Cocada (dulce brasileño de coco)
Por qué funciona esta receta
- Base de ingredientes sencilla: La leche condensada azucarada, el coco y la mantequilla crean un dulce rico sin necesidad de almíbar ni termómetro.
- La frescura equilibra el dulzor: La ralladura y el zumo de lima contrarrestan la leche condensada y evitan que el sabor a coco resulte demasiado pesado.
- Textura tipo fudge: Cocinar la mezcla hasta que se despegue de la sartén la concentra lo suficiente para que cuaje en montoncitos masticables y cremosos.
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Errores comunes
- Evita el fuego fuerte: La leche condensada puede agarrarse rápidamente, así que mantén el fuego moderado y remueve constantemente cuando la mezcla empiece a espesar.
- Busca el surco en la sartén: La cocada está lista cuando, al arrastrar una cuchara por la mezcla, deja un surco claro brevemente antes de cerrarse.
Consejos de textura
- Para un cuajado más firme: Deja que los montoncitos se enfríen por completo antes de servir, o refrigéralos si prefieres una textura más densa y masticable.
- Porciona en caliente: Da forma a la cocada tras un breve tiempo de enfriado, cuando aún esté lo bastante maleable para formar montoncitos prolijos.
Notas sobre ingredientes
- Ajusta la lima al gusto: Añade el zumo de lima poco a poco al final para que el cítrico realce el coco dulce sin dominarlo.
- El coco rallado seco importa: El coco rallado seco aporta a la mezcla su masticabilidad característica y ayuda a absorber la humedad mientras se asientan los dulces.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: La cocada se conserva bien en la nevera en un recipiente hermético, lo que resulta útil para prepararla con antelación.
- Congelación: Congela primero los montoncitos ya fríos en una sola capa, luego pásalos a un recipiente y descongélalos en la nevera.
- Antes de servir: Deja que la cocada fría se acerque a temperatura ambiente antes de servir para un bocado más suave, tipo dulce de leche.
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Ingredientes
Instrucciones
- Deja un bol cerca para porcionar más tarde. Ralla finamente la piel de la lima y luego exprímela.
- Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. Añade la leche condensada azucarada, el coco rallado seco y la sal, y luego remueve hasta que quede todo bien mezclado.
- Cocina, removiendo constantemente, durante 8 a 12 minutos hasta que esté muy espeso y brillante y la mezcla empiece a despegarse de los lados del cazo. Baja el fuego si empieza a pegarse en el fondo.
- Retira el cazo del fuego e incorpora el extracto de vainilla, la ralladura de lima y 1 tbsp del zumo de lima. Prueba y añade un poco más de zumo de lima si lo quieres más fresco.
- Deja que la mezcla se enfríe durante 5 minutos para que sea más fácil de manejar. Reparte en 12 pequeños montoncitos en el bol, separándolos para que no se peguen entre sí.
- Deja enfriar por completo hasta que cuaje y quede tipo fudge. Sirve a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Remueve constantemente y mantén el fuego moderado para que el coco se tueste suavemente sin quemar la leche condensada.
- La cocada está lista cuando al pasar una cuchara por el cazo deja un surco claro durante uno o dos segundos y la mezcla se apelmaza.
- Si la sirves a niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa leche condensada azucarada hecha con leche pasteurizada y guarda los dulces en la nevera.
Sustituciones
- Sustituye la lima por limón para un sabor cítrico más suave.
- Sustituye el extracto de vainilla por extracto de naranja para una cocada más aromática y con más protagonismo cítrico.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Deja que se temple 10 a 15 minutos antes de servir, o cómelo frío para una textura más firme; congela en una sola capa, luego pásalo a un recipiente y descongela en la nevera toda la noche.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Tiempo total: 30min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Leche
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