Tom Kha Gai (Sopa tailandesa de frango com coco e galanga)
Porque esta receita funciona
- Base aromática: Capim-limão, galanga e malagueta são primeiro cozidos em lume brando para que o caldo absorva o seu aroma antes de se juntar o frango.
- Cremoso na medida certa: O leite de coco dá corpo, enquanto o molho de peixe, o açúcar e a lima mantêm a sopa saborosa, viva e equilibrada.
- Cozedura rápida: O frango e os cogumelos, cortados em fatias finas, cozinham diretamente no caldo, mantendo o método simples e o tempo total controlável.
- Caldo de coco aveludado: Aquecer suavemente o leite de coco no fim ajuda a preservar uma textura cremosa e uniforme.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante: Use menos malagueta na fase de cozedura em lume brando e guarde as restantes fatias como guarnição opcional.
- Para mais picante: Junte mais malagueta fatiada no fim para um picante mais fresco e intenso, sem dominar o caldo de coco.
- Mantenha o equilíbrio: Se a sopa estiver demasiado picante, junte um pouco mais de leite de coco e finalize com lima para recuperar o frescor.
Notas sobre ingredientes
- O galanga é essencial: A galanga dá ao tom kha o seu aroma cítrico e apimentado característico; o gengibre fará uma sopa agradável, mas muda o carácter do prato.
- Esmague o capim-limão: Esmagar ligeiramente os talos ajuda a libertar a sua fragrância no caldo, mantendo-os fáceis de retirar antes de servir.
- Adicione lima a gosto: É melhor adicionar a lima perto do fim e depois ajustar aos poucos, para que a sopa fique fresca e não azeda.
Dicas para preparar com antecedência
- Infundir o caldo com antecedência: O caldo pode ser fervilhado com erva-príncipe, galanga e malagueta com antecedência, depois coado e refrigerado antes de adicionar o frango e os cogumelos.
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume brando até ficarem bem quentes, evitando uma fervura forte para que o leite de coco se mantenha cremoso.
- Finalize com frescura: Junta coentros e uma última espremidela de lima mesmo antes de servir, para um sabor mais limpo.
Notas de autenticidade
- À base de uma infusão aromática: A identidade da sopa vem de infusionar o caldo com galanga e erva-príncipe antes de o enriquecer com leite de coco.
- Variações de cogumelos: Os cogumelos são uma escolha natural no tom kha; o shiitake dá um sabor mais profundo e umami, enquanto cogumelos mais suaves mantêm o caldo mais delicado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Apara a erva-príncipe e esmaga ligeiramente os talos com as costas de uma faca. Corta a malagueta vermelha em rodelas finas. Corta o frango e os cogumelos em pedaços do tamanho de uma dentada.
- Leva o caldo de galinha a fervilhar suavemente numa panela grande. Adiciona a erva-príncipe, a pasta de galanga e metade da malagueta e deixa fervilhar por 8 minutos, para o caldo ficar aromático.
- Adiciona o frango e deixa fervilhar suavemente por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar acabado de cozinhar. Adiciona os cogumelos e cozinha por 3 a 4 minutos, até ficarem tenros.
- Mistura o leite de coco e aquece em lume baixo por 2 a 3 minutos; não deixes ferver. Mistura o molho de peixe e o açúcar fino e, depois, espreme o sumo de 1 lima e prova. Adiciona mais sumo de lima da segunda lima se o quiseres mais ácido.
- Retira e deita fora os pedaços de erva-príncipe. Serve à concha em taças e finaliza com coentros frescos e a restante malagueta.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Mantém a sopa a fervilhar suavemente e evita ferver depois de adicionares o leite de coco, para não talhar.
- Para uma textura mais limpa, coa o caldo depois de fervilhares a erva-príncipe e a pasta de galanga e volta a colocá-lo na panela antes de adicionares o frango e os cogumelos.
- Se servires grupos vulneráveis, certifica-te de que o frango está bem cozinhado e bem quente por completo, sem partes rosadas.
Substituições
- Substitui o peito de frango por coxas de frango desossadas e sem pele para um resultado mais suculento; deixa fervilhar mais alguns minutos até estar totalmente cozinhado.
- Substitui os cogumelos por cogumelos shiitake para um sabor mais profundo e mais intenso.
- Substitui o açúcar fino por mel para uma doçura mais redonda; adiciona-o fora do lume e prova à medida que vais ajustando.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente, tapa e refrigera. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente, evitando ferver vigorosamente para manter o leite de coco liso; adiciona um pouco de sumo de lima fresco depois de reaquecer, se necessário.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 tigelas
- Tempo total: 40min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Tailandesa
-
Alergénios:
Peixe
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Zupa Grzybowa (sopa polaca de cogumelos da véspera de Natal)
Sopa polaca de cogumelos secos servida com massa de ovo
Bisque de Homard (bisque francesa de lavagante)
Bisque francesa de lavagante lisa, finalizada com natas
Barszcz Czerwony (sopa polaca clara de beterraba)
Sopa polaca clara de beterraba com final ligeiramente ácido
New England Clam Chowder (sopa cremosa de amêijoas e batata)
Sopa cremosa de amêijoas e batata com bacon e natas
Sopa de Pollo con Fideos (sopa mexicana de frango com massa)
Sopa mexicana de frango com caldo de tomate e massa fideo
Tomatensoep met Balletjes (sopa de tomate com almôndegas)
Sopa de tomate belga com almôndegas de vaca e porco escalfadas
Pimentos recheados assados com carne de vaca, arroz e cheddar
Pimentos verdes assados recheados com carne, arroz e cheddar
Frango frito do sul com molho de leitelho
Coxas de frango fritas estaladiças com molho apimentado de buttermilk
Asado Negro (carne de vaca estufada venezuelana em molho escuro)
Vaca estufada venezuelana em molho escuro de café e cebola
Lombinho de porco na Air Fryer com Glacé de Mostarda
Lombinho de porco suculento com glacê de mel e mostarda
New Orleans BBQ Shrimp
Camarões rápidos em molho amanteigado de Worcestershire, limão e pimenta
Lasagne al Forno (lasanha assada com ragù de vaca e béchamel)
Lasanha assada em camadas com ragù de carne e béchamel
Tom Kha Gai (sopa tailandesa de frango com coco)
Sopa tailandesa de frango com coco, galanga, erva-príncipe e cogumelos
Arroz de frango para o Tết com ervas e molho de peixe
Arroz de frango com pepino, ervas e molho de peixe
Lau Thai (hot pot vietnamita)
Hot pot vietnamita com caldo de erva-príncipe, marisco e cogumelos
Banh Khot (mini panquecas salgadas com camarões)
Mini panquecas crocantes com camarões, leite de coco, curcuma e ervas
Salada tailandesa de frango e manga
Salada de frango à tailandesa com manga, pepino e amendoins
Espetadas tailandesas de frango com ervas (forno)
Espetadas de frango tailandês assadas no forno com capim-limão e lima
Também pode gostar
Chicken Tikka com chutney verde
Frango tikka grelhado com chutney de coentros e hortelã
Sopa de Maní (sopa boliviana de amendoim com carne de vaca)
Sopa boliviana de amendoim com carne e batatas
Albóndigas en Chipotle (almôndegas de vaca em molho de tomate com chipotle)
Almôndegas de vaca em molho fumado de tomate com chipotle
Ají de Gallina (guisado peruano cremoso de frango)
Guisado peruano cremoso de frango com ají amarillo e nozes
Porra Antequerana (sopa fria espessa de tomate)
Sopa fria espessa de tomate coberta com ovo e presunto serrano
Steak au Poivre com Pommes Frites
Bife com crosta de pimenta, molho de natas e conhaque e batatas fritas
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Tábua de corte de dupla face em titânio e PP
- Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
- Resiste a odores e manchas
- Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Mantém o fio por bastante tempo
- Cara
Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips
- Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
- Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
- As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
