Char Siu Pork (maiale BBQ cinese)
Perché questa ricetta funziona
- Profondità dolce-salata: Hoisin, salsa di soia, miele, aglio, zenzero e cinque spezie creano il riconoscibile equilibrio del char siu tra dolcezza, umami e spezie calde.
- Finitura lucida e laccata: Spennellare a più riprese la marinata tenuta da parte aiuta la glassa a sviluppare colore, lucentezza e concentrazione mentre il maiale arrostisce.
- Tempo di marinatura flessibile: Il maiale può essere marinato brevemente o lasciato tutta la notte, così è facile adattarlo alla preparazione della cena migliorando sapore e colore.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Marina per un sapore più intenso: Un breve riposo in frigorifero insaporisce rapidamente il maiale, ma la marinatura tutta la notte dà un colore più uniforme e un condimento dolce-salato più deciso.
- Riposa prima di affettare: Lasciare riposare il maiale aiuta i succhi a ridistribuirsi e dà tempo alla glassa di rassodarsi, così le fette restano più ordinate e succose.
Errori comuni
- Evita strati spessi di glassa: Spennella la marinata in strati sottili invece che in strati pesanti; miele e salsa hoisin possono bruciarsi se troppa glassa zuccherina resta in superficie.
- Usa un termometro: Il filetto di maiale è magro, quindi controlla la parte più spessa e fermati a 63°C (145°F), oppure a 70°C (160°F) per commensali più a rischio.
Note sugli ingredienti
- Il filetto di maiale lo mantiene magro: Il filetto cuoce rapidamente e si affetta con precisione, anche se richiede tempi accurati perché ha meno grasso dei tagli tradizionali per il char siu.
- Le cinque spezie sono fondamentali: Le cinque spezie cinesi danno alla glassa un carattere caldo e aromatico e aiutano a distinguere il char siu da un semplice arrosto dolce alla soia.
Idee per servire
- Servi con riso o verdure: Riso al vapore, verdure saltate in padella o noodles in bianco si abbinano bene alla glassa ricca e mantengono il pasto equilibrato.
- Completa con cipollotto: Il cipollotto fresco aggiunge un contrasto pulito e deciso al maiale dolce e lucido.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Schiaccia l’aglio e grattugia finemente lo zenzero. In una ciotola, sbatti insieme salsa hoisin, salsa di soia chiara, miele, miscela cinese cinque spezie in polvere, aglio e zenzero fino a ottenere un composto liscio. Versa circa un terzo della marinata in una ciotolina e metti da parte per spennellare più tardi.
- Metti il filetto di maiale in un recipiente e ricoprilo completamente con la marinata rimanente. Copri e metti in frigorifero per almeno 45 minuti, oppure fino a tutta la notte per un sapore più intenso. Se puoi, gira il maiale una volta.
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Metti una teglia da arrosto in forno a preriscaldare per 5 minuti. Nel frattempo, elimina le estremità e affetta finemente il cipollotto per servire.
- Estrai con attenzione la teglia calda e adagia il maiale, lasciando indietro l’eventuale marinata in eccesso. Arrostisci per 10 minuti, poi abbassa il forno a 190°C (375°F). Arrostisci per altri 15 minuti, spennellando con la marinata tenuta da parte ogni 5 minuti per creare una glassa lucida.
- Controlla la parte più spessa del maiale con un termometro; dovrebbe segnare 63°C (145°F). Lascia riposare il maiale per 10 minuti così i succhi si assestano e la glassa si stabilizza. Affetta e servi con il cipollotto a parte.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per la migliore finitura laccata, spennella a strati sottili e lascia che ogni strato faccia bolle e si stabilizzi per un paio di minuti prima del successivo.
- Se hai tempo, lascia marinare tutta la notte per un sapore dolce-sapido più intenso e un colore più uniforme.
- Sicurezza alimentare: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, cuoci il maiale a 70°C (160°F) e lascialo riposare per 3 minuti.
Sostituzioni
- Sostituisci il miele con sciroppo d’acero per una dolcezza leggermente meno floreale.
- Sostituisci la salsa di soia chiara con salsa di soia scura per un colore più intenso e un sapore leggermente più ricco e meno salato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) finché sono ben calde, oppure scaldale delicatamente in una teglia da arrosto con un cucchiaio degli eventuali succhi di riposo per mantenere la glassa lucida.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 45min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Cinese
-
Allergeni:
Soia
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