Spätzle med svamp i krämig svampsås
Därför fungerar receptet
- Klassisk spätzlemetod: En tjock, elastisk smet pressas direkt ner i kokande vatten, vilket ger spätzlen sin oregelbundna form och mjälla tuggmotstånd.
- Djup svampsmak: Att tillaga svampen tills vätskan har avdunstat hjälper till att koncentrera den umamirika smaken innan buljong och grädde tillsätts.
- Silkeslen sås: Vispgrädde tjocknar varsamt runt svampen och täcker spätzlen utan att behöva en tung redning.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Håll smeten tjock: Smeten ska falla långsamt från en sked i stället för att rinna; det ger spätzlen struktur och hjälper dem att hålla formen i vattnet.
- Koka i omgångar: Små omgångar gör att spätzlen inte klumpar ihop sig och gör det lättare att lyfta upp dem så fort de flyter och ser fasta ut.
- Sjud försiktigt efter att grädden tillsatts: Sänk värmen när grädden hälls i och undvik kraftig kokning, som kan få såsen att skära sig.
Ingredienstips
- Välj smakrika svampar: Kastanjechampinjoner eller blandad svamp ger en djupare umamismak än mycket milda vita champinjoner, även om båda fungerar.
- Grädden påverkar slutresultatet: Vispgrädde ger den rikaste, glansigaste såsen; en lättare matlagningsgrädde gör såsen lösare och mindre fyllig.
- Använd färska örter på slutet: Persilja rörs bäst ner precis före servering så att den behåller sin färg och fräscha örtsmak.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered grönsakerna först: Lök, vitlök, svamp och persilja kan förberedas innan du börjar med smeten, vilket gör tillagningsordningen smidigare.
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt vatten och rör om tills det är genomvarmt; undvik att koka så att den krämiga såsen förblir slät.
- Serveras bäst nygjorda: Spätzle har bäst konsistens strax efter tillagning, innan de suger upp för mycket av såsen.
Vanliga misstag
- Att göra smeten för tunn: En rinnig smet ger lösa, ojämna bitar i stället för fylliga spätzle, så tillsätt eventuellt extra vatten gradvis.
- Att överfylla det kokande vattnet: För mycket smet på en gång kan göra att spätzlen klibbar ihop och blir ojämnt tillagad.
- Tillsätta grädde på hög värme: Hög värme kan få såsen att skära sig; sänk värmen innan du rör ner grädden och låt den tjockna försiktigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Spätzle
Krämig svampsås
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten. Under tiden, finhacka löken, pressa vitlöken, skiva svampen och finhacka persiljan.
- Vispa ihop vetemjöl och fint havssalt i en bunke. Vispa ner äggen, vispa sedan ner vattnet till en tjock, elastisk smet; den ska långsamt falla från en sked snarare än rinna.
- Arbeta i omgångar och tryck smeten genom ett durkslag (eller snärta av från en bräda med en sked) ner i det kokande vattnet. Koka i 2 till 3 minuter, tills spätzlen flyter upp och ser fasta ut, lyft sedan upp med hålslev och låt rinna av; upprepa med resten av smeten.
- Smält det osaltade smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av svartpepparn och stek i 5 till 6 minuter tills den mjuknar, tillsätt sedan vitlöken och stek i 30 sekunder tills den doftar.
- Tillsätt svampen och stek på medelhög värme i 6 till 8 minuter, rör om då och då, tills den släpper sin vätska och börjar få färg. Häll i grönsaksbuljongen och låt sjuda i 3 till 4 minuter så att den reduceras lite.
- Sänk värmen och rör ner vispgrädden; låt sjuda försiktigt i 2 till 3 minuter tills såsen lätt täcker baksidan av en sked, utan att låta den koka kraftigt. Smaka av och krydda med resten av svartpepparn och lite mer fint havssalt vid behov.
- Tillsätt den avrunna spätzlen i pannan och vänd runt så att den täcks, och värm igenom i 1 till 2 minuter. Rör ner det mesta av den färska persiljan och servera sedan i skålar med resten av persiljan strödd över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, sikta på en smet som är tjock och elastisk; om den är för styv för att trycka igenom, vispa ner lite mer vatten, 1 msk i taget.
- Fyll inte kastrullen för mycket när du kokar spätzle; mindre omgångar gör att de inte klibbar ihop och hjälper dem att bli jämnt tillagade.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att äggen är ordentligt tillagade och att såsen värms tills den är rykande het.
Substitutioner
- Ersätt osaltat smör med olivolja för en något lättare sås.
- Ersätt vispgrädde med matlagningsgrädde för en lösare, mindre rik sås.
- Ersätt färsk persilja med färsk gräslök för en mer subtil löksmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten, rör tills det är rykande hett; undvik att koka för att förhindra att såsen skär sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliver och mozzarella
Spaghetti med tomater, oliver, mozzarella och basilika
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle med vildsvinsragù)
Tagliatelle med långsjuden vildsvinsragù
Modern citronsallad med orzo
Citron-orzosallad med feta, gurka, tomater och persilja
Pasta alla Norma (Siciliansk pasta med aubergine, tomat och ricotta)
Siciliansk pasta med friterad aubergine, tomat och basilika
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Spaghetti allo Scarpariello (neapolitansk tomat- och ostpasta)
Snabb tomatspaghetti med parmesan och pecorino
Steak au Poivre med cognac- och gräddsås
Pepparkornspanerad biff med pannsås på cognac och grädde
Arroz Caldoso con Bogavante (Spansk risrätt med buljong och hummer)
Spansk risrätt med buljong, hummer och saffransbuljong
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore med smörig polenta med parmesan
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Giouvetsi (Lamm och orzo i ugn i tomatsås)
Lamm och orzo ugnsbakat i tomatsås med feta och citron
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Polsk klar rödbetssoppa med knyten)
Klar rödbetssoppa serverad med uszka-knyten fyllda med svamp
Jägerschnitzel (fläskschnitzel med svampsås)
Krispig fläskschnitzel toppad med krämig svampsås
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Polenta e Funghi (polenta med svamp)
Krämig polenta toppad med vitlökssvamp och parmesan
Pierogi z Kapustą i Grzybami (Knyten med surkål och svamp)
Polska pierogi fyllda med surkål och svamp
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Du kanske också gillar
Modern sesamnudelbowl med dressing av jordnötssmör och tahini
Sesamnudlar med jordnöts- och tahinidressing och krispiga grönsaker
Congee (risgröt med ingefära och salladslök)
Krämig congee på jasminris med ingefära och salladslök
Bori-cha (koreanskt rostat kornte)
Koreanskt rostat kornte med rostad, nötig smak
Beef Chow Fun (wokade risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Tlayudas Oaxaqueñas (stora krispade tortillas med bönor, kål och queso Oaxaca)
Krispade tortillas toppade med bönor, kål, avokado och ost
Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Ugnsbakad salt torsk med potatis, lök och svarta oliver
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
