Cassoulet (tocană de fasole albă și rață, gătită lent)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenește mai întâi rața, pancetta și cârnații, ca să obții o bază savuroasă care aromatizează fasolea pe măsură ce se gătește.
- Fasole cremoasă: Gătirea lentă îi dă fasolei albe timp să se înmoaie complet, absorbind supa, aromatele și sucurile de carne topite.
- Crustă clasică: Coacerea finală fără capac concentrează suprafața și formează crusta aurie asociată cu cassoulet.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Rădăcini în sud-vestul Franței: Cassoulet este strâns asociat cu sud-vestul Franței, unde versiunile regionale variază, dar de obicei au la bază fasole albă, carne bogată și o crustă rumenită deasupra.
- Variațiile de carne sunt normale: Rața, cârnații de porc și pancetta creează o versiune bogată și accesibilă; alte cassoulet-uri pot folosi alte bucăți de porc sau confit, în funcție de regiune și de bucătar.
- Metodă practică pentru acasă: Folosirea unei singure oale de fontă cu capac face procesul ușor de gestionat, păstrând totuși gustul construit prin rumenire, gătire lentă și o coacere finală care formează crustă.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă are loc la început: înmuierea, rumenirea și înmuierea aromatelor. Timpul mai lung la cuptor este cel care frăgezește fasolea și rața.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă ajută lichidul să se așeze și face caserola mai ușor de porționat, fără să pierzi imediat crusta.
- Servește fierbinte, fără grabă: Cassoulet se servește cel mai bine foarte fierbinte, după odihnă, când fasolea e cremoasă și partea de sus încă își păstrează structura.
Sfaturi pentru textură
- Lasă crusta să se formeze fără să o deranjezi: După ce cassoulet este descoperit pentru coacerea finală, evită să amesteci, ca suprafața să se prindă, să se coloreze și să devină crocantă în mod natural.
- Urmărește nivelul lichidului: Dacă fasolea e fragedă, dar lichidul încă pare prea subțire înainte de coacerea finală, redu-l scurt pe aragaz, ca partea de sus să se rumenească, nu să se aburească.
- Fierbe fasolea la foc mic: Un clocot domol și constant ajută fasolea să devină fragedă și cremoasă, fără să se desfacă într-o pastă grea.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Cassoulet se reîncălzește bine, iar aromele sărate se îmbină mai bine după o noapte la frigider.
- Reîncălzește fără să se usuce: Reîncălzește, acoperit, într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte în profunzime, adăugând un strop de apă dacă fasolea pare uscată; descoperă spre final ca să împrospătezi crusta de deasupra.
- Congelează în porții: Lasă să se răcească complet, congelează în porții, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi bine.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune fasolea albă uscată într-o oală mare și acoperă cu multă apă rece. Adu la fierbere, fierbe 2 minute, apoi ia de pe foc și lasă la înmuiat 1 oră. Scurge și clătește bine.
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează pulpele de rață ca să fie uscate și asezonează-le peste tot cu sare și piper negru. Încinge uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu, apoi rumenește pulpele de rață cu pielea în jos până se topește grăsimea și pielea devine auriu închis, 8 până la 10 minute; întoarce și rumenește cealaltă parte 3 minute, apoi scoate-le.
- În aceeași oală, gătește pancetta la foc mediu până își lasă grăsimea și se rumenește ușor, 4 până la 5 minute. Adaugă cârnații și rumenește-i pe toate părțile, 6 până la 8 minute, apoi mută-i pe o farfurie. Scurge din oală tot, păstrând doar aproximativ 2 linguri de grăsime.
- Adaugă ceapa, morcovii și țelina în oală și gătește la foc mediu până se înmoaie și se rumenesc ușor, 8 până la 10 minute. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Adaugă vinul și fierbe la foc mic 2 minute, răzuind bucățile rumenite de pe fund.
- Adaugă fasolea scursă, cimbrul, foile de dafin și supa de pui, apoi adu la un clocot ușor. Așază pulpele de rață și cârnații, ținând rața în mare parte scufundată. Acoperă și gătește la cuptor 1 oră 15 minute, sau până când fasolea e fragedă și rața se desprinde foarte ușor.
- Descoperă oala și mărește temperatura cuptorului la 190°C (375°F). Coace 35 până la 45 minute până se formează deasupra o crustă bine rumenită; dacă suprafața se usucă prea repede, pune cu lingura puțin lichid de gătire deasupra. Lasă 10 minute la odihnit, apoi servește, asigurându-te că fiecare porție are fasole, cârnat, pancetta și o pulpă de rață.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă, evită să amesteci după ce cassoulet-ul revine în cuptor neacoperit; lasă partea de sus să se prindă și să se rumenească natural.
- Dacă fasolea e fragedă, dar lichidul e încă subțire înainte de coacere, fierbe la foc mic pe plită 5 până la 10 minute ca să se reducă ușor, apoi coace.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că rața și cârnații sunt gătiți până sunt fierbinți în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru un final puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu cimbru uscat pentru o notă mai concentrată de ierburi; folosește o cantitate mai mică și adaugă-l odată cu supa.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient acoperit. Reîncălzește la cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte în profunzime; adaugă un strop de apă dacă pare uscat. Congelează în porții până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Cazuela de Mariscos (casserolă chiliană cu fructe de mare)
Caserolă cu fructe de mare, creveți, midii și pește alb
Casserolă de fasole verde cu sos cremos de ciuperci și ceapă crocantă
Casserolă de fasole verde cu sos cremos de ciuperci și ceapă crocantă
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Caserolă olandeză cu carne tocată de vită și cartofi)
Caserolă cu carne tocată și piure, cu topping de Cheddar
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
Vinete coapte în straturi cu sos de roşii, busuioc şi brânză
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Tartiflette (cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon)
Cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon topit
Salsiccia e Lenticchie (cârnați italieni cu linte)
Cârnați italienești fierți cu linte verde și roșii
Chaufa (orez prăjit peruvian)
Orez prăjit peruvian cu pui, ou, sos de soia și ulei de susan
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
S-ar putea să îți placă și
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Tramezzini al Tonno e Capperi (sandvișuri italiene cu ton și capere)
Sandvișuri moi cu ton și capere, maioneză și lămâie
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
Limonadă cu apă de trandafiri
Limonadă rece parfumată cu apă de trandafiri
Poulet au Citron Confit (pulpe de pui cu lămâie murată și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu lămâie murată, măsline și vin alb
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
