Zelfgemaakt vanille-ijs met vanillestokje

• 300 ml Volle Melk
• 300 ml Slagroom
• 1 stuk Vanillestokje
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 5 Eidooier
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Giet de melk en room in een steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en voeg zowel de zaadjes als het stokje toe aan de pan; verwarm op middelhoog vuur tot het stoomt en net aan de randen begint te bubbelen.
2. Klop intussen de suiker, eidooiers en het zout in een mengkom tot iets lichter van kleur en glad. Zet een zeef op een schone kom klaar om de custard te zeven.
3. Klop langzaam ongeveer een derde van de hete vanillemelk door het dooiermengsel om het te temperen. Giet de verwarmde dooiers terug in de steelpan en kook op laag tot middellaag vuur, terwijl je voortdurend met een garde roert, 6 tot 10 minuten tot de custard genoeg indikt om de achterkant van een lepel te bedekken.
4. Zeef de custard meteen door de zeef in de kom, druk zachtjes om de vanillezaadjes eruit te halen en gooi dan het stokje weg. Laat 20 minuten afkoelen en roer af en toe, zet dan koud tot zeer koud, minstens 4 uur.
5. Draai de koude custard in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant, tot dik en zacht bevroren. Schep over in een diepvriesbestendige bak en vries 2 uur in, tot je het kunt scheppen.
6. Laat het ijs 5 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het schept, voor de gladste textuur. Serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.