Conejo al Romero (królik duszony z rozmarynem i białym winem)

W tym hiszpańskim duszeniu z rozmarynem królik z kością jest traktowany podobnie jak inne chude mięsa z dziczyzny: najpierw jest obsmażany dla głębokiego, wytrawnego smaku, a potem delikatnie gotowany do miękkości w niewielkiej ilości aromatycznego płynu. Czosnek, liść laurowy, świeży rozmaryn i wytrawne białe wino nadają potrawie jej charakterystyczny, ziołowy aromat, a bulion drobiowy sprawia, że sos jest bardziej zaokrąglony, a nie ostry. Na koniec sok z cytryny przełamuje bogactwo zredukowanych soków z patelni. To prosta, rustykalna kolacja, najlepiej podawać ją z ziemniakami gotowanymi lub pieczonymi albo z chrupiącym pieczywem do zbierania lśniącego sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpańska kuchnia domowa
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda duszenia: Obsmażenie królika przed gotowaniem na wolnym ogniu buduje głębię smaku i daje sosowi mocniejszą bazę.
  • Aromatyczny, zrównoważony sos: Czosnek, rozmaryn, liść laurowy, białe wino i cytryna tworzą czysty, ziołowy płyn do duszenia, nie czyniąc dania ciężkim.
  • Delikatny, bogaty w sos efekt: Powolne, łagodne gotowanie sprawia, że chudy królik staje się miękki, a soki redukują się do lśniącego sosu do nakładania łyżką na ziemniaki lub chleb.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Domowe hiszpańskie duszenie: Danie opiera się na prostym hiszpańskim podejściu: oliwa z oliwek, czosnek, zioła i wino służą do tego, by chude mięso stało się miękkim daniem głównym z wyraźnym sosem.
  • Podawaj z czymś, co wchłonie sos: Ziemniaki lub chrupiący chleb pasują naturalnie, ponieważ zredukowany sos z wina i ziół jest ważną częścią dania.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz królika z kością: Udka z kością dobrze nadają się do duszenia, bo pozostają soczyste i nadają sosowi więcej wytrawnej głębi.
  • Użyj wytrawnego białego wina: Wytrawne białe wino utrzymuje sos wytrawny i aromatyczny; unikaj słodkich win, które mogą zaburzyć smak duszenia.
  • Dokładnie osusz mięso: Osuszenie królika przed obsmażaniem pomaga go dobrze zrumienić, zamiast dusić go na parze w garnku.

Najczęstsze błędy

  • Przepełnianie garnka: Jeśli kawałki królika są ułożone zbyt ciasno, będą się gotować na parze zamiast rumienić. W razie potrzeby obsmażaj partiami.
  • Gotowanie duszenia na wrzeniu: Utrzymuj płyn na bardzo delikatnym ogniu. Mocne gotowanie może sprawić, że chudy królik będzie twardszy, a sos mętny.
  • Zbyt mocne zredukowanie sosu: Po odkryciu redukuj tylko do momentu, aż sos będzie lśniący i na tyle gęsty, by nabierać go łyżką; dodaj odrobinę wody, jeśli za bardzo zgęstnieje.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Ugotowanego królika można ostudzić i przechowywać w jego sosie, co pomaga utrzymać mięso soczyste i ułatwia podgrzewanie.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, w razie potrzeby rozrzedzając sos odrobiną wody.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź ugotowanego królika w jego sosie, a następnie rozmroź przed delikatnym podgrzaniem, aby mięso nie wyschło.

Potrzebny sprzęt

Garnek żeliwny Łyżka drewniana Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz udka królika i dopraw je z każdej strony czarnym pieprzem. Lekko zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża. Obieraczką do warzyw zdejmij 2 szerokie paski skórki z cytryny, następnie wyciśnij cytrynę i odstaw sok na bok.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze obsmaż udka królika z każdej strony, łącznie 8–10 minut, następnie przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego.
  3. Dodaj czosnek do garnka i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć, mieszając, aby zbyt mocno się nie zrumienił. Dodaj gałązki rozmarynu, liście laurowe i paski skórki z cytryny. Wlej białe wino i zeskrob z dna wszystkie przyrumienione resztki.
  4. Włóż królika z powrotem do garnka i dodaj bulion drobiowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 55–60 minut, raz obracając udka, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
  5. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 8–10 minut, aby zredukować płyn z duszenia do lśniącego sosu. Wmieszaj odłożony sok z cytryny, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną czarnego pieprzu. Podawaj królika z dużą ilością sosu na wierzchu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Pieczone lub gotowane ziemniaki Chrupiące pieczywo

Wskazówki

  • Aby najlepiej zrumienić, dopilnuj, by królik był bardzo suchy przed włożeniem do gorącej oliwy, i nie przepełniaj garnka.
  • Utrzymuj duszenie na delikatnym ogniu, a nie w szybkim wrzeniu, aby królik pozostał miękki, a sos klarowny.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, by królik był ugotowany na wskroś i bardzo gorący, a soki wypływały klarowne.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino odrobiną dodatkowego bulionu drobiowego, aby uzyskać wersję bez alkoholu, a na końcu dodaj nieco więcej soku z cytryny, by rozjaśnić sos.
  • Zastąp świeży rozmaryn samymi liśćmi laurowymi, aby uzyskać łagodniejszy profil ziołowy, zachowując ten sam czas duszenia.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w sosie, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zredukował się za bardzo.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Conejo al Romero (królik duszony z rozmarynem i białym winem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
Dobre dla początkujących Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Garnek żeliwny Łyżka drewniana Szczypce

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.