Sauerbraten-inspirierte Pulled-Beef-Tacos mit Rotkohl
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefes Schmor-Aroma: Das Rindfleisch zuerst anzubraten sorgt für herzhafte Tiefe, während Essig, Brühe, Wacholder, Nelken und Lorbeer der Schmorflüssigkeit ihren typischen Sauerbraten-Charakter geben.
- Zartes Rind, knuspriges Topping: Langsam gegartes, gezupftes Rindfleisch wird durch schnellen Rotkohl und Zwiebel ausbalanciert und bringt Frische, Crunch und Säure in jeden Taco.
- Gut zum Vorplanen: Das Rindfleisch kann im Voraus gegart und in seiner Flüssigkeit sanft wieder erhitzt werden, während der Kohl am besten bis zum Servieren separat bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Anbraten, Schneiden und Zusammensetzen; das lange Schmoren macht das Fleisch zart genug zum Zupfen.
- Erst kurz vor dem Essen zusammensetzen: Erwärme die Tortillas und gib den Kohl erst in letzter Minute dazu, damit sie biegsam bleiben und das Topping seinen Crunch behält.
Hinweise zu Zutaten
- Ganze Gewürze verwenden: Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter parfümieren das Schmorgericht sanft, ohne dass das Rindfleisch stark gewürzt schmeckt; Lorbeerblätter und Nelken vor dem Zupfen entfernen.
- Den Essig abrunden: Sanftes Köcheln hilft, dass der Essig in der Brühe milder wird. Schmeckt die Flüssigkeit nach dem Reduzieren zu scharf, mit einem Schuss Wasser verdünnen und das Salz anpassen.
- Ein Schmorstück wählen: Rinderschulter eignet sich gut, weil sie während der langen Garzeit zart wird und sich zupfen lässt. Rinderbrust ist eine reichhaltigere Alternative mit gelatineartigerer Textur.
Tipps zum Vorbereiten
- Das Rindfleisch vorbereiten: Bewahre das gezupfte Rindfleisch mit etwas Schmorflüssigkeit auf, damit es saftig bleibt, und erhitze es dann bei niedriger Hitze sanft, bis es richtig heiß ist.
- Toppings getrennt halten: Stelle Rindfleisch und Kohl getrennt in den Kühlschrank, und wärme die Tortillas erst, wenn du servieren möchtest.
- Nur das Rindfleisch einfrieren: Das geschmorte Rindfleisch lässt sich in seiner Garflüssigkeit gut einfrieren; bereite das Kohl-Topping für die beste Textur frisch zu.
Serviervorschläge
- Mit Kräutern und Sauerrahm vollenden: Frische Petersilie und Sauerrahm geben den Tacos einen kühlen, kräuterigen Abschluss, der zum würzigen, geschmorten Rindfleisch passt.
- Eine einfache Beilage dazu: Mit Röstkartoffeln, einem Gurkensalat oder einem knackigen grünen Salat servieren, damit das Essen ausgewogen bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Geschmortes Rindfleisch
Schneller Kohl und zum Servieren
Zubereitung
- Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es rundum mit 2 TL feinem Meersalz. Schneide die große rote Zwiebel in dünne Scheiben und schäle den Knoblauch. Zerdrücke die Wacholderbeeren leicht mit der Messerklinge.
- Erhitze das Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch rundum gut an, insgesamt 8 bis 10 Minuten, und lege es dann auf einen Teller. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
- Gib die geschnittene Zwiebel in den Topf und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet. Rühre die Wacholderbeeren, die ganzen Nelken und die Lorbeerblätter unter.
- Gieße den Rotweinessig dazu und lass ihn 1 Minute sprudelnd kochen, dabei die Bratrückstände lösen. Gib die Rinderbrühe dazu, dann gib das Rindfleisch und alle Säfte zurück in den Topf. Bring alles zum sanften Köcheln.
- Zugedeckt bei sehr sanftem Köcheln 2 Stunden 30 Minuten schmoren, dabei das Rindfleisch ein- bis zweimal wenden, bis es sich leicht mit einer Gabel zerpflücken lässt. Wenn die Flüssigkeit zu schnell einkocht, gib einen Schuss Wasser dazu, damit das Rindfleisch größtenteils bedeckt bleibt. Das Rindfleisch auf ein Brett geben und zerpflücken.
- Überschüssiges Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen, dann das zerpflückte Rindfleisch zurück in den Topf geben und unterrühren, sodass es überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen. Bei niedriger Hitze warm halten, während du die Toppings vorbereitest.
- Den Rotkohl fein hobeln und die kleine rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Rotweinessig und 0.5 TL feinem Meersalz vermengen, dann 10 Minuten beiseitestellen, damit es leicht weich wird. Die frische Petersilie grob hacken.
- Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind. Jede Tortilla mit dem Sauerbraten-Rindfleisch füllen, dann mit Kohl und Zwiebel belegen. Mit saurer Sahne und etwas Petersilie abschließen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für den klarsten Geschmack die Lorbeerblätter und ganzen Nelken vor dem Zerpflücken des Rindfleischs herausfischen, dann das Fleisch zurück in die Schmorflüssigkeit geben.
- Wenn du für Kinder servierst, den Kohl fein hobeln und die vollen 10 Minuten stehen lassen, damit er weicher und milder wird.
- Das Rindfleisch bei niedriger Hitze sanft aufwärmen, damit der Essig rund bleibt statt scharf zu wirken.
Alternativen
- Ersetze Rinderschulterbraten durch Rinderbrust für ein etwas reichhaltigeres, gelatinehaltigeres Zupffleisch.
- Ersetze saure Sahne durch griechischen Joghurt für ein leichteres, säuerlicheres Finish.
- Ersetze Rotweinessig durch Apfelessig für eine fruchtigere Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Das geschmorte Rindfleisch mit etwas von seiner Garflüssigkeit in einem luftdichten Behälter aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist, bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben; den Kohl getrennt aufbewahren und die Tacos erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 15Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Deutsch
-
Allergene:
Milch
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