Salat mit Endivie, Walnüssen und Roquefort

Knackiger Chicorée, geröstete Walnüsse und Roquefort ergeben einen klassischen, französisch angehauchten Salat mit einer scharfen, herzhaften Note. Die Blätter bringen Frische und eine leichte Bitterkeit, während der Blauschimmelkäse in kleinen Bröseln Salzigkeit und Cremigkeit beisteuert, statt den Salat schwer zu überziehen. Ein Dressing aus Dijon-Senf und Rotweinessig bringt genug Säure, um die Reichhaltigkeit auszubalancieren, und die Walnüsse geben Wärme, Crunch und Tiefe. Am besten sofort nach dem Anmachen servieren, passt er gut als leichtes Mittagessen, Vorspeise oder frische Beilage zu einfachen Braten, Omeletts oder knusprigem Brot.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Französischer Bistro-Salat
Zubereitungsart Zubereitung ohne Kochen • Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 15 Minuten

Warum dieses Rezept gelingt

  • Knackig und crunchy: Frischer Chicorée und geröstete Walnüsse geben dem Salat eine klare, lebendige Textur.
  • Kräftig, aber ausgewogen: Dijon-Senf und Rotweinessig balancieren die Reichhaltigkeit des Blauschimmelkäses aus.
  • Schnell fertig: Nur die Walnüsse müssen kurz geröstet werden, daher ist der Salat in Minuten fertig.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

  • Sofort servieren: Mische den Chicorée erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing, damit die Blätter knackig bleiben und der Käse seine Textur behält.

Hinweise zu Zutaten

  • Festen Chicorée wählen: Achte auf frische, knackige Blätter und schneide vor dem Mischen den harten Strunkansatz weg.
  • Einen aromatischen Blauschimmelkäse verwenden: Roquefort bringt eine markante salzige Würze, aber ein anderer guter Blauschimmelkäse funktioniert ebenfalls gut.
  • Die Blätter gut trocknen: Zu viel Wasser verhindert, dass die Vinaigrette haftet, und kann den Salat fade schmecken lassen.

Tipps zum Vorbereiten

  • Komponenten getrennt halten: Röste die Walnüsse und bereite das Dressing im Voraus zu, aber bewahre beides bis zum Servieren getrennt vom Chicorée auf.
  • Am besten frisch essen: Sobald der Salat angemacht ist, wird er schnell weich, daher schmeckt er am Tag der Zubereitung am besten.

Serviervorschläge

  • Zu gehaltvollen Hauptgerichten servieren: Sein scharfes, bitteres und salziges Profil passt gut zu Brathähnchen, Steak, Gratins oder cremigen Suppen.
  • Weinempfehlung: Ein knackiger Weißwein mit guter Säure passt gut zu Blauschimmelkäse und Vinaigrette.

Benötigte Küchengeräte

Bratpfanne Kochmesser Messlöffel Rührschüssel Schneebesen Schneidebrett
Zutaten
Zubereitung
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  1. Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten, dabei häufig schwenken, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben und leicht abkühlen lassen.
  2. In einer Rührschüssel Dijon-Senf, Rotweinessig, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Unter ständigem Rühren das native Olivenöl extra vergine langsam einträufeln, bis das Dressing glänzt und leicht andickt.
  3. Schneide vom Frisée-Endivienkopf einen eventuell zähen Strunkansatz ab, dann die Blätter lösen und bei Bedarf trocken tupfen. Gib die Endivie in die Schüssel und mische alles, sodass sie rundum überzogen ist.
  4. Gib die gerösteten Walnüsse dazu und brösele den Blauschimmelkäse darüber, dann ganz vorsichtig mischen, damit der Käse in kleinen Stückchen bleibt. Sofort servieren, solange die Endivie knackig ist.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Trockne die Endivie vor dem Anmachen gut, damit die Vinaigrette haftet und die Blätter knackig bleiben.
  • Für eine glattere Emulsion Senf und Essig 10 Sekunden verrühren, bevor du das Öl in einem dünnen Strahl zugibst.
  • Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende pasteurisierten Blauschimmelkäse.

Alternativen

  • Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für eine etwas mildere Säure.
  • Ersetze Walnüsse durch Haselnüsse für eine süßere, rundere Nussigkeit.
  • Ersetze Blauschimmelkäse durch Ziegenkäse für ein milderes, cremigeres Finish.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
  • Am besten sofort essen. Falls nötig, den angemachten Salat bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; die Endivie wird weich. Für eine bessere Textur das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mischen.

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Salat mit Endivie, Walnüssen und Roquefort
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Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Portionen
  • Gesamtzeit: 12Min. (12Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Französisch
  • Allergene:
    Milch Schalenfrüchte Senf Walnüsse
Für Anfänger geeignet
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