Cornetto al Burro (italiensk smörcroissant)
Därför fungerar receptet
- Klassisk laminerad struktur: Upprepad utkavling, vikning och kylning skapar tydliga smörlager, vilket ger cornetti sin flagnande höjd och krispiga yta.
- Lätt söt avslutning: Den jästa degen är milt söt snarare än sockrig, så smörsmaken förblir i centrum och florsockret ger en fin sista touch.
- Krispiga utanpå, mjuka inuti: En full jäsning följd av en het gräddning hjälper bakverken att expandera ordentligt samtidigt som de får ett djupt gyllene, krispigt skal.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Stressa inte kylningen: Degen behöver kylas regelbundet så att smöret håller sig kallt men formbart; om det mjuknar eller smetas ut, pausa och kyl innan du fortsätter.
- Jäs efter utseende, inte bara tid: De formade cornetti ska se tydligt puffiga ut och vicka lätt när plåten knuffas till innan de åker in i ugnen.
- Låt svalna före pudring: Låt bakverken svalna på ett galler innan du tillsätter florsocker så att ytan förblir lätt i stället för att lösas upp i skorpan.
Texturtips
- För en renare skorpa: Pensla äggstrykningen tunt; för mycket kan samlas runt lagren och minska bakverkets definition.
- Behåll dem krispiga efter gräddning: Låt cornetti svalna på ett galler så att ångan kan komma ut i stället för att mjuka upp botten.
- Undvik att tänja ut degen: Rulla trianglarna fast men försiktigt när du formar; om du tänjer för mycket kan lagren spricka och bakverket gräddas ojämnt.
Vanliga misstag
- Att smöret blir för varmt: Varmt smör blandas in i degen i stället för att bilda lager, så kyl degen så fort den börjar kännas fet eller slapp.
- Att grädda för blekt: Cornetti behöver en djupt gyllene färg för att säkerställa att de laminerade lagren är helt genomgräddade och krispiga.
- Att underjäsa de formade bakverken: Om cornetti sätts in i ugnen innan de är puffiga kan de bli täta och kompakta i stället för luftiga och öppna.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys gräddade cornetti: Frys helt avsvalnade cornetti och värm från frysta i en ugn på 180°C (355°F) tills de är varma och krispiga.
- Fräscha upp före servering: Värm förvarade cornetti i en ugn på 180°C (355°F) för att återställa krispigheten och pudra sedan med florsocker efter uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg och laminering
Finish
Instruktioner
- Vispa ihop den ljummna mjölken, strösockret och torrjästen i en bunke. Tillsätt vetemjölet och det fina havssaltet, tillsätt sedan det mjuka osaltade smöret och 1 ägg. Blanda tills en rufsig deg bildas, knåda sedan tills den är slät och elastisk.
- Forma degen till en prydlig rektangel, täck bunken och kyl i 60 minuter så att den blir fastare. Det gör degen lättare att laminera och hjälper till att hålla smöret kallt.
- Gör smörplattan: lägg det kalla osaltade smöret mellan två ark bakplåtspapper och banka och kavla ut det till en platt rektangel. Kyl i 15 minuter så att det är kallt men formbart.
- Pudra arbetsytan lätt med lite av det extra vetemjölet och kavla ut den kylda degen till en rektangel som är ungefär dubbelt så lång som smörplattan. Lägg smöret i mitten och vik degen över så att det omsluts helt, nyp ihop skarvarna. Kavla försiktigt för att förlänga paketet utan att pressa ut smör.
- Gör första vikningen: kavla ut degen till en lång rektangel och vik sedan i tredjedelar som ett brev. Borsta bort överflödigt mjöl, slå in och kyl i 30 minuter. Håll degen kall så att smöret stannar i tydliga lager.
- Upprepa kavling och vikning ytterligare två gånger och kyl i 30 minuter mellan varje vikning. Om degen gör motstånd vid kavling eller smöret känns mjukt, avbryt och kyl lite längre innan du fortsätter.
- Kavla ut den laminerade degen till en stor rektangel, cirka 3 till 4 mm tjock, och använd resten av det extra vetemjölet bara vid behov för att förhindra att den fastnar. Skär i 8 långa trianglar. Börja från den breda änden och rulla varje triangel tätt mot spetsen, böj sedan till en halvmåne och lägg på en plåt med spetsen instoppad under.
- Täck och låt jäsa i rumstemperatur i 60 till 90 minuter, tills de är märkbart puffiga och vickar lätt när plåten knuffas till. Mot slutet av jäsningen, värm ugnen till 200°C (390°F).
- Vispa ihop det återstående ägget med mjölken och pensla lätt över cornetti. Grädda i 18 till 22 minuter, vrid plåten halvvägs, tills de är djupt gyllene och krispiga. Låt svalna på galler i minst 20 minuter innan du pudrar med florsocker.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För rena lager, håll smöret och degen ungefär lika fasta: kalla men böjliga. Om smöret börjar smeta ut sig, kyl degen före nästa kavling.
- När du formar, rulla bestämt men sträck inte degen så mycket att den går sönder, eftersom det kan göra att smöret läcker under gräddningen.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg med säkerhetsmärkning och grädda bakverken tills de är helt genomgräddade.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot laktosfri mjölk för liknande fyllighet och bryning.
- Ersätt strösocker med vanligt socker för en något mindre finstämd sötma.
- Byt ut florsocker mot en lätt pudring strösocker om du vill ha ett subtilt crunch i stället för en pudrig yta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara svalnade cornetti i en lufttät behållare. Värm i en ugn på 180°C (355°F) i 6 till 8 minuter tills de är genomvarma och krispiga; pudra med florsocker efter uppvärmning. Frys gräddade cornetti i upp till 2 månader och värm från frysta i en ugn på 180°C (355°F) i 10 till 12 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 bitar
- Utbyte: cornetti
- Total tid: 5h 30min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Dorayaki med gräddfyllning (japanska honungspannkakor)
Japanska honungspannkakor med lätt sötad vispad grädde
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Amandelkrans (mandelkrans)
Smörig mandelkrans med mandelflarn och glasyr
Mooncakes (bakade kakor med ljus sirap och röd bönfyllning)
Bakade mooncakes med deg av ljus sirap och röd bönpasta
Pestiños (honungsglaserade friterade bakverk)
Krispiga pestiños doppade i varm honung
Brazo de Gitano (rulltårta med grädde)
Spansk rulltårta fylld med sötad vispad grädde
Smoothie bowl med bananbrödsmak
Smoothie bowl med bananbrödsmak, yoghurt, havre, kanel och valnötter.
Frukostsmoothie med päron och havre
Mättande smoothie med päron och havre, yoghurt och kanel.
Pesarattu (dosa på mungbönor)
Krispig mungbönsdosa serverad med ingefärschutney
Bacon i airfryer
Krispigt bacon i airfryer, snabbt tillagat i ett lager.
Blåbärssmoothie till frukost med havre och grekisk yoghurt
Blåbärssmoothie till frukost med havregryn och grekisk yoghurt
Tropisk açaí- och kokosskål
En tropisk açaí-skål med mango, kokos och ananas.
Nyårsvåfflor (Gaufres du Nouvel An)
Belgiska jästa våfflor pudrade med florsocker
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Conchas (mexikanska söta brödrullar)
Mjuka conchas med en krackelerad vaniljsockertopping
Filhoses (portugisiska friterade julbakverk)
Portugisiska friterade bakverk täckta med kanelsocker
Zwetschgenkuchen (tysk plommonkaka med jästbotten)
Tysk plommonkaka med jästbotten och kanelsocker
Hefezopf (tyskt flätat jästbröd)
Tyskt flätat jästbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Du kanske också gillar
Ugnsstekt kyckling med brödsås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt kyckling med brödsås, rostad potatis och sky
Ropa Vieja (kubanskt strimlat nötkött i tomatsås)
Kubansk riven oxbringa i tomatsås med oliver
Arroz con Pollo (kyckling och saffransris i en gryta)
Kyckling och saffransris i en gryta med ärter och gröna oliver
Salsiccia e Lenticchie (italiensk korv med linser)
Italienska korvar som sjuds med gröna linser och tomat
Loubia (Marockansk gryta med vita bönor)
Marockansk gryta med vita bönor i tomatsås med spiskummin
Steak au Poivre (pepparstekt biff med konjaksgräddsås)
Pepparkantad biff med pannsås på konjak och grädde
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
