Mantecados (spanska isterkakor)
Därför fungerar receptet
- Klassisk kort smula: Ister omsluter mjölet och håller småkakorna mjälla, vilket ger mantecados deras särskilt sköra brytning.
- Enkel ingredienslista: Mjöl, socker, krydda, citrusskal och ister ger en igenkännbar smak utan att behöva ägg eller jäsmedel.
- Håller sig bra: Småkakorna håller sig bra i rumstemperatur, vilket gör dem enkla att förbereda i förväg och pudra precis före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Ljus gräddning, mjäll finish: Mantecados gräddas vanligtvis försiktigt och hålls ljusa; kraftig bryning ändrar konsistensen från kort och skör till torrare och fastare.
- Citrusvariation: Citronskal ger en frisk avslutning, medan apelsinskal är ett vanligt alternativ som passar bra med kanel.
Texturtips
- Hantera degen varsamt: Arbeta ihop blandningen bara tills den håller samman; om du arbetar den för mycket kan småkakorna bli mindre sköra.
- Leta efter kanter som knappt fått färg: Ta ut dem när de har stelnat men fortfarande är bleka, eftersom de fortsätter att stelna lite på plåten.
- Låt dem svalna innan du flyttar runt dem för mycket: Kexen är ömtåliga när de är varma, så en kort vila på plåten hjälper dem att hålla formen innan de svalnar helt.
Ingredienstips
- Använd ister i rumstemperatur: Mjukt ister går jämnare in i de torra ingredienserna och hjälper degen att gå ihop utan att tillsätta extra fett.
- Riv citrusskalet fint: Finrivet skal fördelas bättre i degen och ger en jämnare arom i varje kex.
- Pudra efter att de svalnat: Florsocker ska strös på när kexen är helt kalla så att det förblir pudrigt i stället för att smälta in i ytan.
Tips för att förbereda i förväg
- Grädda i förväg: Förvara de avsvalnade kexen i en lufttät burk i rumstemperatur och tillsätt florsockret strax före servering.
- Passar att frysa in: Frys de gräddade kexen i en försluten burk, tina i rumstemperatur och fräscha sedan upp med ett nytt lager florsocker.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 170°C (340°F). Klä en plåt och ställ ett galler i närheten.
- Lägg vetemjölet i en bunke och vispa ner det fina havssaltet och den malda kanelen. Vispa ner strösockret och riv sedan citronskalet fint ner i bunken.
- Tillsätt ister och nyp in det i de torra ingredienserna med fingertopparna tills blandningen klumpar sig och du kan trycka ihop den till en mjuk deg. Om den känns fet, låt den stå i 2 minuter och arbeta sedan ihop den igen.
- Dela degen i 12 lika stora bitar och rulla till bollar, platta sedan försiktigt till tjocka rundlar. Lägg på plåten med lite mellanrum.
- Baka i 14 to 18 minuter tills kakorna ser bleka ut med bara en svag antydan till färg i kanterna. De ska kännas fasta men fortfarande mjuka.
- Låt kakorna ligga kvar på plåten i 5 minuter så att de sätter sig, flytta sedan över till ett galler. Låt svalna helt innan du pudrar.
- Sikta florsockret över de avsvalnade kakorna precis före servering. För ett tjockare lager, pudra en gång, vänta 2 minuter och pudra sedan igen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll kakorna ljusa för den klassiska mjuka, smuliga konsistensen; om de blir djupt brynta blir de torrare och mindre fina.
- Om degen spricker när du formar, värm den kort mellan händerna och tryck ihop kanterna igen i stället för att tillsätta extra fett.
- För bästa resultat, pudra med florsocker först när kakorna är helt kalla, annars smälter det in i ytan.
Substitutioner
- Byt ut strösocker mot florsocker för en något mjukare, mer smältande smula.
- Byt ut citron mot apelsin för en rundare citrusarom som passar bra med den malda kanelen.
Förvaring
- Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 5 dagar. Frys i en försluten burk i upp till 2 månader; tina i rumstemperatur och pudra med florsocker igen före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 12 bitar
- Utbyte: mantecados
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Saint-Nicolas Cookies (belgiska kryddkex)
Krispiga belgiska kryddkex med varma bakningskryddor
Polvorones (Spanska smuliga mandelkakor)
Smuliga mandelkakor med kanel, citronskal och florsocker
Amaretti Morbidi (mjuka mandelmakroner)
Mjuka mandelmakroner med krispig florsockerskorpa
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Pepernoten (nederländska kryddkakor)
Små nederländska kryddkakor gräddade tills de är krispiga
Gevulde Koek (nederländsk kaka fylld med mandel)
Smöriga nederländska kakor med tjock fyllning av mandelmassa
Crostata di Marmellata (italiensk paj med aprikosmarmelad)
Smörig mördegspaj fylld med aprikosmarmelad
Belgiska chokladtryfflar
Mörka chokladtryfflar vända i kakaopulver
Babka Piaskowa (polsk sockerkaka)
Polsk sockerkaka med fin, mjuk smula
Galette Bretonne (Bretonska smörkex)
Bretonska smörkex med krispiga kanter och en mjuk mitt
Plum Duff (ångad fruktpudding med russin och sultanrussin)
Ångad plum duff med russin, sultanrussin och varm vaniljsås
Thailändskt dessertfat med mango och sticky rice
Thailändskt mango-sticky rice-fat med kokosås
Polvorones (Spanska smuliga mandelkakor)
Smuliga mandelkakor med kanel, citronskal och florsocker
Mantecados (Spanska juliga mördegskakor)
Mjuka mördegskakor med kanel, vanilj och florsocker
Ensaimada (mallorkinskt sött spiralformat bakverk)
Mallorkinsk spiralformad jästbakelse med ister och florsocker
Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)
Mandel- och kanelstjärnor toppade med söt marängglasyr
Apfelstrudel (äppelstrudel med kanel, russin och citron)
Tunn strudeldeg fylld med kaneläpplen, russin och citron
Tarta de Santiago (Spansk mandelkaka)
Spansk mandelkaka pudrad med florsocker
Du kanske också gillar
Ishikari nabe (hot pot med lax och miso)
Hot pot med lax och tofu som sjuds i smakrik misobuljong
Vegetarische Stamppot (nederländskt potatismos med grönkål och purjolök)
Potatismos med grönkål, purjolök, muskot och senap
Gravlax (gravad lax med senaps- och dillsås)
Gravad lax med dill, tunt skivad och serverad med senapssås
Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Krämig saffransrisotto med smör och parmesan på slutet
Callos a la Madrileña (madridsk komagegryta)
Madridsk vomgryta med chorizo, skinka och rökt paprikapulver
Pasztet Wielkanocny (polsk påskköttpaté)
Polsk ugnsbakad köttpaté med fläsk, kyckling och ägg
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
