Keema di montone con piselli

Il keema di montone con piselli unisce capra finemente macinata e dolci piselli verdi in un masala di cipolla e pomodoro riccamente speziato, un tipo di curry spesso servito con riso basmati o raccolto con pani piatti. Il carattere del piatto deriva da cipolle ben rosolate, pomodori cotti fino a diventare lucidi e spezie calde che aderiscono alla carne macinata invece di restare in una salsa troppo liquida. I piselli alleggeriscono la profondità sapida della carne, mentre il garam masala e il coriandolo fresco danno un finale fragrante. Sostanzioso senza essere pesante, è una cena pratica che può essere tenuta piuttosto densa per i pani o resa leggermente più fluida per il riso.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga dell’India del Nord
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta al meal prep • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Masala a strati: Spezie intere, cipolle dorate, zenzero, aglio e pomodori costruiscono una base sapida profonda prima di aggiungere la carne macinata.
  • Ricchezza equilibrata: I pomodori smorzano la ricchezza della capra macinata, mentre i piselli aggiungono dolcezza e freschezza.
  • Ottimo per gli avanzi: La salsa densa, da mangiare a cucchiaiate, si riscalda bene e può essere servita con riso, pani piatti o come ripieno.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Rendilo più delicato: Riduci o ometti il peperoncino verde e, se preferisci, sostituisci il peperoncino kashmiri con una paprika più delicata.
  • Aggiungi più piccantezza: Usa un peperoncino verde in più o aumenta leggermente il peperoncino in polvere, mantenendo il piccante bilanciato con il masala di pomodoro.

Note sugli ingredienti

  • Scegli con cura la carne macinata: La capra o il montone macinati con un po’ di grasso danno al keema un sapore migliore e una consistenza più succosa rispetto a una carne macinata molto magra.
  • Piselli freschi o surgelati: I piselli surgelati vanno benissimo; aggiungili verso la fine della cottura così restano vivaci e teneri.
  • Peperoncino kashmiri: Il peperoncino kashmiri dà colore e un calore delicato, più che una piccantezza intensa, rendendolo utile per un keema equilibrato.

Errori comuni

  • Affrettare il masala: Cuoci le cipolle finché sono ben dorate e i pomodori finché diventano lucidi; così eviti che il curry sappia di crudo o risulti acquoso.
  • Lasciarlo asciugare troppo: Il keema deve essere denso ma comunque servibile a cucchiaiate, quindi aggiungi un goccio d’acqua in più durante il sobbollire se la padella sembra asciutta.

Consigli per preparare in anticipo

  • Preparare in anticipo: Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni.
  • Congelamento: Congela il keema cotto per un massimo di 2 mesi, poi scongelalo in frigorifero per una notte prima di riscaldarlo.
  • Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino con un goccio d’acqua, mescolando finché è ben caldo in ogni parte.

Attrezzatura necessaria

Coltello da chef Cucchiaio di legno Padella grande Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Trita finemente la cipolla. Grattugia lo zenzero, schiaccia l’aglio e trita finemente il peperoncino verde. Taglia grossolanamente i pomodori e trita finemente il coriandolo.
  2. Scalda l’olio di semi di girasole in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la stecca di cannella e i chiodi di garofano e cuoci per 30 a 60 secondi, finché sprigionano profumo. Unisci la cipolla e cuoci per 8 a 10 minuti, finché è ben dorata.
  3. Aggiungi zenzero, aglio e peperoncino verde e cuoci per 1 minuto, mescolando. Aggiungi i pomodori e cuoci per 8 a 10 minuti, mescolando spesso, finché il masala è denso e l’olio inizia a separarsi ai bordi.
  4. Aggiungi la carne di capra macinata e sgranala con un cucchiaio di legno. Cuoci per 6 a 8 minuti, mescolando, finché è rosolata e l’eventuale liquido è in gran parte evaporato. Unisci cumino in polvere, coriandolo in polvere, curcuma e peperoncino kashmiri e cuoci per 1 minuto.
  5. Unisci i piselli e aggiungi 200 ml di acqua. Porta a un leggero sobbollire, poi cuoci per 10 a 12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il macinato è tenero e la salsa è densa ma ancora da cucchiaio. Se sembra asciutto, aggiungi un goccio d’acqua in più.
  6. Abbassa il fuoco al minimo e incorpora il garam masala. Togli dal fuoco e incorpora la maggior parte del coriandolo, tenendone da parte un po’ per finire. Lascia riposare per 2 minuti, poi servi completando con il coriandolo rimasto.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Riso basmati al vapore Pani piatti

Consigli

  • Per il miglior sapore, cuoci la cipolla finché è ben dorata e il masala di pomodoro finché appare lucido e l’olio inizia a separarsi ai bordi.
  • Se preferisci un keema più morbido da versare sul riso, aggiungi altri 50 a 100 ml di acqua durante il sobbollire e cuoci finché il macinato è tenero.
  • Questo piatto non contiene latticini, ma se servi a gruppi vulnerabili, assicurati che la carne di capra macinata sia cotta finché è ben calda in ogni punto, senza parti rosa.

Sostituzioni

  • Sostituisci i piselli verdi con piselli surgelati per praticità; aggiungili negli ultimi 5 minuti così restano vivaci.
  • Sostituisci il peperoncino kashmiri in polvere con paprika affumicata per una piccantezza più delicata e una leggera nota affumicata.
  • Sostituisci l’olio di semi di girasole con ghee per un finale più ricco e più tradizionale.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Riscalda in un pentolino con un goccio d’acqua a fuoco basso finché è ben caldo, oppure al microonde a brevi intervalli, mescolando tra uno e l’altro. Congela fino a 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 3 porzioni
  • Tempo totale: 50min (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Indiana
Con suggerimenti per servire Tutto in una pentola Adatto al congelatore
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