Pannenkoekjes met maanzaad, citroen en Griekse yoghurt

• 140 g Tarwebloem
• 20 g Fijne Kristalsuiker
• 18 g Maanzaad
• 1 middel Citroen, bij voorkeur ongewaxd
• 1 grote Ei
• 180 ml Volle Melk
• 1 tl Vanille-extract
• 25 g Ongezouten Boter
• 120 g Griekse Yoghurt
• 30 g Honing

1. Doe de bloem, fijne kristalsuiker en het maanzaad in een mengkom en klop door elkaar. Rasp de citroen fijn boven de kom.
2. Klop in een maatbeker of kom het ei los met de volle melk en het vanille-extract. Schenk bij de droge ingrediënten en klop net tot je een dik beslag hebt; een paar kleine klontjes is prima.
3. Smelt een beetje van de ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep er beslag in om 6 tot 8 kleine pannenkoekjes te maken en bak zo nodig in porties.
4. Bak 2 tot 3 minuten tot er belletjes op het oppervlak verschijnen en de onderkant goudbruin is, keer dan om. Bak nog 1 tot 2 minuten tot ze gerezen en gaar zijn, en voeg zo nodig tussen de porties door extra boter toe.
5. Serveer de pannenkoekjes warm met een lepel Griekse yoghurt en een straaltje honing. Knijp er, als je wilt, een beetje citroensap over voor extra frisheid.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.