Spätzle-bowl met romige paddenstoelensaus

Spätzle

• 250 g Tarwebloem
• 2 tl Fijn Zeezout
• 3 Ei
• 120 ml Water

Romige paddenstoelensaus

• 40 g Ongezouten Boter
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 350 g Paddenstoelen
• 250 ml Groentebouillon
• 200 ml Slagroom
• 1 tl Zwarte Peper
• 10 g Verse Peterselie

1. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Snipper ondertussen de ui, pers de knoflook, snijd de paddenstoelen in plakjes en hak de peterselie fijn.
2. Klop in een mengkom de patentbloem en het fijne zeezout door elkaar. Klop de eieren erdoor en klop dan het water erdoor tot een dik, elastisch beslag; het moet langzaam van een lepel vallen in plaats van schenken.
3. Werk in porties en druk het beslag door een vergiet (of tik het met een lepel van een plank) in het kokende water. Kook 2 tot 3 minuten, tot de spätzle boven komen drijven en gestold lijken, schep ze er dan uit met een schuimspaan en laat uitlekken; herhaal met de rest van het beslag.
4. Smelt de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van de zwarte peper en bak 5 tot 6 minuten tot hij zacht is, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt.
5. Voeg de paddenstoelen toe en bak 6 tot 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur, af en toe roerend, tot ze hun vocht loslaten en goudbruin beginnen te worden. Schenk de groentebouillon erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen om iets in te koken.
6. Zet het vuur lager en roer de slagroom erdoor; laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt, zonder hard te laten koken. Proef en breng op smaak met de rest van de zwarte peper en eventueel wat extra fijn zeezout.
7. Voeg de uitgelekte spätzle toe aan de pan en schep om zodat alles bedekt is; verwarm 1 tot 2 minuten door. Roer het grootste deel van de verse peterselie erdoor en serveer in kommen met de rest van de peterselie erover gestrooid.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.