Flamiche (paj med purjolök och grädde)

Från norra Frankrike kommer flamiche, en matig paj som ger purjolök samma huvudroll som quiche ger åt ägg och grädde. Fyllningen ska vara mjuk, ljus och söt snarare än brynt, så att purjolöken smälter försiktigt in i äggstanningen och behåller sin fina löksmak. Ett pajskal av mördeg med bara smör ger den krispiga, flagnande kant som behövs mot den rika dubbelgrädden, medan lite muskot skärper det matiga djupet. Serverad varm eller i rumstemperatur passar den bra till lunch, en enkel middag med sallad eller som del av en avslappnad buffé.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Nordfransk salt paj
Smakprofil Krämig • Smörig • Mild purjolökssötma
Tekniker Förgräddning • Fräsning • Gräddning
Viktig utrustning Pajform • Ugn • Stekpanna
Tillagning Bra att förbereda i förväg

Därför fungerar receptet

  • Söt och salt djup smak: Att tillaga purjolöken försiktigt i smör tar fram dess naturliga sötma utan att bryna den.
  • Len äggstanningsfyllning: Ägg och dubbelgrädde gräddas till en rik, mjukt stelnad fyllning som håller formen när den skärs upp.
  • Bättre pajskalstruktur: Att förgrädda pajskalet innan fyllningen tillsätts hjälper till att hålla botten torr och lätt att skära i snygga bitar.
  • Flexibel serveringstemperatur: Pajen fungerar bra varm eller i rumstemperatur, vilket gör den användbar till luncher, picknickar och buffémåltider.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Skölj purjolöken noggrant: Skiva purjolöken innan du sköljer den så att eventuell grus mellan lagren sköljs bort ordentligt.
  • Grädde påverkar konsistensen: Dubbelgrädde ger fyllningen sin rika, lena konsistens; lättare matlagningsgrädde kan behöva lite längre tid i ugnen för att stelna helt.
  • Använd muskot sparsamt: Muskot ska ligga i bakgrunden och ge värme utan att dominera purjolöken och grädden.

Vanliga misstag

  • Bryna purjolöken: Håll värmen på låg till medel så att purjolöken mjuknar och blir sötare i stället för att få färg eller brännas vid.
  • Fylla ett fuktigt pajskal: Pajskalet ska se torrt ut och precis börja få färg innan äggstanningen hälls i.
  • Grädda förbi stelningspunkten: Ta ut pajen när mitten fortfarande har en lätt vobbling; den stelnar färdigt när den får vila.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered purjolöken i förväg: Purjolöken kan mjukas upp i förväg, svalnas och kylas tills du är redo att blanda fyllningen.
  • Bäst konsistens samma dag: Flamiche håller sig bra, men pajdegen är som bäst samma dag den gräddas.
  • Värm försiktigt: Värm skivor på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är rykande heta, vilket fräschar upp pajdegen bättre än mikrovågsugn.

Utrustning du behöver

Bunke Kavel Pajform Stekpanna Ugn Visp
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Sätt ugnen på 190°C (375°F). Kavla ut mördegen och klä en pajform, tryck ner den snyggt i hörnen. Ställ formen i kylen medan du förbereder fyllningen.
  2. Putsa purjolöken, skiva den i tunna ringar och skölj noga för att få bort eventuell jord. Smält det osaltade smöret i en stekpanna på låg till medelvärme, tillsätt purjolöken och en nypa av det fina havssaltet. Tillaga i 12 till 15 minuter, rör ofta, tills den är mjuk och söt men inte brynt.
  3. Nagga pajbottnen överallt med en gaffel. Förbaka pajskalet i 15 minuter, ställ sedan in det i ugnen i 5 minuter till, tills det ser torrt ut och precis börjar få färg. Låt ugnen vara på.
  4. Vispa äggen i en bunke, vispa sedan ner vispgrädden. Krydda med resten av det fina havssaltet, svartpepparn och den malda muskotnöten. Rör ner den mjuka purjolöken.
  5. Häll purjolöks- och gräddblandningen i det varma pajskalet. Baka i 25 till 30 minuter tills fyllningen har stelnat med en lätt vobbling i mitten och toppen är lätt gyllene. Låt vila i 10 minuter innan du skär upp.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Om pajkanterna får färg för snabbt, täck kanten löst med folie de sista 10 minuterna av gräddningen.
  • För fina bitar, låt pajen vila i 10 minuter, använd sedan en vass kniv och torka av bladet mellan snitten.

Substitutioner

  • Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare fyllning; baka tills den är helt fast eftersom det kan ta några minuter längre.
  • Byt ut mald muskotnöt mot en nypa kryddpeppar för en varmare kryddton.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna helt, täck över och ställ i kylen. Värm bitar på en plåt i 180°C (355°F) i 10 till 12 minuter tills de är genomvarma, eller servera i rumstemperatur.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h 30min (30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Mjölk Vete
Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Kavel Pajform Stekpanna Ugn Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Malen Muskot

1 cup ≈ 105.6 g
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Vispgrädde

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

Pyrex blandningsskålar i glas med lock

Glas som tål mikrovågsugn
  • Tål mikrovågsugn
  • BPA-fria lock
  • Glas är tyngre
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.