Bavarese al Cioccolato (ιταλική κρέμα μπαβαρουάζ σοκολάτας)

• 3 κομμάτια Φύλλα ζελατίνης
• 300 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 4 Κρόκος αυγού
• 70 g Ψιλή ζάχαρη
• 150 g Κουβερτούρα μαύρη
• 250 ml Κρέμα γάλακτος
• 2 κ.γ. Κακάο σε σκόνη

1. Μούλιασε τα φύλλα ζελατίνης σε μπολ με κρύο νερό για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, βάλε 4 φορμάκια ή ποτήρια σε έναν δίσκο ώστε να είναι έτοιμα για γέμισμα.
2. Ζέστανε το γάλα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει, αλλά να μη βράσει. Ανακάτεψε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας, έπειτα βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
3. Σε μπολ, χτύπησε με σύρμα τους κρόκους και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ανοίξουν λίγο στο χρώμα και να γίνουν λεία. Χτύπα σιγά-σιγά μέσα το ζεστό γάλα, έπειτα ρίξε τα όλα ξανά στην κατσαρόλα.
4. Μαγείρεψε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, για 6 έως 10 λεπτά, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Μην το αφήσεις να βράσει.
5. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε την κουβερτούρα για ψήσιμο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει τελείως και να γυαλίσει. Σήκωσε τη ζελατίνη από το νερό, στύψε το περιττό νερό και ανακάτεψέ τη στην καυτή κρέμα σοκολάτας μέχρι να διαλυθεί.
6. Πέρασε το μείγμα από σήτα σε καθαρό μπολ για να αφαιρέσεις τυχόν σβόλους. Άφησε να κρυώσει για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να είναι μόλις χλιαρό και να αρχίσει να πήζει ελαφρά.
7. Χτύπα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά μέχρι να σχηματίσει μαλακές κορυφές. Ενσωμάτωσε τη σαντιγί στην κρύα κρέμα σοκολάτας σε 2 δόσεις, μέχρι να μη μείνουν ραβδώσεις.
8. Μοίρασε το μείγμα στα φορμάκια ή στα ποτήρια και ίσιωσε την επιφάνεια. Βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ή μέχρι να πήξει τελείως και να τρεμουλιάζει απαλά.
9. Για το σερβίρισμα, πασπάλισε κάθε μπαβαρουάζ με κακάο σε σκόνη. Σέρβιρε κατευθείαν από τα ποτήρια ή ξεφόρμαρε σε πιάτα αν χρησιμοποίησες φορμάκια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.