Mango Shrikhand (dessert indiano allo yogurt)
Perché questa ricetta funziona
- Base densa e cremosa: Scolare brevemente lo yogurt greco intero elimina il siero in eccesso, dando allo shrikhand una consistenza più densa e più lussuosa senza cottura.
- Dolcezza della frutta equilibrata: Il mango maturo apporta dolcezza naturale e colore, mentre cardamomo e zafferano aggiungono profumo, così il dessert non risulta piatto.
- Preparazione rapida a mano: Per la maggior parte del tempo si tratta di sgocciolatura e raffreddamento passivi, con solo una breve fase di frusta prima di servire.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Raffredda prima di servire: Un breve passaggio in frigorifero aiuta lo yogurt a rassodarsi leggermente e permette a mango, cardamomo e zafferano di amalgamarsi in un sapore più uniforme.
- Tempo perlopiù passivo: La ricetta è veloce da assemblare, ma sono i passaggi di sgocciolatura e raffreddamento a creare la giusta consistenza densa e fredda.
Note sugli ingredienti
- Usa un mango molto maturo: Un mango maturo e profumato dà il colore migliore e una dolcezza naturale; un frutto acerbo può rendere il dessert dal sapore poco intenso.
- Scegli yogurt intero: Lo yogurt greco intero dà una consistenza più ricca e mantiene meglio la forma una volta mescolato con la polpa di mango.
- Metti lo zafferano in infusione: Mettere lo zafferano in infusione in acqua calda prima di mescolare aiuta a rilasciare colore e aroma in modo più uniforme nello yogurt.
Consigli sulla consistenza
- Per uno shrikhand più denso: Lascia scolare lo yogurt più a lungo se preferisci una consistenza più densa, più tradizionale e da gustare al cucchiaio.
- Mantieni il mango liscio: Schiaccia bene il mango fibroso prima di aggiungerlo, così il dessert finito resta setoso anziché filamentoso.
Consigli per preparare in anticipo
- Preparare in anticipo: Prepara lo shrikhand in anticipo e tienilo coperto in frigorifero fino al momento di servire.
- Servi ben fredda: Tienilo freddo per un sapore più pulito e la consistenza migliore, mescolando brevemente prima di servire se si separa del liquido.
- Aggiungi la frutta secca per ultima: Distribuisci i pistacchi sopra appena prima di servire, così restano croccanti.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti un colino sopra una ciotola e versa lo yogurt greco. Lascialo scolare per 20 minuti per farlo addensare ulteriormente.
- Metti lo zafferano in una tazzina resistente al calore e aggiungi 1 cucchiaio di acqua appena bollita dal bollitore. Lascia in infusione per 5 minuti, poi mescola per far rilasciare il colore.
- Pela i mango, stacca la polpa dal nocciolo, poi schiaccia la polpa con una forchetta fino a ottenere una polpa liscia. Dovresti ottenere una purea densa, da cucchiaio.
- Rovescia lo yogurt addensato in una ciotola e incorpora sbattendo lo zucchero a velo e il cardamomo in polvere finché è liscio. Incorpora sbattendo la polpa di mango e lo zafferano con il suo liquido di infusione finché il colore è uniforme.
- Copri e metti in frigorifero per 10 minuti, o finché è leggermente rassodato e freddo. Assaggia e sbatti brevemente di nuovo se serve renderlo più morbido prima di servire.
- Trita grossolanamente i pistacchi e spargili sullo shrikhand appena prima di servire. Servi fredda.
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Note della ricetta
Consigli
- Usa mango molto maturo per il sapore e il colore migliori; se è fibroso, schiaccialo bene così lo shrikhand resta setoso.
- Per una consistenza più densa e tradizionale, lascia scolare lo yogurt greco per altri 10 a 15 minuti.
- Se servi a persone incinte, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa yogurt pastorizzato e mantieni il dolce ben freddo.
Sostituzioni
- Sostituisci i pistacchi con le mandorle per una croccantezza diversa.
- Sostituisci lo zucchero a velo con zucchero semolato, sbattendo per un minuto in più così si scioglie completamente.
- Sostituisci il cardamomo in polvere con un pizzico più piccolo di fili di zafferano essiccati per un sapore più incentrato sullo zafferano.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Tieni coperto in frigorifero e servi ben freddo. Mescola brevemente prima di servire se si separa del liquido.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 45min (10min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Frutta a guscio Latte Pistacchi
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