Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με γάλα καρύδας και γκαλάνγκαλ)

Αρωματική, κρεμώδης και έντονα καρυκευμένη, η tom kha gai είναι μία από τις πιο αναγνωρίσιμες σούπες καρύδας της Ταϊλάνδης. Τον χαρακτήρα της τον δίνουν το γκαλάνγκαλ και το λεμονόχορτο, που αρωματίζουν τον ζωμό με ένα εσπεριδοειδές, πιπεράτο άρωμα, ενώ το γάλα καρύδας χαρίζει στη σούπα μια βελούδινη πλούσια υφή χωρίς να την κάνει βαριά. Το κοτόπουλο και τα μανιτάρια την κάνουν αρκετά χορταστική για βραδινό, και το τελικό καρύκευμα με σάλτσα ψαριού, λάιμ και τσίλι αναδεικνύει τις αλμυρές, ξινές και απαλά καυτερές νότες. Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά μόλις μπει το γάλα καρύδας για την καλύτερη υφή και στο τέλος ολοκληρώστε με φρέσκο κόλιανδρο για ένα καθαρό, αρωματικό μπολ.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ταϊλανδέζικη σούπα σπιτικού στιλ
Προφίλ γεύσης Κρεμώδες • Λεμονάτο • Πλούσιο σε ουμάμι
Τεχνικές Ήπιο σιγοβράσιμο • Αρωματική έγχυση
Βασικός εξοπλισμός Κατσαρόλα ζωμού
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Αρωματική βάση: Το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ και το τσίλι σιγοβράζουν πρώτα, ώστε ο ζωμός να πάρει το άρωμά τους πριν προστεθεί το κοτόπουλο.
  • Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το γάλα καρύδας δίνει σώμα, ενώ η σάλτσα ψαριού, η ζάχαρη και το λάιμ κρατούν τη σούπα αλμυρή, ζωηρή και ισορροπημένη.
  • Γρήγορο ψήσιμο: Το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες και τα μανιτάρια μαγειρεύονται απευθείας στον ζωμό, κρατώντας τη μέθοδο απλή και τον συνολικό χρόνο διαχειρίσιμο.
  • Βελούδινος ζωμός καρύδας: Το απαλό ζέσταμα του γάλακτος καρύδας στο τέλος βοηθά να διατηρηθεί μια κρεμώδης, ομοιόμορφη υφή.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για λιγότερη κάψα: Βάλτε λιγότερο τσίλι στο στάδιο του σιγοβρασίματος και κρατήστε τις υπόλοιπες φέτες ως προαιρετική γαρνιτούρα.
  • Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε στο τέλος έξτρα φέτες τσίλι για πιο φρέσκια, πιο κοφτερή κάψα, χωρίς να καλύψει τον ζωμό καρύδας.
  • Κρατήστε το ισορροπημένο: Αν η σούπα σου φαίνεται πολύ καυτερή, πρόσθεσε λίγο ακόμη γάλα καρύδας και τελείωσε με λάιμ για να ξαναβρεί τη φρεσκάδα της.

Σημειώσεις για υλικά

  • Το γκαλάνγκαλ είναι το κλειδί: Το γκαλάνγκαλ δίνει στο tom kha το χαρακτηριστικό του άρωμα, εσπεριδοειδές και πιπεράτο· το τζίντζερ θα δώσει μια νόστιμη σούπα, αλλά αλλάζει τον χαρακτήρα του πιάτου.
  • Χτυπήστε ελαφρά το λεμονόχορτο: Αν σπάσεις ελαφρά τα κοτσάνια, βοηθάς να βγάλουν το άρωμά τους στον ζωμό, ενώ παραμένουν εύκολα να τα αφαιρέσεις πριν το σερβίρισμα.
  • Προσθέστε λάιμ κατά προτίμηση: Το λάιμ είναι καλύτερο να μπαίνει προς το τέλος και μετά να το ρυθμίζεις σταδιακά, ώστε η σούπα να βγαίνει δροσερή και όχι ξινή.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Αρωματίστε τον ζωμό από πριν: Μπορείς να σιγοβράσεις από πριν τον ζωμό με λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ και τσίλι, μετά να τον σουρώσεις και να τον βάλεις στο ψυγείο πριν προσθέσεις το κοτόπουλο και τα μανιτάρια.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψουν, αποφεύγοντας δυνατό βράσιμο ώστε το γάλα καρύδας να μείνει βελούδινο.
  • Τελείωσε με φρεσκάδα: Πρόσθεσε κόλιανδρο και ένα τελευταίο στύψιμο λάιμ ακριβώς πριν το σερβίρισμα για την πιο καθαρή γεύση.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Βασίζεται σε αρωματική έγχυση: Η ταυτότητα της σούπας προκύπτει από το να αρωματίσεις τον ζωμό με γκαλάνγκαλ και λεμονόχορτο πριν τον εμπλουτίσεις με γάλα καρύδας.
  • Παραλλαγές με μανιτάρια: Τα μανιτάρια ταιριάζουν φυσικά στο tom kha· το σιιτάκε δίνει πιο βαθιά, αλμυρή γεύση, ενώ τα πιο ήπια μανιτάρια κρατούν τον ζωμό πιο λεπτό.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρόλα Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Καθάρισε το λεμονόχορτο και χτύπησε ελαφρά τα κοτσάνια με την πίσω πλευρά ενός μαχαιριού. Κόψε την κόκκινη πιπερίτσα τσίλι σε λεπτές φέτες. Κόψε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
  2. Φέρε τον ζωμό κοτόπουλου σε απαλό σιγοβράσιμο σε μεγάλη κατσαρόλα. Πρόσθεσε το λεμονόχορτο, την πάστα γκαλανγκάλ και τη μισή πιπερίτσα τσίλι, έπειτα σιγόβρασε για 8 λεπτά ώστε να αρωματιστεί ο ζωμός.
  3. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και σιγόβρασε απαλά για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μόλις ψηθεί. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Ανακάτεψε μέσα το γάλα καρύδας και ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά· μην το αφήσεις να βράσει. Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα ψαριού και την ψιλή ζάχαρη, έπειτα στύψε τον χυμό από 1 λάιμ και δοκίμασε. Πρόσθεσε περισσότερο χυμό λάιμ από το δεύτερο λάιμ αν το θέλεις πιο ξινό.
  5. Βγάλε και πέτα τα κομμάτια λεμονόχορτου. Μοίρασε σε μπολ και τελείωσε με φρέσκο κόλιανδρο και την υπόλοιπη πιπερίτσα τσίλι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη σούπα σε απαλό σιγοβράσιμο και απόφυγε το βράσιμο αφού προσθέσεις το γάλα καρύδας, για να μη κόψει.
  • Για πιο καθαρή υφή, σούρωσε τον ζωμό αφού σιγοβράσεις το λεμονόχορτο και την πάστα γκαλανγκάλ, έπειτα γύρισέ τον στην κατσαρόλα πριν προσθέσεις το κοτόπουλο και τα μανιτάρια.
  • Αν σερβίρετε σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το στήθος κοτόπουλου με μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα για πιο ζουμερό αποτέλεσμα· σιγόβρασε λίγα λεπτά παραπάνω μέχρι να ψηθεί πλήρως.
  • Αντικατάστησε τα μανιτάρια με μανιτάρια σιτάκε για πιο βαθιά, πιο πλούσια γεύση.
  • Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με μέλι για πιο στρογγυλή γλυκύτητα· πρόσθεσέ το εκτός φωτιάς και δοκίμαζε καθώς προχωράς.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει πολύ, αποφεύγοντας δυνατό βράσιμο για να μείνει το γάλα καρύδας λείο· πρόσθεσε λίγο φρέσκο χυμό λάιμ μετά το ζέσταμα, αν χρειάζεται.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με γάλα καρύδας και γκαλάνγκαλ)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μπολ
  • Συνολικός χρόνος: 40λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Ψάρια
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρόλα Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γάλα καρύδας

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Σάλτσα ψαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλή ζάχαρη

1 cup ≈ 200 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.