Italienische Wurst- und Käseplatte (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Warum dieses Rezept gelingt
- In Minuten fertig: Alles wird so serviert, wie es ist, oder nur leicht vorbereitet, daher ist das Brett schnell fertig, ganz ohne Kochen.
- Ausgewogene Texturen: Zarter Prosciutto, fester Parmesan, cremiger Gorgonzola, knuspriges Brot und zarte Artischocken sorgen für Abwechslung bei jedem Bissen.
- Salzig, cremig und würzig: Wurstwaren und Käse sorgen für Fülle, während Oliven und Artischocken Säure und herzhaften Kontrast beisteuern.
- Einfach zu skalieren: Das Format passt als kleiner Starter, entspanntes Mittagessen oder größere Platte zum Teilen mit extra Brot und Beilagen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Italienischer Antipasti-Stil: Ein Tagliere wird typischerweise vor einer Mahlzeit oder als Teil eines lockeren Aperitivo-Angebots serviert, mit Wurstwaren, Käse und einfachen eingelegten Gemüsen.
- Von Natur aus flexibel: Die genauen Salumi, Käse sowie eingelegten oder marinierten Gemüse können je nach Region, Saison und Verfügbarkeit variieren.
- Auf das Brot kommt es an: Knuspriges Brot gibt reichhaltigeren Käsen und Wurstwaren Struktur und nimmt dabei auch etwas Olivenöl von den Artischocken auf.
Hinweise zu Zutaten
- Gutes Olivenöl verwenden: Weil das Öl ungekocht serviert wird, macht ein fruchtiges natives Olivenöl extra einen spürbaren Unterschied.
- Artischocken gut abtropfen lassen: Wenn du überschüssige Flüssigkeit entfernst, bleibt das Brett ordentlich und das Brot weicht nicht zu schnell durch.
- Bei Bedarf sicheren Käse wählen: Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen pasteurisierten Gorgonzola verwenden und die Platte bis zum Servieren gekühlt halten.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten getrennt vorbereiten: Das Brot schneiden, die Artischocken abtropfen lassen und die Oliven vorab portionieren, aber die Platte erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
- Reste in getrennten Behältern aufbewahren: Salumi und Käse getrennt einwickeln und Oliven und Artischocken jeweils in einem eigenen Behälter aufbewahren, damit Textur und Geschmack erhalten bleiben.
- Am besten frisch zusammensetzen: Die Platte sieht kurz nach dem Anrichten am besten aus und schmeckt dann auch am besten, bevor das Fleisch austrocknet oder das Brot weich wird.
Serviervorschläge
- Weinempfehlung: Dazu einen trockenen italienischen Weißwein, einen leichten Rotwein oder Schaumwein servieren, um Salz und Reichhaltigkeit auszugleichen.
- Einfaches Garnieren: Ein letzter Spritzer natives Olivenöl extra über Artischocken und Käse sorgt für Glanz und verbindet alles auf der Platte.
- So anrichten, dass man leicht zugreifen kann: Das Fleisch locker falten und zwischen kräftigen Käsesorten, Oliven und Brot kleine Lücken lassen, damit Gäste ausgewogene Happen zusammenstellen können.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Salami und den Prosciutto locker gefaltet auf einem großen Brett oder einer Platte anrichten. Mit einem Sparschäler oder Messer den Parmesan in Späne hobeln und dann zusammen mit dem Gorgonzola auf das Brett legen.
- Die Artischockenherzen aus der Dose gut abtropfen lassen, dann in eine kleine Schüssel geben und mit 1 EL nativem Olivenöl extra vermengen. Die entsteinten grünen Oliven auf das Brett geben, entweder als kleinen Haufen oder in einer separaten Schüssel.
- Das knusprige Weißbrot in Scheiben schneiden und zum einfachen Zugreifen um das Brett herum anrichten. Die restlichen 1 EL natives Olivenöl extra über die Artischocken träufeln und nach Belieben kurz vor dem Servieren auch leicht über den Käse.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Platte erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit das Brot knusprig bleibt und die Salumi nicht austrocknen.
- Den Gorgonzola vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er weicher wird und voller schmeckt.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, wähle pasteurisierten Gorgonzola und halte die Platte bis zum Servieren gekühlt.
Alternativen
- Ersetze knuspriges Weißbrot durch Baguette für kleinere, knusprigere Scheiben.
- Ersetze Parmesan durch Grana Padano für ein etwas milderes, süßeres Ergebnis.
- Ersetze entsteinte grüne Oliven durch entsteinte schwarze Kalamata-Oliven für ein fruchtigeres, kräftigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste in separaten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren: Salumi und Käse einwickeln und Oliven und Artischocken in einem eigenen Behälter aufbewahren. Den Käse vor dem erneuten Servieren 10 Minuten auf Zimmertemperatur bringen; das Brot wird am besten durch Toasten wieder aufgefrischt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 12Min. (12Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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