Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
De ce reușește această rețetă
- Pandispan moale, cremă rece: Pandispanul aerat, bătut, rămâne suficient de ușor de rulat, iar crema rece dă felii curate și o umplutură fină.
- Rulate cât sunt calde: Modelarea pandispanului înainte să se răcească îl ajută să păstreze curba, reducând riscul să crape când îl umpli.
- Listă simplă de ingrediente: Ouăle, zahărul, făina și smântâna pentru frișcă creează o ruladă clasică, fără glazură grea sau decor complicat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de umplere: Lasă pandispanul să se răcească complet în forma rulată înainte să adaugi crema, altfel umplutura se poate înmuia și aluneca.
- Cel mai bună după o răcire scurtă: O răcire scurtă întărește crema și face spirala mai ușor de tăiat frumos.
Sfaturi pentru textură
- Bate până la stadiul de panglică: Amestecul de ouă și zahăr trebuie să fie deschis la culoare, gros și să lase o panglică vizibilă; asta dă pandispanului volum.
- Încorporează făina cu grijă: Folosește o mișcare ușoară de încorporare după ce adaugi făina, ca aluatul să păstreze cât mai mult aer posibil.
- Evită un blat uscat: Scoate blatul imediat ce revine la apăsare; o foaie coaptă prea mult se va crăpa mai ușor la rulare.
Note despre ingrediente
- Folosește ouă la temperatura camerei: Ouăle la temperatura camerei se bat mai ușor și ajută la obținerea volumului necesar pentru un blat pufos.
- Păstrează frișca rece: Smântâna pentru frișcă bine răcită se bate mai sigur și își păstrează mai bine forma în interiorul ruladei.
- Presară ușor înainte de servire: Puțin zahăr pudră dă ruladei un finisaj clasic, fără să facă umplutura prea dulce.
Greșeli frecvente
- Aștepți prea mult să rulezi: Rulează blatul cât încă e cald; odată rece, devine mai puțin flexibil și mai predispus să se crape.
- Eliminarea aerului: Amestecarea energică după ce adaugi făina poate face blatul dens, nu moale și maleabil.
- Baterea excesivă a frișcii: Oprește-te la vârfuri moi, ca umplutura să se întindă ușor și să nu devină grunjoasă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Pandișpan
Umplutură de frișcă
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tapetează o tavă de copt (aprox. 30 x 40 cm) cu hârtie de copt, lăsând puțin surplus, și pune un prosop de bucătărie curat pe blat.
- Într-un bol, bate ouăle cu zahărul tos și extractul de vanilie până devin foarte deschise la culoare, groase, iar compoziția cade în panglici când ridici telul. Ar trebui să dureze 5 până la 8 minute cu un mixer electric.
- Cerne făina albă și încorporeaz-o ușor, până nu mai rămâne făină uscată, păstrând cât mai mult aer în aluat. Răstoarnă în tava tapetată și întinde într-un strat uniform, subțire.
- Coace 8 până la 10 minute, până când pandișpanul este ușor auriu și revine la apăsare. Nu-l coace prea mult, altfel se va crăpa la rulare.
- Cât timp pandișpanul este fierbinte, pudrează ușor suprafața cu puțin zahăr pudră, apoi răstoarnă-l pe prosop și desprinde hârtia de copt. Începând de la o latură scurtă, rulează pandișpanul cu prosopul în interior și lasă-l să se răcească cu îmbinarea în jos.
- Bate smântâna pentru frișcă cu restul de zahăr pudră până face vârfuri moi. Păstreaz-o rece și oprește-te din bătut imediat ce pare fină și ușor de întins.
- Desfă cu grijă rulada de pandișpan răcită și întinde frișca bătută uniform pe suprafață, lăsând o margine de 1 cm la capătul îndepărtat. Rulează din nou, de data aceasta fără prosop, și așază cu îmbinarea în jos.
- Dă rulada la rece 10 până la 15 minute, ca să se întărească crema pentru feliere frumoasă. Presară puțin zahăr pudră în plus, dacă vrei, apoi feliază și servește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai pufos pandișpan, bate ouăle și zahărul tos fin până când compoziția e suficient de groasă încât să lase o panglică clară la suprafață câteva secunde.
- Rulează pandișpanul cât încă e cald; asta îi fixează forma și ajută să nu crape când îl rulezi din nou cu crema.
- Dacă servești unor grupuri vulnerabile, folosește ouă pasteurizate, unde sunt disponibile.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr tos, dar bate încă 1 sau 2 minute ca să se dizolve.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează acoperit la frigider și feliază chiar înainte de servire pentru spirale cât mai frumoase. Dacă pandișpanul se înmoaie, dă la rece 10 minute înainte de feliere.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: ruladă elvețiană
- Timp total: 1h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Rosquillas de Anís (gogoși inel cu anason)
Gogoşi spaniole cu anason, pudrate cu zahăr tos fin
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Flan de Caramelo
Flan cu caramel copt și cremă de vanilie, servit rece.
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Gâteau Agneau de Pâques (pandispan belgian de Paște în formă de miel)
Pandispan belgian de Paște finisat cu zahăr pudră
Crème caramel fără gluten (cremă de ouă cu vanilie și caramel)
Cremă fină de vanilie răsturnată cu sos de caramel
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Prăjitură caraibiană cu rom și sirop de rom negru
Prăjitură cu rom și mult unt, însiropată cu rom negru cald
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
S-ar putea să îți placă și
Jansson’s Frestelse (budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa)
Budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa, cu smântână dublă
Wrap cu porc inspirat din bucătăria chineză
Wrap din tortilla cu porc hoisin, castravete și ceapă verde
Dak Kalguksu (supă coreeană de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul)
Supă limpede de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul și dovlecel
Caffè Shakerato (espresso rece agitat)
Espresso cu gheață spumos, agitat cu zahăr și strecurat
Bol cu tăiței și susan, cu castravete și morcov
Tăiței cu susan, castravete, morcov și ceapă verde
Biała Kiełbasa Pieczona (cârnat alb polonez copt)
Cârnați albi polonezi la cuptor cu ceapă, usturoi și maghiran
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
