Uova in Purgatorio (eieren in tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel in de koekenpan: De tomatensaus dikt snel in en de eieren pocheren in dezelfde pan, voor een complete maaltijd in minder dan 30 minuten.
- Simpele ingrediënten, heldere smaak: Knoflook, chili, tomaat en basilicum zorgen voor een hartige saus met warmte, frisheid en genoeg diepte om de eieren te dragen.
- Sappig en vullend: Zachte eieren en glanzende tomatensaus maken het gerecht royaal, vooral met knapperige toast om mee te scheppen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: De eieren eet je het best zodra het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn; ze blijven verder opstijven in de hete saus.
- Het meeste is hands-off: Zodra de tomaten zachtjes pruttelen, is de belangrijkste taak de dikte van de saus en de gaarheid van de eieren in de gaten houden.
Voorbereidingstips
- Maak de saus van tevoren: Je kunt de tomatensaus vooraf maken, koelen en daarna weer zachtjes laten pruttelen voordat je verse eieren toevoegt.
- Opwarmen voor het pocheren: Verwarm de saus tot gloeiend heet voordat je de eieren erin breekt; het opnieuw opwarmen van al gepocheerde eieren kan de dooiers te gaar maken.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede tomaten uit blik: Omdat de saus zo eenvoudig is, maken goed op smaak gebrachte tomaten uit blik een merkbaar verschil in zoetheid, zuurgraad en body.
- Maak af met verse kruiden: Verse basilicum werkt het best op het einde, omdat hij dan geurig blijft in plaats van zijn frisheid te verliezen in de zacht pruttelende saus.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verminder de chilivlokken of vervang ze door gerookte paprikapoeder voor warmte zonder merkbare pittigheid.
- Voor meer pit: Voeg extra chilivlokken toe aan de olie met de knoflook, zodat de pittigheid door de saus trekt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt maar niet kleurt. Roer de chilivlokken erdoor.
- Voeg de tomaten en het fijne zeezout toe en druk de tomaten stuk met een houten lepel. Breng aan de kook tot een zachte sudder en kook dan 8 tot 10 minuten tot de saus iets indikt en glanst. Proef en voeg indien nodig nog een snufje zout toe.
- Maak 4 kleine kuiltjes in de saus met de achterkant van een lepel. Breek in elk kuiltje een ei, dek de pan af en houd de saus op een zachte sudder. Kook 5 tot 7 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn.
- Rooster terwijl de eieren garen het zuurdesembrood tot het knapperig en goudbruin is. Scheur de basilicum over de eieren en saus vlak voor het serveren. Serveer direct uit de pan met de toast om mee te scheppen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de saus op een zachte sudder zodra de eieren erin gaan; hard koken kan het eiwit taai maken voordat de dooier goed warm is.
- Als je een dikkere saus wilt, laat de tomaten dan 3 tot 5 minuten extra sudderen voordat je de eieren toevoegt.
- Voor iemand die zwanger is, ouder is, heel jong is of een verminderde weerstand heeft, gebruik eieren met een leeuwtje en kook tot de dooiers gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang zuurdesembrood door baguette voor een lichtere, knapperigere toast.
- Vervang chilivlokken door gerookte paprikapoeder voor warmte zonder pit.
- Vervang verse basilicum door verse peterselie voor een groenere, peperige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm de tomatensaus zachtjes in een koekenpan tot goed heet, breek er dan verse eieren in en pocheer om te serveren; het opnieuw opwarmen van al gepocheerde eieren kan de dooiers te gaar maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sweet chili-kippendijen uit de airfryer
Krokante kippendijen uit de airfryer met zoete chilisaus.
BBQ-kippendrumsticks uit de airfryer
Kippendrumsticks uit de airfryer met barbecuesausglaze.
Choucroute Garnie (Elzasser gestoofde zuurkool met varkensvlees en worstjes)
Gestoofde zuurkool met buikspek, worstjes, aardappelen en mosterd
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings met aardappel, kwark en gebakken ui
Romige kip uit de koekenpan met zongedroogde tomaten en spinazie
Aangebraden kip in romige saus met zongedroogde tomaten en spinazie
Korean Breakfast Bowl (ei, rijst, groenten)
Rijstbowl met gebakken spinazie, spiegelei en gochujangdressing
Modern breakfast burrito
Ontbijtburrito met roerei, avocado en salsa
Ontbijtburrito uit de airfryer
Knapperige ontbijtburrito met ei, bacon, cheddar en salsa.
Smoothiebowl met abrikoos en amandel
Een dikke abrikoos-amandel-smoothiebowl met Griekse yoghurt.
Ontbijthash uit de airfryer
Knapperige ontbijthash uit de airfryer met aardappel en spek.
Black Pudding
In de pan gebakken black pudding, knapperig buiten en zacht binnen
Avocado Toast met gepocheerd ei
Avocadotoast op zuurdesem met een zacht gepocheerd ei
Cacciucco (Toscaanse visstoofpot)
Toscaanse visstoof geserveerd op geroosterd knoflookbrood
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer met parmezaan, knoflook en marinarasaus.
Zuppa di Pesce alla Livornese (Toscaanse vissoep)
Vissoep met tomaat en witte wijn met gemengde zeevruchten
Bacalao al Pil Pil (gezouten kabeljauw met knoflook- en chiliolie)
Gezouten kabeljauw met knoflook en chili in pil pil-saus
Bruschetta met tomaat en knoflook (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Geroosterd brood belegd met verse tomaat en knoflook
Misschien vind je dit ook lekker
Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Griekse lamsyiouvetsi met orzo in tomaat en rode wijn
Caribische papaja-bananensmoothie
Papaja-banaansmoothie met yoghurt, limoen en kokosmelk.
Tropische kokossmoothie
Tropische kokossmoothie met mango, ananas, limoen en honing
Knapperige tofu poke bowl
Knapperige tofu op sushirijst met verse groenten.
Airfryer Chicken 65
Airfryer Chicken 65 met curryblaadjes en citroen.
Brandade de Morue (puree van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook)
Puree van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook, olijfolie en room
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
