Turrón de Jijona (zachte amandelnougat)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke nougatmethode: Door de honing- en suikerstroop tot 120°C (250°F) te koken, krijgt de turrón genoeg structuur om op te stijven, terwijl hij zacht blijft in plaats van bros.
- Zachte, romige textuur: Fijn verwerkte amandelen geven hun natuurlijke oliën af, waardoor de gladde, dichte pasta ontstaat die turrón in Jijona-stijl kenmerkt.
- Evenwichtige zoetheid: Citroenrasp en een beetje sap snijden door de rijkdom van de amandelen en honing heen zonder dat de nougat scherp gaat smaken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de amandelen volledig afkoelen: Laat de geroosterde amandelen afkoelen voordat je ze maalt, zodat ze gelijkmatig malen en niet te snel veranderen in hete, vette notenpasta.
- Geef het tijd om op te stijven: De turrón moet na het aandrukken in de vorm goed koelen, zodat hij stevig genoeg wordt om strak te snijden.
- Serveer licht zacht: Laat de plakjes na het koelen kort op kamertemperatuur staan voor de beste romige, amandelrijke textuur.
Textuurtips
- Maal tot een glanzende pasta: Voor een fijnere afwerking blijf je de keukenmachine tussendoor schrapen tot de amandelen licht glanzen en beginnen samen te klonteren.
- Gebruik zachte eindwarmte: Houd bij het indikken van het amandelmengsel het vuur laag en roer voortdurend; aanzetten aan de pan kan de smaak bitter maken en de textuur korrelig.
- Druk stevig aan in de vorm: Druk het mengsel goed aan in de beklede cakevorm, zodat de turrón gelijkmatig opstijft en zonder gaten snijdt.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede amandelen: Amandelen zijn de hoofdsmaak, dus kies verse, zoet geurende noten en rooster ze net tot ze geuren en licht kleuren.
- Honing bepaalt de smaak: Een milde honing houdt de amandelsmaak helder, terwijl een donkerdere of aromatischere honing de turrón uitgesprokener maakt.
- Veiligheid van eiwit: Gebruik gepasteuriseerd eiwit als je het serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft.
Achtergrond en variaties
- Jijona-stijl: Turrón de Jijona staat bekend om zijn zachte, gemalen-amandeltextuur, anders dan de hardere turrón in Alicante-stijl met hele amandelen.
- Hoe je het serveert: Serveer in kleine plakjes bij koffie, thee of dessertwijn als onderdeel van een zoet gerecht of feestelijke selectie.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, roer vaak, tot ze geuren en licht kleuren. Stort op een bord en laat volledig afkoelen. Maal, zodra ze afgekoeld zijn, in een keukenmachine tot een fijne, licht olieachtige pasta en stop tussendoor om zo nodig langs de randen schoon te schrapen.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier en laat het overhangen zodat je de turrón er later uit kunt tillen. Rasp de citroen fijn en pers dan het sap uit. Zet beide klaar bij het fornuis.
- Doe de honing, fijne kristalsuiker en het water in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur; roer alleen tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en laat zonder te roeren zachtjes koken tot de siroop 120°C (250°F) bereikt. Haal van het vuur en roer de citroenrasp en 1 el citroensap erdoor.
- Klop in een mengkom het eiwit tot zachte pieken. Giet, met de mixer op lage snelheid, de hete siroop langzaam in een dun straaltje erbij. Klop 2 tot 3 minuten door tot het mengsel glanst en iets is ingedikt.
- Stap over op een spatel en spatel de gemalen amandelen en gemalen kaneel erdoor tot alles volledig gemengd en glad is. Doe het mengsel terug in de steelpan en kook op laag vuur 6 tot 10 minuten, onder voortdurend roeren, tot het heel dik is en loslaat van de zijkanten. Het moet aanvoelen als een dichte, warme pasta.
- Schep het mengsel in de beklede cakevorm en druk stevig aan, strijk de bovenkant glad. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan en zet dan koud tot het volledig is opgesteven en je het kunt snijden. Til eruit met behulp van het overhangende papier en snijd met een warm mes.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste textuur maal je de amandelen tot ze beginnen samen te klonteren en licht glanzen, maar stop voordat het volledig schenkbare notenpasta wordt.
- Houd het vuur laag bij het indikken aan het einde; als het aanbrandt, kan de turrón bitter smaken en wordt de textuur korrelig.
- Voedselveiligheidsopmerking: als je zwanger bent, op leeftijd bent of een verminderde weerstand hebt, gebruik dan gepasteuriseerd eiwit.
Alternatieven
- Vervang gemalen kaneel door 0.25 tl gemalen kardemom voor een aromatischer, minder traditionele kruidensmaak.
- Vervang citroen door sinaasappelrasp en 1 el sinaasappelsap voor een zachtere citrussmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 14 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel in de koelkast en leg bakpapier tussen de plakken om plakken te voorkomen. Laat voor de beste textuur 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur staan voor het serveren. Vries goed ingepakt in en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 porties
- Totale tijd: 3u 30min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Amandelen Eieren Noten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Mixed Vegetable Cutlets (met paneermeel omhulde koekjes van aardappel, wortel en doperwten)
Knapperige groentekroketjes met aardappel, wortels, doperwten en paneermeel
Kruidenfalafel uit de airfryer
Krokante falafel uit de airfryer met kikkererwten en kruiden.
Thaise viskoekjes uit de airfryer
Thaise viskoekjes uit de airfryer met rode currypasta en komkommer.
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini met ricotta en ansjovis)
Knoflooktoast met ricotta, ansjovis en citroenrasp
Berenjenas Fritas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gefrituurde auberginereepjes met een scheutje honing
Saganaki (Griekse gebakken kaas met citroen)
Griekse gebakken kaas, afgewerkt met een kneepje citroen
Barmbrack (Iers fruitbrood geweekt in thee)
In thee geweekt fruitbrood met boter, ei en melk
Mysore Pak (fudge van kikkererwtenmeel)
Zuid-Indiaase fudge van kikkererwtenmeel met ghee en suikersiroop
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegan chocolademousse met avocado, cacao en ahornsiroop
Belgische chocoladebrownietaart
Compacte chocolade brownie-torte met knapperige bovenkant
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Tarte Normande aux Pommes (Franse appeltaart)
Franse appeltaart met zanddeeg en roomcustard
Zimtsterne (Duitse kaneelsterkoekjes met amandelen)
Amandel-kaneelsterkoekjes met zoet meringueglazuur
Amaretti Morbidi (zachte amandelmacarons)
Zachte amandelkoekjes met knapperig poedersuikerlaagje
Amandelmelk in Marokkaanse stijl
Amandelmelk gemixt met honing en oranjebloesemwater
Loukoumades (Griekse honingdonuts)
Griekse in honing gedrenkte doughnuts, afgemaakt met kaneel
Horchata de Chufa (aardamandeldrank)
Gekoelde aardamandeldrank met kaneel en citroen
Airfryer-varkenskoteletten met appelmoes
Sappige airfryer-karbonades met warme kaneel-appelmoes
Misschien vind je dit ook lekker
Feestelijke winterfruitsalade
Winterse fruitsalade met honing, limoen en verse munt
Pot-au-Feu (Franse runderstoofpot)
Franse runderstoof met runderborst, groenten en heldere bouillon
Knapperige tofu uit de airfryer
Extra knapperige tofu met soja- en hoisinglazuur.
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)
Gekoelde pure chocolademousse met room en eiwitten erdoor gespateld
Airfryer-honing-soja buikspekblokjes
Krokante buikspekblokjes in honing-sojaglaze.
Banaan-aardbei-smoothie
Banaan-aardbei-smoothie met Griekse yoghurt
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
