Pepes Ikan (vis gestoomd in bananenblad)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht stomen in bananenblad: Door de vis in bananenbladeren te wikkelen blijft hij sappig en kunnen de aromaten het pakketje doordringen.
- Geurige kruidenpasta: Sjalot, knoflook, gember, chili, limoen en kruiden zorgen voor een frisse, hartige basis zonder lange kooktijd.
- Balans door verse citrus: Limoenrasp en -sap maken de rijke, aromatische pasta frisser en halen de smaak van de gestoomde vis op.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor mildere pit: Verwijder de zaadjes uit de chili en gebruik minder chili in de pasta, maar houd de limoen en kruiden voor frisheid.
- Voor meer intensiteit: Voeg extra verse chili toe aan de pasta of serveer de gegaarde pakketjes met sambal erbij.
- Houd de smaak in balans: Als je meer chili gebruikt, voeg dan op het einde wat extra limoensap toe zodat de pittigheid fris blijft in plaats van zwaar.
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Een stevige, velvrije witvisfilet behoudt zijn vorm goed in het pakketje en valt na het stomen mooi uit elkaar.
- Maak de bananenbladeren eerst soepel: Door de bladeren kort te verwarmen of erin te dopen worden ze soepel genoeg om te vouwen zonder te scheuren.
- Gebruik waar mogelijk verse aromaten: Verse citroengras, kaffirlimoenblad en basilicum geven de pakketjes hun kenmerkende geur.
Timingtips
- Het lekkerst heet geserveerd: Open de pakketjes aan tafel of vlak voor het serveren, zodat de opgesloten stoom en aroma’s op hun best zijn.
- Even laten rusten helpt: Een korte rust na het stomen laat de sappen zich zetten voordat het pakketje wordt geopend.
- Pas aan op de dikte van de vis: Dikkere stukken hebben misschien iets langer nodig in de stomer; controleer of de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
Achtergrond en variaties
- Inpakken in bananenblad: Pepes staat bekend om het garen van gekruide vis of andere ingrediënten in bananenbladeren, die zowel als omhulsel als smaakdrager dienen.
- Serveren zoals thuis: De pakketjes worden vaak eenvoudig geserveerd, met de kooksappen terug over de vis gelepeld.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Zet een stoompan op boven een pan zacht kokend water. Haal de bananenbladeren kort over een lage vlam of dompel ze in heet water tot ze soepel zijn, dep ze dan droog.
- Snijd de vis in 4 gelijke porties en doe in een kom. Rasp de schil van de limoen fijn, knijp er dan het sap bij.
- Hak de sjalotten, knoflook, gember en pepers grof. Doe ze met de plantaardige olie en fijn zeezout in een keukenmachine en maal tot een gladde pasta.
- Kneus het citroengras met de achterkant van een mes en snijd elk stuk doormidden. Scheur de kaffirlimoenblaadjes en basilicumblaadjes om hun aroma vrij te laten komen.
- Wentel de vis grondig door de kruidenpasta en het limoenmengsel. Laat staan terwijl je de bananenbladeren neerlegt.
- Leg op elk bananenblad een portie vis en leg er citroengras, kaffirlimoenblad en basilicum op. Vouw tot nette pakketjes en vouw de zijkanten naar binnen om zo goed mogelijk af te sluiten.
- Stoom de pakketjes 15 tot 18 minuten, of tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Laat 2 minuten rusten, open dan voorzichtig en lepel het geurige vocht over de vis om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoompan op een constante zachte kook zodat de pakketjes rustig garen; hard koken kan de bananenbladeren doen scheuren en smaak wegspoelen.
- Als je visporties dikker zijn, voeg dan 2 tot 3 minuten toe en controleer door 1 pakketje te openen en te testen of de vis makkelijk uit elkaar valt.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de vis overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang verse basilicum door verse koriander voor een meer citrusachtige, kruidige afdronk.
- Vervang rode chilipeper door een kleinere hoeveelheid van hetzelfde ingrediënt, zonder zaadjes, voor een mildere pittigheid.
- Vervang sjalot door witte ui voor een iets sterkere, zoetere basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet de vis dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een stoompan tot gloeiend heet, of warm zachtjes op in een afgedekte pan met eventueel bewaard vocht zodat hij sappig blijft.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indonesisch
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Deconstructed Pierogi Bowl met aardappel, paddenstoelen en spek
Aardappelpuree-bowl met paddenstoelen, spek en zure room
Pot-au-Feu de Boeuf (Gekookt rundvlees en groenten in bouillon)
Gekookt rundvlees en groenten geserveerd in een heldere bouillon
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Tofu en groenten uit de airfryer
Knapperige tofu en groenten snel uit de airfryer.
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Ayam Rica-Rica (pittige kip op Manado-wijze)
Pittige kip op Manado-wijze, gesudderd met chili, tomaat en limoen
Gulai Kambing (Indonesische gekruide lamscurry)
Indonesische lamscurry gesudderd in kokosmelk met specerijen
Soto Ayam (Indonesische kip- en kurkumasoep)
Kip- en kurkumasoep met vermicelli en taugé
Rawon (zwarte rundersoep uit Oost-Java)
Zwarte rundersoep op smaak met keluak
Vietnamese citroengras-kip uit de airfryer
Bak gemarineerde citroengras-kip met vissaus en limoen in de airfryer.
Thaise kip-slawraps
Slawraps gevuld met kipgehakt, limoen en kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
Cobb salad met kip, avocado en bacon
Cobb salad met kip, avocado, bacon en hardgekookte eieren
Bruschetta met tomaat en knoflook (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Geroosterd brood belegd met verse tomaat en knoflook
Risotto al Limone e Gamberi (citroen- en garnalenrisotto)
Romige citroenrisotto met garnalen en Parmezaan
Spätzle (Duitse eiernoedels met boter en bieslook)
Zachte spätzle omgeschept met boter en bieslook
Estofado de Jabalí con Setas (stoofpot van wild zwijn en paddenstoelen)
Stoof van wild zwijn en paddenstoelen met rode wijn
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
