Rawon (zwarte rundersoep uit Oost-Java)
Waarom dit recept goed werkt
- Rijke, gelaagde bouillon: Door de gemalen kruidenpasta te bakken voordat je laat sudderen, worden de sjalotten, knoflook, gember, koriander en keluak ronder van smaak voor een vollere, meer samenhangende soepbasis.
- Het kenmerkende karakter van keluak: Keluak geeft rawon zijn herkenbare donkere kleur en aardse smaak, en onderscheidt het van lichtere Indonesische rundersoepen.
- Geschikt om vooruit te koken: De soep is goed te bewaren en op te warmen, en het rundvlees heeft de tijd om mals te blijven in de gekruide bouillon wanneer je hem vooraf bereidt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Oost-Javaanse stijl: Rawon wordt sterk geassocieerd met Oost-Java en wordt meestal geserveerd als een donkere rundersoep met rijst en verse bijgerechten.
- Keluak is onmisbaar: De zwarte noot is het bepalende ingrediënt en geeft de bouillon zijn kleur en aardse, licht bittere diepte.
- Serveer met rijst en limoen: Gestoomde rijst maakt de soep een volledige maaltijd, terwijl limoen aan tafel de rijke bouillon opfrist.
Ingrediëntentips
- Kies bereide keluak voor in de keuken: Gebruik keluak bedoeld om mee te koken van een betrouwbare bron, en gooi noten met een onaangename of scherpe geur weg.
- Gebruik indien mogelijk verse kaffirlimoenblaadjes: Verse blaadjes geven een zuiverder citrusaroma; gedroogde blaadjes kunnen ook, maar hun geur is meestal zachter.
- Kneuzen van het citroengras: Door de stengel te kneuzen komt het aroma vrij in de bouillon en kun je hem makkelijker verwijderen voor het serveren.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de soep op een zachte pruttel zodra het rundvlees is toegevoegd; hard koken kan het vlees taai maken en de bouillon troebel.
- De kruidenpasta in de gaten houden: Roer de pasta vaak terwijl hij gaart, vooral zodra hij donkerder wordt, zodat de aromaten zich ontwikkelen zonder aan te branden.
- Stoppen voordat het rundvlees mals is: Het rundvlees moet zacht genoeg zijn om met een lepel te eten. Als het nog stevig aanvoelt, laat het dan zachtjes verder pruttelen tot het mals wordt.
Voorbereidingstips
- Maak de soep van tevoren: Maak de rawon van tevoren, laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje tot je hem nodig hebt.
- Vries in zonder de rijst: Vries de soep apart in voor de beste textuur en kook bij het serveren verse rijst.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de soep in een steelpan tot hij goed heet is en voeg een scheutje water toe als de bouillon is ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Soep
Om te serveren
Instructies
- Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en kook hem dan in een rijstkoker of pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm terwijl je de soep maakt.
- Kraak de keluak en schep het vruchtvlees in een kleine kom; gooi de schillen weg. Prak het vruchtvlees met 2 el water tot een grove pasta.
- Pel de sjalotten en knoflook en schil de gember. Mix de sjalotten, knoflook, gember, gemalen koriander, zwarte peper, fijn zeezout en de keluakpasta met een scheutje water tot een gladde, donkere kruidenpasta.
- Snijd het rundvlees in hapklare stukken. Kneus het citroengras door er met de zijkant van een mes op te slaan en knoop het desgewenst in een knoop zodat je het later makkelijker kunt verwijderen.
- Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de kruidenpasta toe en bak 6 tot 8 minuten, vaak roeren, tot het geurt en de olie een beetje begint te scheiden.
- Voeg het rundvlees toe en schep om zodat het met de pasta bedekt is; bak 4 tot 5 minuten tot de buitenkant zijn rauwe kleur verliest. Schenk het water erbij en voeg dan het citroengras en vers kaffirlimoenblad toe.
- Breng aan de kook tot een zachte sudder, dek af en laat 75 tot 90 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het rundvlees mals is en de bouillon diepzwart. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijne zeezout.
- Snijd de bosui in ringetjes. Snijd de limoenen in partjes.
- Vis het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes eruit. Serveer de rawon heet met gestoomde jasmijnrijst, met bosui erover en aan tafel een kneepje limoen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Keluak kan in sterkte variëren, dus begin met de aangegeven hoeveelheid en laat de soep sudderen tot de smaak rond en aards is in plaats van scherp.
- Houd de sudder zacht zodra het rundvlees erin zit, want hard koken kan het vlees laten samentrekken en de bouillon troebel maken.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de soep suddert tot het rundvlees volledig gaar is en overal door en door gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang zonnebloemolie door koolzaadolie voor een vergelijkbaar neutrale basis.
- Vervang sjalot door gele ui voor een iets zoetere, minder delicate uiensmaak.
- Vervang jasmijnrijst door basmatirijst voor een drogere, meer losse korrel bij de soep.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de soep snel afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als hij is ingedikt. Vries de soep (zonder rijst) maximaal 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indonesisch
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zuppa di Pesce alla Pugliese (Pugliese tomaten-vissoep)
Tomaten-vissoep met gemengde zeevruchten, witte wijn en peterselie
Nieuwjaarslinzensoep met groenten en citroen
Groene linzensoep met groenten, laurier en citroen
Parihuela (Peruaanse vissoep met tomaat en chili)
Vissoep met tomaat, chili, limoen en koriander
Vegan Pasta e Fagioli
Italiaanse vegan bonen- en pastasoep met tomaten en kruiden
Zupa Pomidorowa Lekka (lichte Poolse tomatensoep)
Lichte tomatensoep met wortel, bleekselderij, room en dille
Minestrone alla Genovese (groente- en bonensoep met pesto)
Italiaanse groentesoep met pasta, cannellinibonen en pesto
Poulet Vallée d’Auge (kip met calvados en room)
Kip met calvados, appels en slagroomsaus
Costillas en Salsa Verde (varkensribben in tomatillosaus)
Malse varkensribben in tomatillo- en jalapeño-salsa verde
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Fritto Misto di Mare (Italiaanse gemengde gefrituurde zeevruchten)
Knapperig gefrituurde inktvis en garnalen met citroen
Klassieke ovengebakken mac and cheese
Ovengebakken macaroni in romige cheddarsaus met paneermeel
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Ayam Rica-Rica (pittige kip op Manado-wijze)
Pittige kip op Manado-wijze, gesudderd met chili, tomaat en limoen
Gulai Kambing (Indonesische gekruide lamscurry)
Indonesische lamscurry gesudderd in kokosmelk met specerijen
Cháo Gà (Vietnamees kip-rijstpap)
Zijdezachte Vietnamese kip-rijstpap met gember en kruiden
Soto Ayam (Indonesische kip- en kurkumasoep)
Kip- en kurkumasoep met vermicelli en taugé
Khao Pad (Thaise gebakken rijst met ei)
Thaise gebakken rijst met ei, knoflook en limoen
Misschien vind je dit ook lekker
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Japanse veggie bento bowl met miso-aubergine
Sushirijstbowl met miso-aubergine, edamame en pickles
Avgolemono-soep (Griekse kip, rijst, ei en citroen)
Griekse kip- en rijstsoep gebonden met ei en citroen
Tavuklu Pilav (Turkse kiprijstpilaf)
Turkse kip-rijstpilaf met geplukte kip
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Uruguayan Chivito Plate (steaksandwichschotel)
Uruguayaanse steaksandwichschotel met ham, ei, mozzarella en friet
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
