Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door de kip eerst aan te braden, ontstaat er hartig aanbaksel in de pan, dat je met witte wijn losmaakt in de saus.
- Fris maar hartig: Citroensap en -rasp houden de stoof fris, terwijl olijven, bouillon en boter de zuren afronden.
- Eenpansgerecht: De kip, aromaten en saus garen allemaal in dezelfde braadpan, waardoor de methode eenvoudig blijft en de smaak geconcentreerd.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies dijen met bot: Kippendijen met bot en vel zijn ideaal om te stoven, omdat ze sappig blijven en de saus meer body geven.
- Breng de citroen in balans: Proef de saus op het einde en stel voorzichtig bij; de citroen moet fris aanvoelen, niet scherp.
- Gebruik olijven met karakter: Groene olijven brengen zoutigheid en een lichte bitterheid, dus kies er die je ook zo graag eet.
Veelgemaakte fouten
- Leg de kip niet te dicht op elkaar: Braad de dijen zo nodig in porties aan; te vol in de pan houdt stoom vast en voorkomt een diep goudbruine korst.
- Houd het stoven rustig: Zachtjes laten pruttelen helpt de kip mals te blijven en houdt de saus helder, in plaats van scherp of te snel ingekookt.
- Let op de knoflook: Knoflook heeft maar kort nodig in de hete pan voordat de wijn erbij gaat; als hij te donker wordt, kan hij bitter smaken.
Voorbereidingstips
- Maak het van tevoren: De stoof kan van tevoren worden gemaakt, volledig worden afgekoeld en in een afgesloten bak in de koelkast worden bewaard.
- Verwarm zachtjes: Verwarm hem in een afgedekte steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een beetje bouillon toe als de saus is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries na het koken maximaal twee maanden in en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kip droog en breng rondom op smaak met zout en peper. Kneus en pel de knoflooktenen licht. Rasp de citroen en pers hem uit.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad de kip aan, eerst met de velkant naar beneden, 5–7 minuten per kant tot diep goudbruin; werk zo nodig in porties. Schep op een bord.
- Zet het vuur lager tot middelhoog en voeg de knoflook toe aan de pan; roer 30–60 seconden tot het geurt. Schenk de wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat 2 minuten zachtjes koken om iets in te koken.
- Roer de kippenbouillon, het citroensap, de citroenrasp en de tijm erdoor. Leg de kip terug in de pan, met de velkant naar boven, en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en stoof 30 minuten op laag vuur.
- Voeg de olijven rondom de kip toe, dek weer af en kook 10–12 minuten, tot de kip mals en gaar is. Haal het deksel er de laatste minuten af als je de saus iets wilt laten inkoken. De saus moet fris en hartig smaken.
- Zet het vuur uit en roer de boter erdoor tot die gesmolten is en glanst. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper. Serveer de kip met volop van de citroenachtige saus uit de pan en schep de olijven erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste aanbakken: zorg dat het kippenvel heel droog is en verplaats het niet tot het makkelijk loslaat van de pan.
- Houd de stoof op een zachte pruttel in plaats van een kook, zodat de kip sappig blijft en de saus helder blijft.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet gaar is en het sap helder is.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door een gelijke hoeveelheid kippenbouillon voor een alcoholvrije stoof.
- Vervang verse tijm door 1 tl gedroogde tijm voor een vergelijkbare kruidige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een afgedekte steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een scheutje kippenbouillon toe als de saus is ingedikt; vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pytt i Panna (Zweedse hash met gebakken ei en biet)
Zweedse hash met gebakken ei en biet
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Creoolse jambalaya met andouilleworst
Creoolse jambalaya met andouilleworst, rijst en tomaten
Sole à la Normande (tong met room en mosselen)
Gepocheerde tong met mosselen in romige wittewijnsaus
Slowcooker kip met dumplings
Slowcooker-kipstoof met luchtige karnemelkdumplings
Keto-kippendijen uit de airfryer
Keto-airfryer-kippendijen met citroenboter en broccoli.
Ishikari Nabe (zalm- en miso-hot pot)
Zalm- en tofu-hot pot gesudderd in een hartige misobouillon
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai met tofu, ei en geroosterde pinda’s
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Baccalà alla Vicentina (langzaam gegaarde gezouten kabeljauw)
Gezouten kabeljauw gestoofd met ui, ansjovis en olijfolie
Moderne gemista-traybake (gevulde paprika’s en tomaten)
In de oven gebakken gevulde paprika's en tomaten met kruidige citroenrijst
Dum Aloo Banarasi (curry met krieltjes, tomaat en yoghurt)
Krielaardappeltjes in een tomaten-yoghurtsauscurry
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Pollo al Ajillo (knoflookkip in witte wijn)
Spaanse knoflookkip gesudderd in olijfolie en witte wijn
Pollo al Limone Traybake (kip met citroen en aardappelen)
Traybake met kippendijen, citroen, rozemarijn en krieltjes
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes en groenten
Crab Cakes met Old Bay en citroenaioli
In de pan gebakken crab cakes met Old Bay en citroenaioli
Latijns-Amerikaanse zeevruchtenstoof met tomaat, paprika en limoen
Zeevruchtenstoof met garnalen, vis, mosselen en limoen
Maiale al Latte (varkensvlees gestoofd in melk)
Varkensvlees gestoofd in melk met salie, knoflook en citroen
Moderne kimchikoolsla
Knapperige kimchikoolsla met kool en sesamdressing
Bulgogi Grain Bowl
Bulgogi-bowl met zilvervliesrijst, wortel, komkommer en gochujang
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
