Empada de frango e cogumelos
Porque esta receita funciona
- Sabor intenso e salgado: Alourar o frango, amolecer o alho-francês e cozinhar os cogumelos até reduzirem cria uma base equilibrada antes de adicionar o molho.
- Recheio cremoso e estável: A farinha engrossa o caldo antes de entrarem as natas e a mostarda, dando à tarte um molho que envolve o frango em vez de ficar líquido.
- Contraste de massa folhada estaladiça: Arrefecer o recheio brevemente antes de cobrir ajuda a massa folhada a crescer bem e a manter-se estaladiça contra o recheio rico.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa arrefecer antes de cobrir com a massa: Deixa o recheio arrefecer brevemente no prato de forno antes de adicionar a massa; um recheio muito quente pode amolecer as camadas de manteiga e reduzir o crescimento.
- Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após assar ajuda o molho a engrossar ligeiramente, tornando a tarte mais fácil de servir de forma limpa.
Dicas de textura
- Para um recheio mais espesso: Deixa o molho ferver em lume brando até envolver bem o frango antes de assar; não deve parecer aguado na frigideira.
- Para uma tampa de massa melhor: Faça um pequeno orifício de vapor no centro para a humidade escapar e a massa folhada crescer e dourar de forma uniforme.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o recheio com antecedência: O recheio de frango e cogumelos pode ser cozinhado, arrefecido e refrigerado antes de montar com a massa mais tarde.
- Reaqueça suavemente: Reaquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para a massa folhada voltar a ficar estaladiça.
- Opção de congelação: Deixe a tarte assada arrefecer completamente, embrulhe bem e congele; descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Notas sobre ingredientes
- Use coxas de frango: As coxas sem osso mantêm-se tenras e suculentas no molho cremoso, o que as torna muito adequadas para recheios de tartes.
- Se possível, escolha massa folhada só com manteiga: A massa folhada só com manteiga dá um sabor mais rico e uma tampa mais delicada e folhada.
- A mostarda dá equilíbrio: A mostarda Dijon corta a cremosidade e dá ao molho uma acidez salgada subtil, em vez de um picante evidente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta o frango em pedaços do tamanho de uma dentada e tempera com o sal e a pimenta.
- Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Doure o frango em lotes por 4 a 5 minutos por lote, até ficar ligeiramente dourado, depois transfira para um prato.
- Baixa o lume para médio e junta a manteiga à frigideira. Corte o alho-francês às rodelas e lave-o bem, depois cozinhe por 6 a 8 minutos até amolecer, mas sem ganhar cor.
- Corte os cogumelos às fatias e adicione-os à frigideira. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os cogumelos libertarem o líquido e este evaporar quase todo.
- Retire as folhas de tomilho dos raminhos e misture. Polvilhe com a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo, para eliminar o sabor a farinha crua.
- Aos poucos, incorpore o caldo de galinha com um batedor de arames até ficar liso, depois leve a um lume brando. Cozinhe por 3 a 4 minutos até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Baixa o lume e envolve as natas para bater e a mostarda Dijon. Volte a colocar o frango e quaisquer sucos que tenha largado na frigideira e aqueça por 2 a 3 minutos, até o frango estar bem cozinhado e o molho cremoso.
- Deite o recheio num prato de forno e deixe arrefecer por 10 minutos para a massa folhada se manter estaladiça. Bata ligeiramente o ovo numa tigela pequena.
- Coloque a massa folhada sobre o prato e apare para ajustar, depois franza as bordas para selar. Pincele a superfície com o ovo batido e faça um pequeno orifício no centro para sair o vapor.
- Leve ao forno por 25 minutos, até a massa folhada estar folhada e bem dourada e o recheio a borbulhar nas bordas. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir, para o molho engrossar ligeiramente.
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Notas da receita
Dicas
- Deixe o recheio arrefecer um pouco antes de adicionar a massa folhada; um recheio quente pode derreter a manteiga da massa e impedir que folhe bem.
- Se o molho parecer um pouco líquido antes de ir ao forno, deixe-o ferver em lume brando por mais 1 a 2 minutos; deve envolver o frango, em vez de ficar acumulado na frigideira.
- Se servires grupos vulneráveis, garante que o frango fica bem quente por dentro e que os sucos saem transparentes.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa.
- Substitua os cogumelos cremini por cogumelos brancos para um sabor mais suave.
- Substitua as natas (mín. 35% gordura) por crème fraîche para um molho ligeiramente mais ácido e mantenha o lume baixo para não talhar.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixe arrefecer completamente, depois cubra e leve ao frigorífico. Reaqueça num forno a 180°C (355°F) por 20 a 25 minutos até ficar bem quente; se for congelar, embrulhe bem e congele por até 2 meses, depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 25min (30min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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