Involtini di Vitello (telecí závitky s prosciuttem a fontinou)

Italské involtini promění tenké plátky masa v úhledné, rychle hotové závitky, obvykle plněné něčím slaným a podávané se šťávou z pánve. V této telecí verzi prosciutto ochutí maso zevnitř, zatímco fontina se rozpustí do měkkého, krémového středu. Krátké opečení dodá závitkům barvu, aniž by je vysušilo, pak bílé víno uvolní z pánve opečené přípečky a nakonec máslo zjemní omáčku do lesklého finiše. Výsledkem je kompaktní, ale vydatná večeře: křehké telecí, slaná sušená šunka, táhlý sýr a jednoduchá omáčka, která se hodí k bramborám, zelenině nebo chlebu na vytření.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená umami chuť: Prosciutto ochutí telecí zevnitř, zatímco fontina dodá jemnou plnost a víno pozvedne šťávu z pánve.
  • Rychlá příprava: Tenké telecí eskalopy se po zavinutí rychle propečou, takže jde o praktickou večeři s uhlazeným finišem.
  • Lesklá omáčka z výpeku: Deglazování pánve zachytí opečenou chuť a pak máslo zjemní omáčku do hladkého finiše.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Involtini jsou nejlepší rovnou z pánve, než fontina zpevní.
  • Krátké odležení pomáhá: Krátký odpočinek nechá šťávy ustálit, aniž by se ztratila měkká, rozpuštěná textura sýra.

Poznámky k surovinám

  • Použijte tenké telecí eskalopy: Tenké plátky se úhledně zavinou a propečou se dřív, než vnější část ztuhne.
  • Vyberte sýr, který se dobře rozpouští: Fontina dodá náplni její poddajnou texturu; užitečnou náhradou je gruyère s oříškovější chutí.
  • Víno změní omáčku: Suché bílé víno udrží omáčku lehkou, zatímco suché sherry dá bohatší a lehce sladší výsledek.

Časté chyby

  • Přetažení telecího: Telecí eskalopy jsou libové a tenké, proto je připravujte jen do právě hotového stavu, aby závitky zůstaly křehké.
  • Vaření máslové omáčky: Před přidáním másla stáhněte plamen, aby omáčka zůstala lesklá, ne mastná.
  • Když necháte rolky stát příliš dlouho: Pokud je necháte stát příliš dlouho, sýr zpevní a náplň ztratí svou tažnost.

Tipy na podávání

  • Jednoduché přílohy: Podávejte s restovanou listovou zeleninou, pečenými bramborami nebo křupavým zeleným salátem, aby vyvážil máslovou omáčku.
  • Párování vína: Suché italské bílé víno se dobře hodí k telecímu, prosciuttu a fontině, aniž by omáčku zatížilo.
  • Svěží tečka: Trocha nasekané petrželky nebo pár kapek citronu může pokrm těsně před podáváním osvěžit.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Telecí plátky rozlož na prkénko a z obou stran je opepři černým pepřem. Na každý plátek polož plátek prosciutta a pak mezi ně rozděl sýr fontina. Pevně zaroluj od kratší strany, aby vznikly úhledné malé balíčky.
  2. Ve velké pánvi rozehřej extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej telecí závitky spojem dolů a opékej je, opatrně obracej, 6 až 8 minut, dokud nebudou ze všech stran zlatavé a telecí bude právě propečené. Přendej na teplý talíř.
  3. Do pánve vlij suché bílé víno a dřevěnou lžící seškrábni opečené přípečky. Nech 2 až 3 minuty probublávat, až se zredukuje asi na polovinu. Ztlum oheň a vmíchej krouživým pohybem nesolené máslo, dokud nebude omáčka lesklá.
  4. Vrať involtini do pánve a přelévej je omáčkou. Zvolna prohřívej 1 až 2 minuty, jen dokud se sýr znovu nezačne rozpouštět. Podávej rovnou z pánve, s omáčkou přelitou navrch.
  5. Před podáváním nech involtini 2 až 3 minuty odpočívat, aby se šťáva ustálila. Podávej ihned, dokud je fontina ještě měkká a táhlá.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud telecí plátky nejsou moc tenké, dej je mezi dva archy pečicího papíru a jemně je zplošti válečkem, aby šly úhledně zarolovat a rychle se upekly.
  • Při přidávání nesoleného másla udržuj nízkou teplotu, aby omáčka zůstala hladká a lesklá a nesrazila se.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je telecí zcela propečené a horké.

Náhrady

  • Sýr fontina nahraď sýrem gruyère pro podobné tavení a lehce oříškovější chuť.
  • Suché bílé víno nahraď suchým sherry pro bohatší, lehce sladší omáčku z výpeku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké, a dej pozor, aby se omáčka prudce nevařila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 35min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.