με κόκκινο λάχανο με μήλο
Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Αργομαγειρεμένο στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Montadito de Lomo y Pimiento (σάντουιτς με χοιρινό και πιπεριά)
Ισπανικό σάντουιτς με χοιρινό και γλυκές πιπεριές, σκόρδο και πάπρικα
Empanada Salteña (Ψητά πιτάκια με μοσχάρι και πατάτα)
Ψητές empanadas με γέμιση μοσχάρι, πατάτα και κρεμμύδι
Côtelettes d’Agneau με φασόλια flageolet (παϊδάκια αρνιού και φασόλια)
Σοταρισμένα παϊδάκια αρνιού πάνω σε φασόλια flageolet με δεντρολίβανο
Poulet Rôti με εστραγκόν και σκόρδο
Ψητό κοτόπουλο με εστραγκόν, σκόρδο και jus ταψιού
Khao Pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό, σκόρδο και λάιμ
Montaditos de Jamón y Tomate (φρυγανισμένα ανοιχτά σάντουιτς με ζαμπόν και ντομάτα)
Φρυγανισμένη μπαγκέτα με ντομάτα, ζαμπόν σεράνο και ελαιόλαδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
