Rollade met Jus (arrosto di maiale arrotolato olandese con salsa)
Perché questa ricetta funziona
- Profondità saporita alle erbe: Senape, aglio ed erbe fresche insaporiscono l’esterno del maiale e aromatizzano anche i succhi di cottura per la salsa.
- Jus classico in teglia: Il sugo si prepara direttamente nella teglia di cottura, usando i residui rosolati e i succhi della carne per un risultato semplice e ricco di sapore.
- Facile da servire: Un arrosto arrotolato e legato si affetta con precisione, rendendolo ideale per cene in famiglia o per un arrosto più formale.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Riposa prima di affettare: Lascia riposare il maiale per 15 minuti dopo la cottura, così i succhi si ridistribuiscono e le fette restano morbide.
- Affetta a ridosso del servizio: Tieni l’arrosto intero finché il sugo non è pronto, poi affetta e servi mentre il jus è caldo e lucido.
Note sugli ingredienti
- Usa un lombo di maiale legato: Un lombo disossato arrotolato e legato cuoce in modo uniforme e dà le ordinate fette a spirale tipiche della rollade.
- Il brodo conta: Poiché il sugo è semplice, un brodo di pollo ben saporito dà al jus maggiore profondità senza bisogno di ingredienti extra.
- Le erbe fresche danno più nitidezza: Rosmarino e timo freschi danno alla crosta un sapore più pulito e aromatico rispetto alle erbe secche.
Errori comuni
- Evita di seccare il maiale: Usa un termometro e punta a 63°C (145°F) nella parte più spessa, oppure 70°C (160°F) quando cucini per commensali più a rischio.
- Non lasciare che la teglia si asciughi: Se la teglia da arrosto sembra asciutta, aggiungi un goccio di brodo così i succhi si rosolano invece di bruciare.
- Fai sobbollire delicatamente il sugo: Dopo aver aggiunto la pastella di amido di mais, mantieni il fondo di cottura a leggero sobbollore; un bollore vigoroso può rendere la consistenza meno liscia.
Consigli per preparare in anticipo
- Conserva separati maiale e sugo: Fai raffreddare il maiale a fette e il sugo, poi mettili in frigorifero in contenitori ermetici separati per evitare che la carne diventi molle.
- Riscalda delicatamente: Scalda il maiale coperto in forno a 180°C (355°F) finché è bollente, e riscalda lentamente il sugo con un po’ d’acqua se necessario.
- Adatto al congelatore: Congela il maiale cotto e il sugo per un massimo di 2 mesi, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 190°C (375°F). Asciuga il maiale tamponandolo, poi massaggialo su tutti i lati con l’olio di semi di girasole e la senape. Pela e schiaccia l’aglio, stacca gli aghi di rosmarino e le foglie di timo, poi mescola con il pepe nero e il sale marino fino e premi sul maiale.
- Metti il maiale in una teglia da arrosto e arrostisci per 55-65 minuti, girando la teglia una volta, finché l’esterno è ben dorato e un termometro segna 63°C (145°F) nella parte più spessa. Se la teglia sembra asciutta in qualsiasi momento, aggiungi un goccio di brodo di pollo per evitare che i succhi si attacchino. Trasferisci il maiale su un tagliere e lascialo riposare, coperto in modo lasco, per 15 minuti.
- Elimina il grasso in eccesso dalla teglia, lasciando i residui dorati e i succhi. Metti la teglia su fuoco basso sul fornello, aggiungi il brodo di pollo rimanente e raschia i residui attaccati mentre arriva a leggero sobbollore. Fai sobbollire per 3-5 minuti per concentrare il sapore.
- In una ciotolina, sbatti con una frusta l’amido di mais con l’acqua fino a ottenere un composto liscio. Incorpora con la frusta la pastella nel fondo di cottura che sobbolle e cuoci per 1-2 minuti finché la salsa si addensa e diventa lucida. Affetta il maiale e servi con la salsa versata sopra.
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Note della ricetta
Consigli
- Per fette più succose, punta a 63°C (145°F) al centro, poi lascia riposare il maiale così la temperatura sale leggermente e i succhi si assestano.
- Tieni la salsa a leggero sobbollore dopo aver aggiunto la pastella di amido di mais; un bollore vigoroso può renderla leggermente granulosa.
- Se lo servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o immunocompromessi, cuoci il maiale a 70°C (160°F) e lascialo riposare come indicato.
Sostituzioni
- Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio d’oliva per un finale più fruttato.
- Sostituisci la senape con senape di Digione per un sapore più morbido e deciso.
- Sostituisci il brodo di pollo con brodo vegetale per una salsa più leggera.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare il maiale a fette e la salsa, poi conserva in frigorifero in contenitori ermetici separati. Riscalda il maiale in forno a 180°C (355°F), coperto, finché è bollente; scalda la salsa delicatamente in un pentolino, aggiungendo un goccio d’acqua se si è addensata. Congela per un massimo di 2 mesi e scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 35min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Olandese
-
Allergeni:
Senape
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