Tortilla Española con Pimientos (ισπανική ομελέτα πατάτας με πιπεριές)

• 500 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 90 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 6 Αβγό
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Καθάρισε τις πατάτες, μετά κόψ’ τες σε λεπτές ροδέλες (περίπου 3 mm). Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και σε λεπτές φέτες, και κόψε την κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε τις πατάτες, το κρεμμύδι, 1 tsp από το αλάτι και μια πρέζα από το πιπέρι, μετά μαγείρεψε απαλά για 18–22 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
3. Ανακάτεψε μέσα τις λωρίδες κόκκινης πιπεριάς και μαγείρεψε για 6–8 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, κράτα τη φωτιά χαμηλά και άφησε τα λαχανικά να τσιτσιρίζουν απαλά αντί να πάρουν χρώμα.
4. Στο μεταξύ, σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και χτύπησέ τα με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Ρίξε το καυτό μείγμα πατάτας στα αυγά και ανακάτεψε απαλά, μετά άφησέ το να σταθεί για 5 minutes ώστε τα αυγά να αρχίσουν να παίρνουν τη ζέστη.
5. Βάλε ξανά το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ρίξε μέσα το μείγμα αυγών και πατάτας, απλώνοντάς το σε ομοιόμορφη στρώση. Μαγείρεψε για 6–8 minutes μέχρι να δέσουν οι άκρες και το κέντρο να είναι ακόμη ελαφρώς μαλακό, ξεκολλώντας τα πλαϊνά με μια σπάτουλα καθώς ψήνεται.
6. Γύρισε την τορτίγια: γλίστρησέ τη σε ένα πιάτο, αναποδογύρισε το τηγάνι πάνω από το πιάτο και μετά γύρισε και τα δύο μαζί για να επιστρέψει η τορτίγια στο τηγάνι. Μαγείρεψε για 2–4 minutes ακόμη μέχρι να δέσει ίσα-ίσα στο κέντρο, μετά άφησέ τη να σταθεί για 5 minutes πριν την κόψεις και τη σερβίρεις ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.