Rasmalai (găluște de paneer în lapte cu șofran)
De ce reușește această rețetă
- Tehnica cu caș proaspăt: Închegarea laptelui și frământarea cașului creează baza netedă și moale necesară pentru discurile delicate de rasmalai.
- Lapte cremos pentru înmuiat: Reducerea ușoară a laptelui îi dă suficientă consistență ca să acopere găluștele fără să devină greu.
- Aromă parfumată: Șofranul, cardamomul și apa de trandafiri construiesc o blândă căldură florală care se potrivește laptelui dulce.
- Devine mai bun pe măsură ce se răcește: Timpul de odihnă le permite discurilor de paneer să absoarbă laptele cu șofran, așa că desertul se servește cel mai bine bine răcit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă suficient timp la frigider: Rasmalai are nevoie de cel puțin o oră în lapte, ca discurile să absoarbă aroma și desertul să se răcească bine.
- Lasă să se răcească înainte de refrigerare: Lasă preparatul să ajungă la temperatura camerei înainte să-l acoperi și să-l dai la rece, ca să protejezi textura laptelui.
- Servește direct din frigider: Desertul e cel mai bun rece, cu laptele pus din belșug cu lingura peste găluște chiar înainte de servire.
Sfaturi pentru textură
- Frământă până devine neted: Frământă cașul scurs până își pierde granulația; asta le dă discurilor textura uniformă și fragedă.
- Ține siropul la foc mic: O fierbere ușoară gătește discurile până la capăt fără să le întărească, în timp ce o clocotire puternică le poate face ferme.
- Presează ușor după poșare: Stoarcerea ușoară a excesului de sirop ajută discurile să absoarbă mai mult lapte cu șofran fără să devină apoase.
Note despre ingrediente
- Folosește lapte integral: Laptele integral dă atât cașului, cât și laptelui de înmuiere bogăția necesară pentru un desert moale și cremos.
- Manevrează șofranul cu grijă: Zdrobirea șofranului înainte să-l amesteci în laptele cald ajută la eliberarea culorii și aromei.
- Adaugă acidul treptat: Fie că folosești suc de lămâie sau oțet, adaugă-l treptat și oprește-te când laptele s-a separat clar, ca să eviți un gust aspru.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp pentru servire: Rasmalai se poate pregăti din timp și păstra la rece, ceea ce le dă găluștelor mai mult timp să absoarbă laptele.
- Ține-l scufundat: Păstrează discurile acoperite în laptele cu șofran, ca să rămână umede și aromate uniform.
- Nu reîncălziți: Servește rece; reîncălzirea poate întări discurile și poate face ca laptele să se separe.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă 1 litru din lapte într-o oală mare și adu la un clocot ușor. Stoarce sucul de lămâie puțin câte puțin, amestecând, până când laptele se brânzește complet și zerul arată galben pal. Toarnă în sită și clătește scurt sub apă rece ca să îndepărtezi gustul de lămâie.
- Lasă cașul să se scurgă în sită 10 minute, apoi transferă-l într-un bol. Frământă energic cu podul palmei până când amestecul devine neted și nu mai este grunjos, aproximativ 8 până la 10 minute. Împarte în 12 porții egale și modelează bile netede, apoi aplatizează-le în discuri groase.
- În aceeași oală, combină 1 litru de apă cu 200 g din zahăr și adu la un clocot domol constant. Pune discurile, acoperă și fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, întorcând o dată, până se umflă și devin elastice. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le deoparte să se răcească 10 minute.
- Într-o crăticioară, fierbe la foc mic restul de 500 ml lapte cu restul de 50 g zahăr, amestecând des, până scade ușor și se îngroașă puțin, 20 până la 25 minute. Zdrobește șofranul între degete și încorporează-l împreună cu cardamomul. Ia de pe foc și încorporează apa de trandafiri.
- Stoarce ușor fiecare disc gătit între palme ca să elimini excesul de sirop, apoi pune-l într-un vas puțin adânc. Toarnă deasupra laptele cald cu șofran, asigurându-te că discurile sunt scufundate. Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperă și dă la rece până se aromatizează complet, cel puțin 60 minute.
- Toacă mărunt fisticul. Servește rasmalai rece, cu mult lapte pus cu lingura deasupra, apoi presară fistic chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează siropul de zahăr la un clocot domol, nu la fierbere puternică, ca discurile să se gătească bine fără să se întărească.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește lapte pasteurizat și asigură-te că amestecul de lapte este încălzit până scoate aburi înainte de a-l da la rece.
Înlocuiri
- Înlocuiește lămâia cu oțet alb distilat pentru a închega laptele; adaugă-l treptat până când laptele se taie.
- Înlocuiește fisticul cu migdale pentru un finisaj diferit, cu gust de nuci.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează rasmalai scufundat în lapte, într-un recipient acoperit, la frigider. Servește direct din frigider; evită reîncălzirea, deoarece discurile se pot întări și laptele se poate tăia.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Fistic Fructe cu coajă Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sheer Khurma (desert de Eid cu vermicelli și lapte)
Vermicelli fiert în lapte îndulcit cu curmale, stafide și nuci
Cherry Clafoutis (desert francez copt, tip cremă)
Cherry clafoutis copt într-un aluat tip cremă, ușor îndulcit
Rizogalo (budincă grecească de orez)
Budincă de orez grecească cu scorțișoară, vanilie și coajă de lămâie
Flan Napolitano (cremă de ouă mexicană la cuptor cu caramel)
Cremă de ouă mexicană la cuptor cu sos de caramel
Sữa Chua Nếp Cẩm (iaurt vietnamez cu orez negru lipicios)
Iaurt rece, stratificat cu orez negru lipicios dulce, fiert
Panna Cotta cu coulis de zmeură
Panna cotta cu vanilie, servită cu un coulis simplu de zmeură
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Polvorones (biscuiți spanioli tip shortbread)
Biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale și zahăr pudră
Trufe de ciocolată în stil belgian
Trufe de ciocolată neagră tăvălite în cacao
Pecan Pie Bars
Batoane de shortbread cu nuci pecan, arțar și zahăr brun
Bua Loy (Găluște dulci de orez în lapte de cocos)
Găluște thailandeze de orez servite în lapte de cocos cald cu pandan
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Kulfi cu mango
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Rasgulla (bile de chenna în sirop de zahăr)
Bile moi rasgulla fierte până devin spongioase în sirop de zahăr
Gajar ka halwa (budincă de morcovi din nordul Indiei)
Budincă de morcovi din nordul Indiei cu lapte, ghee și cardamom
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
S-ar putea să îți placă și
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sos de mere
Plateau d’Huîtres (Platou francez cu stridii și mignonette)
Stridii pe gheață cu lămâie și mignonette cu eșalotă
Burrito de mic dejun la friteuza cu aer
Burrito crocant cu ouă, bacon, cheddar și salsa.
Plăcintă cu cireșe la air fryer
Plăcintă cu cireșe la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
