Sfogliatelle (chrupiące warstwowe ciastka z nadzieniem z ricotty)

Dzięki żłobionej, muszlowatej formie i kruchym warstwom sfogliatelle są jednymi z najbardziej rozpoznawalnych włoskich wypieków z nadzieniem, szczególnie kojarzonych z tradycjami cukierniczymi Neapolu i południa. Chrupiące, listkowane ciasto rozchyla się w drobne płatki wokół słodkiego nadzienia z ricotty i kaszy manny, pachnącego wanilią i kandyzowaną skórką pomarańczową. Najlepiej smakują świeżo upieczone, gdy z zewnątrz są głęboko złote i kruche, a środek pozostaje kremowy i delikatnie cytrusowy. Ta wersja zachowuje klasyczny charakter wypieku, a staranne odpoczywanie, chłodzenie i formowanie pomagają utrzymać wyraźne warstwy.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoskie ciastko
Profil smaku Maślane • Słodkie • Cytrusowy
Techniki Zawijanie • Chłodzenie • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Wałek do ciasta • Blacha do pieczenia
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wyraźne, chrupiące warstwy: Zwijanie posmarowanego masłem ciasta w ciasny wałek tworzy cienkie warstwy, które podczas pieczenia otwierają się w charakterystyczny kształt muszli.
  • Gęste, kremowe nadzienie: Ugotowana kasza manna nadaje nadzieniu z ricotty strukturę, dzięki czemu pozostaje nabieralne łyżką, nie robiąc się rzadkie w środku ciasta.
  • Zrównoważona słodycz: Ricotta, wanilia i kandyzowana skórka pomarańczowa sprawiają, że nadzienie jest bogate i aromatyczne, nie obciążając ciasta.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Warstwowa sfogliatella: Ta wersja nawiązuje do chrupiącej, żłobionej sfogliatelli riccia, znanej z warstw jak muszla i nadzienia na bazie ricotty.
  • Formowane ręcznie: Rozchylanie każdego plastra ciasta kciukami pomaga rozdzielić warstwy i uformować pustą muszlę przed nadziewaniem.
  • Cytrusowe nadzienie: Kandyzowana skórka pomarańczowa to klasyczny dodatek smakowy, choć kandyzowana skórka cytrynowa daje ostrzejszą, jaśniejszą wariację.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Dobrze schłódź ciasto: Wałek ciasta potrzebuje czasu, by stężał, dzięki czemu da się go równo kroić i formować bez rozmazywania masła.
  • Przed użyciem ostudź nadzienie: Pozwól ugotowanej kaszy mannie ostygnąć przed wymieszaniem jej z ricottą, aby nadzienie pozostało gładkie i nie zrobiło się rzadsze.
  • Najlepsze na świeżo: Sfogliatelle mają najbardziej chrupiącą teksturę krótko po upieczeniu; po przechowywaniu stopniowo miękną.

Uwagi o składnikach

  • Użyj dobrze odsączonej ricotty: Bardzo mokra ricotta może sprawić, że nadzienie będzie zbyt rzadkie, więc najpierw ją odsącz, jeśli wygląda na luźną lub wodnistą.
  • Ubijaj kaszę mannę rózgą bez przerwy: Wsypywanie kaszy manny równym strumieniem podczas ubijania rózgą pomaga zapobiec grudkom i tworzy gęstą, jednolitą bazę.
  • Wybierz dobrą kandyzowaną skórkę: Skórka cytrusowa to kluczowy smak, więc użyj aromatycznej kandyzowanej skórki, a nie takiej, która smakuje głównie cukrem.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Trzymaj masło w chłodzie: Pracuj z jednym kawałkiem ciasta naraz, a resztę trzymaj przykrytą, aby warstwy pozostały wyraźne, a ciasto upiekło się na chrupko.
  • Unikaj rzadkiego nadzienia: Gęste nadzienie pomaga chronić warstwy ciasta przed nadmiarem wilgoci podczas pieczenia.
  • Piecz do mocno złotego koloru: Blade wypieki częściej smakują jak surowe ciasto; głęboki złoty kolor oznacza chrupiącą, dobrze wypieczoną skorupkę.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Składniki

Ciasto

Nadzienie i wykończenie

Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp mąkę i sól do miski i zrób wgłębienie. Dodaj wodę i wymieszaj na zgrubne ciasto, następnie wyrabiaj na blacie przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
  2. Rozwałkuj ciasto na długi prostokąt o grubości około 2 mm. Rozsmaruj na powierzchni cienką, równą warstwę miękkiego masła. Zaczynając od krótszego boku, zroluj ciasno w wałek, następnie przykryj i schładzaj przez 60 minut, aby stężało.
  3. W międzyczasie przygotuj nadzienie: zagotuj wodę w rondlu, następnie, energicznie mieszając trzepaczką, wsypuj kaszę mannę równym strumieniem. Gotuj na małym ogniu przez 2 do 3 minut, cały czas ubijając trzepaczką, aż masa będzie bardzo gęsta. Przełóż do miski i ostudź do temperatury pokojowej.
  4. Ubij cukier drobny z ricottą na gładko, następnie wbij jajko i dodaj ekstrakt waniliowy, po czym ubij. Delikatnie wmieszaj ostudzoną masę z kaszy manny i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Schłodź nadzienie, gdy będziesz formować ciastka.
  5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wyłóż blachę do pieczenia. Pokrój schłodzony wałek ciasta na 12 równych kawałków. Pracując po jednym kawałku, kciukami rozchyl warstwy i uformuj w stożek lub kształt muszli, zachowując wyraźne warstwy.
  6. Nałóż nadzienie do każdej muszli, zostawiając mały brzeg, po czym lekko ściśnij otwór, aby trzymał kształt, ale nie zlepiaj go całkowicie. Ułóż na blasze, zostawiając odstępy. Piecz przez 25 do 30 minut, aż będą mocno złociste i chrupiące, następnie studź przez 10 minut i oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli ricotta jest bardzo mokra, odsącz ją na sicie przez 30 minut przed mieszaniem, aby nadzienie pozostało gęste, a ciastka upiekły się na chrupko.
  • Kawałki ciasta, których nie formujesz, trzymaj przykryte, aby nie wyschły, i pracuj szybko, żeby masło pozostało chłodne.
  • Bezpieczeństwo żywności: ten przepis zawiera jajko; podawaj ciastka w pełni upieczone i unikaj niedopiekania, zwłaszcza dla małych dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych oraz osób z obniżoną odpornością.

Zamienniki

  • Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
  • Zastąp kandyzowaną skórkę pomarańczową kandyzowaną skórką cytrynową, aby uzyskać ostrzejszą cytrusową nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku; z czasem ciastka zmiękną. Przywróć chrupkość na blasze w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 6 do 8 minut, następnie krótko ostudź przed oprószeniem odrobiną dodatkowego cukru pudru.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 12 kawałki
  • Ilość: sfogliatelle
  • Czas całkowity: 3g 30min (1g 15min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cukier puder

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Kasza manna

1 cup ≈ 167 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.