Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)

Dej og laminering

• 180 ml Sødmælk, lunken
• 50 g Fint sukker
• 7 g Instantgær
• 350 g Hvedemel
• 7 g Fint Havsalt
• 40 g Usaltet Smør, blødt
• 1 Æg
• 180 g Usaltet Smør, kold
• 20 g Hvedemel

Afslutning

• 1 Æg
• 15 ml Sødmælk
• 20 g Flormelis

1. I en røreskål piskes den lunkne mælk, fint sukker og tørgær sammen. Tilsæt hvedemelet og fint havsalt, og tilsæt derefter det bløde usaltede smør og 1 æg. Rør, til der dannes en ujævn dej, og ælt derefter, til den er glat og elastisk.
2. Form dejen til et pænt rektangel, dæk skålen til, og sæt på køl i 60 minutter, så den bliver fastere. Det gør dejen lettere at laminere og hjælper med at holde smørret koldt.
3. Lav smørblokken: læg det kolde usaltede smør mellem to stykker bagepapir, og bank og rul det til et fladt rektangel. Sæt på køl i 15 minutter, så det er koldt, men bøjeligt.
4. Drys let arbejdsfladen med lidt af det ekstra hvedemel, og rul den kolde dej ud til et rektangel, der er cirka dobbelt så langt som smørblokken. Læg smørret i midten, og fold dejen over, så det er helt indkapslet, og klem samlingerne sammen, så de lukker. Rul forsigtigt for at forlænge pakken uden at presse smør ud.
5. Lav den første fold: rul dejen ud til et langt rektangel, og fold den derefter i tredjedele som et brev. Børst overskydende mel af, pak ind, og sæt på køl i 30 minutter. Hold dejen kold, så smørret bliver i tydelige lag.
6. Gentag udrulning og foldning 2 gange mere, og sæt på køl i 30 minutter mellem hver fold. Hvis dejen stritter imod, eller smørret føles blødt, så stop og sæt på køl lidt længere, før du fortsætter.
7. Rul den laminerede dej ud til et stort rektangel på cirka 3 til 4 mm tykkelse, og brug kun resten af det ekstra hvedemel efter behov for at undgå, at den hænger fast. Skær i 8 lange trekanter. Start fra den brede ende, rul hver trekant stramt op mod spidsen, bøj den derefter til en halvmåne, og læg på en bageplade med spidsen stukket ind under.
8. Dæk til, og lad hæve ved stuetemperatur i 60 til 90 minutter, til de er tydeligt luftige og vugger let, når bagepladen skubbes. Mod slutningen af hævningen varmes ovnen op til 200°C (390°F).
9. Pisk det resterende æg sammen med mælken, og pensl let over cornetti. Bag i 18 til 22 minutter, og drej bagepladen halvvejs, til de er dybt gyldne og sprøde. Lad køle af på en rist i mindst 20 minutter, før du drysser med flormelis.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.