Poulet au Citron et Olives (frango com limão e azeitonas)

Poulet au citron et olives reúne as marcas de um bom estufado francês de frango: pele bem dourada, carne escura tenra e um molho da frigideira saboroso com acidez suficiente para manter o prato vivo. As coxas de frango com osso são cozinhadas suavemente com alho, tomilho, limão, vinho branco, caldo e azeitonas verdes, dando ao molho um carácter salgado e cítrico, em vez de uma riqueza pesada. A manteiga adicionada no fim suaviza os sabores e dá aos sucos de cozedura um acabamento brilhante. É um jantar prático de uma só panela, ideal para servir com batatas, arroz ou pão rústico para aproveitar o molho de limão.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolhe coxas com osso: As coxas de frango com osso e pele são ideais para estufar porque ficam suculentas e dão mais corpo ao molho.
Equilibre o limão: Prova o molho no fim e ajusta com cuidado; o limão deve parecer vivo, não ácido.
Usa azeitonas com personalidade: As azeitonas verdes trazem salinidade e um ligeiro amargor, por isso escolhe as que gostas de comer simples.

Erros comuns

Não amontoes o frango: Doura as coxas por etapas, se necessário; amontoar prende o vapor e impede uma superfície bem dourada.
Mantém o estufado suave: Um lume brando ajuda o frango a ficar tenro e mantém o molho límpido, em vez de áspero ou reduzido depressa demais.
Atenção ao alho: O alho só precisa de pouco tempo na panela quente antes de entrar o vinho; se escurecer demasiado, pode ficar amargo.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara com antecedência: O estufado pode ser feito com antecedência, arrefecido completamente e refrigerado num recipiente hermético.
Reaqueça suavemente: Aquece-o num tacho tapado em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado.
Adequado para congelar: Congela depois de cozinhar por até dois meses e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.