Sfogliatelle (křupavé vrstvené pečivo s ricottovou náplní)

Sfogliatelle se svým vroubkovaným tvarem připomínajícím lasturu a křehkými vrstvami patří k nejznámějším italským plněným pečivům, zvlášť spojovaným s cukrářskou tradicí Neapole a jihu. Křupavé listované těsto se při pečení otevírá do jemných šupinek kolem sladké náplně z ricotty a krupice, provoněné vanilkou a kandovanou pomerančovou kůrou. Nejlepší jsou čerstvě upečené, kdy je povrch sytě zlatý a křehký, zatímco střed zůstává krémový a jemně citrusový. Tato verze zachovává klasický charakter pečiva, přičemž pečlivé odležení, chlazení a tvarování pomáhá udržet vrstvy zřetelně oddělené.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské pečivo
Chuťový profil Máslové • Sladká • Citrusové
Postupy Rolování • Chlazení • Pečení
Potřebné vybavení Trouba • Váleček • Plech na pečení
Způsob přípravy Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Zřetelné křupavé vrstvy: Srolování máslem potřeného těsta do pevné rolády vytvoří tenké vrstvy, které se při pečení otevřou do typického tvaru lastury.
  • Hustá, krémová náplň: Uvařená krupice dodá ricottové náplni strukturu, takže zůstane nabíratelná lžící, aniž by se uvnitř pečiva roztekla.
  • Vyvážená sladkost: Ricotta, vanilka a kandovaná pomerančová kůra udrží náplň bohatou a voňavou, aniž by pečivo působilo těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Vrstvený styl sfogliatella: Tato verze vychází z křupavého, vroubkovaného stylu sfogliatella riccia, známého lasturovitými vrstvami a náplní na bázi ricotty.
  • Tvarované ručně: Rozevření každého plátku těsta palci pomáhá oddělit vrstvy a vytvořit dutou lasturu před plněním.
  • Citrusová náplň: Kandovaná pomerančová kůra je klasické dochucení, i když kandovaná citronová kůra dává ostřejší, svěžejší variantu.

Poznámky k načasování

  • Těsto dobře vychlaďte: Váleček těsta potřebuje čas, aby zpevnil, šel čistě krájet a tvarovat bez rozmazávání másla.
  • Náplň před použitím nechte vychladnout: Uvařenou krupici nechte vychladnout, než ji smícháte s ricottou, aby náplň zůstala hladká a nezřídla.
  • Nejlepší čerstvé: Sfogliatelle jsou nejkřupavější krátce po upečení; po uskladnění postupně měknou.

Poznámky k surovinám

  • Použijte dobře okapanou ricottu: Příliš mokrá ricotta může náplň zředit, proto ji nejdřív nechte okapat, pokud vypadá řídká nebo vodnatá.
  • Krupici šlehejte plynule: Přisypávání krupice plynulým pramínkem za stálého šlehání pomáhá zabránit hrudkám a vytvoří hustý, rovnoměrný základ.
  • Vyberte kvalitní kandovanou kůru: Citrusová kůra je určující chuť, proto použijte dobře ochucenou kandovanou kůru, ne takovou, která chutná hlavně po cukru.

Tipy na texturu

  • Udržujte máslo chladné: Pracujte vždy jen s jedním kouskem těsta a zbytek nechte zakrytý, aby vrstvy zůstaly zřetelné a pečivo se upeklo křupavé.
  • Vyhněte se řídké náplni: Hustá náplň pomáhá během pečení chránit vrstvy těsta před nadměrnou vlhkostí.
  • Pečte do sytě zlatavé barvy: Světlé pečivo má větší sklon chutnat jako syrové těsto; sytě zlatavá barva značí křupavý, dobře propečený korpus.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Plech Rendlík Trouba Váleček
Ingredience

Těsto

Náplň a dokončení

Postup
Tisk
  1. Dejte mouku a sůl do mísy a uprostřed udělejte důlek. Přidejte vodu a promíchejte na hrubé těsto, pak hněťte na pracovní ploše 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryj a nech 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
  2. Vyválejte těsto do dlouhého obdélníku, asi 2 mm silného. Po povrchu rozetřete tenkou, rovnoměrnou vrstvu změklého másla. Začněte od kratší strany a pevně srolujte do válečku, pak přikryjte a dejte chladit na 60 minut, aby zpevnil.
  3. Mezitím připravte náplň: v rendlíku přiveďte vodu k varu, pak za stálého šlehání vsypávejte krupici v tenkém proudu. Vařte na mírném ohni 2 až 3 minuty, za šlehání, dokud nebude velmi hustá. Seškrábni do mísy a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
  4. Do ricotty zašlehejte jemný krupicový cukr dohladka, pak zašlehejte vejce a vanilkový extrakt. Vmíchejte vychladlou krupicovou směs a kandovanou pomerančovou kůru. Nechte náplň chladit, zatímco budete tvarovat pečivo.
  5. Předehřej troubu na 200°C (390°F) a vylož plech. Vychlazený váleček těsta nakrájejte na 12 stejných kousků. Pracujte vždy s jedním kouskem, palci rozevřete vrstvy a vytlačte ho do tvaru kužele nebo skořápky, vrstvy ponechte zřetelné.
  6. Do každé skořápky dejte lžící náplň, nechte malý okraj, pak otvor lehce stiskněte, aby držel tvar, ale úplně se neuzavřel. Rozložte na plech s rozestupy. Pečte 25 až 30 minut, dokud nebudou sytě zlaté a křupavé, pak nechte 10 minut chladnout a před podáváním poprašte moučkovým cukrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud je ricotta velmi mokrá, nechte ji před mícháním 30 minut okapat v sítu, aby náplň zůstala hustá a pečivo se upeklo křupavé.
  • Kousky těsta, které zrovna netvarujete, nechte přikryté, aby neoschly, a pracujte rychle, aby máslo zůstalo chladné.
  • Bezpečnost potravin: tento recept obsahuje vejce; podávejte pečivo zcela upečené a vyhněte se nedopečení, zejména u malých dětí, těhotných, starších osob a lidí s oslabenou imunitou.

Náhrady

  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Kandovanou pomerančovou kůru nahraďte kandovanou citronovou kůrou pro výraznější citrusovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě; pečivo časem změkne. Znovu ho dokřupava opečte na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 6 až 8 minut, pak krátce nechte vychladnout a teprve potom poprašte trochou dalšího moučkového cukru.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 12 kusy
  • Výsledné množství: sfogliatelle
  • Celkový čas: 3h 30min (1h 15min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Plech Rendlík Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Krupice

1 cup ≈ 167 g
Převést ingredienci→

Moučkový cukr

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.