Suspiro Limeño (peruwiański deser karmelowo-bezowy)

Baza karmelowa

• 397 g Słodzone mleko skondensowane
• 250 ml Mleko zagęszczone niesłodzone
• 4 Żółtko jajka
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy

Beza z porto

• 150 g Drobny cukier
• 60 ml Porto
• 4 Białko jajka

Do wykończenia

• ½ łyżeczki Cynamon mielony

1. Ustaw 4 kokilki na tacy. Oddziel jajka, wkładając żółtka do miski, a białka do czystej, odtłuszczonej miski do mieszania.
2. Przygotuj bazę karmelową: włóż mleko skondensowane słodzone i mleko odparowane do rondla na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia, cały czas mieszając. Gotuj przez 10–12 minut, aż będzie gęste, lśniące i będzie zostawiać wyraźny ślad, gdy przeciągniesz przez nie łyżkę.
3. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw do ostudzenia na 2 minuty, aby przestało gwałtownie bulgotać. Wmieszaj trzepaczką żółtka i ekstrakt waniliowy do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie wróć na mały ogień na 2–3 minuty, mieszając, aż lekko zgęstnieje; nie doprowadzaj do wrzenia.
4. Rozdziel karmelową masę między kokilki. Zostaw w temperaturze pokojowej, gdy przygotowujesz bezę, aby na wierzchu utworzyła się delikatna skórka.
5. Na syrop z porto wsyp drobny cukier i wlej wino porto do małego rondla na średnim ogniu i mieszaj tylko do rozpuszczenia cukru. Gotuj na wolnym ogniu przez 6–8 minut, aż będzie syropowaty i osiągnie etap miękkiej kulki, około 115°C (240°F).
6. Gdy syrop się gotuje, ubij białka mikserem ręcznym do miękkich szczytów. Przy pracującym mikserze na średnich obrotach powoli wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem i ubijaj dalej przez 3–4 minuty, aż beza będzie gęsta, lśniąca i tylko lekko ciepła.
7. Nałóż bezę łyżką lub wyciśnij rękawem cukierniczym na bazę karmelową, tworząc miękkie zawijasy. Oprósz mielonym cynamonem.
8. Schłodź przez 5 minut, aby warstwy się ustabilizowały, następnie podawaj. Aby deser był bardziej zwarty, schłodź przez 20–30 minut i podawaj na zimno.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.