Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de nuga: Fierberea siropului de miere și zahăr până la 120°C (250°F) îi dă turrónului suficientă structură ca să se întărească, rămânând moale, nu casant.
- Textură moale, cremoasă: Migdalele procesate fin își eliberează uleiurile naturale, creând pasta netedă și densă care definește turrónul în stil Jijona.
- Dulceață echilibrată: Coaja de lămâie și puțin suc taie din bogăția migdalelor și a mierii fără să facă nuga să aibă gust aspru.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă migdalele să se răcească complet: Lasă migdalele prăjite să se răcească înainte de a le procesa, ca să se macine uniform și să nu se transforme prea repede într-un unt de nuci fierbinte și gras.
- Lasă timp să se închege: Turrónul are nevoie de o răcire serioasă după ce îl presezi în formă, ca să devină suficient de ferm pentru a fi feliat curat.
- Servește ușor înmuiat: După refrigerare, lasă feliile puțin la temperatura camerei pentru cea mai bună textură cremoasă, bogată în migdale.
Sfaturi pentru textură
- Procesează până obții o pastă lucioasă: Pentru un finisaj mai fin, continuă să răzuiești pereții robotului de bucătărie până când migdalele arată ușor lucioase și încep să se adune în cocoloașe.
- Folosește foc mic la final: Când îngroși amestecul de migdale, ține focul mic și amestecă continuu; dacă se prinde de tigaie, gustul poate deveni amar, iar textura nisipoasă.
- Presează bine în formă: Tasează bine amestecul în forma de chec tapetată, ca turrónul final să se întărească uniform și să se felieze fără goluri.
Note despre ingrediente
- Folosește migdale bune: Migdalele sunt aroma principală, așa că alege nuci proaspete, cu miros dulce, și prăjește-le doar până devin parfumate și ușor rumenite.
- Mierea modelează aroma: O miere blândă păstrează clară aroma de migdale, în timp ce o miere mai închisă la culoare sau mai aromată va face turrónul mai pronunțat.
- Siguranța albușului: Folosește albuș pasteurizat dacă servești cuiva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis.
Note despre autenticitate
- Stil Jijona: Turrón de Jijona este cunoscut pentru textura sa moale, din migdale măcinate, diferită de turrónul mai tare, în stil Alicante, făcut cu migdale întregi.
- Cum se servește: Servește în felii mici, cu cafea, ceai sau vin de desert, ca parte dintr-un desert sau dintr-o selecție festivă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Prăjește migdalele într-o tigaie uscată, la foc mediu, 6 până la 8 minute, amestecând des, până devin aromate și ușor colorate. Răstoarnă-le pe o farfurie și lasă-le să se răcească complet. După ce s-au răcit, mixează-le într-un robot de bucătărie până obții o pastă fină, ușor uleioasă, oprindu-te ca să răzuiești pereții vasului, după nevoie.
- Tapetează o formă de chec cu hârtie de copt, lăsând marginile să atârne ca să poți scoate turrón-ul mai târziu. Rade fin coaja de lămâie, apoi stoarce sucul. Ține-le pe ambele pregătite lângă aragaz.
- Pune mierea, zahărul tos fin și apa într-o cratiță și încălzește la foc mediu, amestecând doar până se dizolvă zahărul. Mărește focul și fierbe ușor, fără să amesteci, până când siropul ajunge la 120°C (250°F). Ia de pe foc și amestecă în el coaja rasă de lămâie și 1 tbsp suc de lămâie.
- Într-un bol, bate albușul până la vârfuri moi. Cu mixerul pornit la viteză mică, toarnă încet siropul fierbinte, într-un fir subțire. Continuă să bați 2 până la 3 minute, până când amestecul arată lucios și s-a îngroșat ușor.
- Treci la o spatulă și încorporează migdalele măcinate și scorțișoara măcinată până se omogenizează complet și devine neted. Pune amestecul înapoi în cratiță și gătește la foc mic 6 până la 10 minute, amestecând continuu, până devine foarte gros și se desprinde de pe margini. Ar trebui să se simtă ca o pastă densă, caldă.
- Răzuiește amestecul în forma de chec tapetată și presează-l bine, netezind suprafața. Lasă la temperatura camerei 30 minute, apoi dă la rece până se întărește complet și poate fi feliat. Scoate-l folosind marginile hârtiei și feliază cu un cuțit cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină textură, procesează migdalele până încep să se adune și arată ușor lucioase, dar oprește-te înainte să devină un unt de nuci complet turnabil.
- Ține focul mic când îngroși amestecul la final; dacă se prinde, turrón-ul poate avea gust amar și textura va fi grunjoasă.
- Notă de siguranță alimentară: dacă ești însărcinată, vârstnică sau imunocompromisă, folosește albuș pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește scorțișoara măcinată cu 0.25 tsp cardamom măcinat pentru o notă de condiment mai aromată, mai puțin tradițională.
- Înlocuiește lămâia cu coajă de portocală și 1 tbsp suc de portocală pentru o aromă citrică mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 14 zile
- Păstrează într-un recipient etanș la frigider, separând feliile cu hârtie de copt ca să nu se lipească. Pentru cea mai bună textură, lasă-l la temperatura camerei 10 până la 15 minute înainte de servire. Congelează bine împachetat, apoi dezgheață peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 porții
- Timp total: 3h 30min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Migdale Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Crostini con Ricotta e Miele (crostini de mic dejun cu ricotta și miere)
Pâine prăjită cu ricotta, miere, coajă de lămâie și nuci
Bubble and Squeak (chiftele prăjite din cartof și varză)
Chiftele prăjite în tigaie din cartof și varză
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Rulouri de primăvară în stil de festival (porc, varză și shiitake)
Rulouri de primăvară crocante cu porc, varză și shiitake
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Saganaki (brânză grecească prăjită cu lămâie)
Brânză grecească prăjită, stropită cu lămâie
Pastel de Elote (prăjitură mexicană cu porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce, lapte condensat și scorțișoară
Panna Cotta (desert italian de smântână închegată) cu compot de fructe de pădure
Panna cotta cu vanilie, servită cu un compot simplu de fructe de pădure
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet cu cremă acrișoară de brânză
Flan Napolitano (cremă de ouă mexicană la cuptor cu caramel)
Cremă de ouă mexicană la cuptor cu sos de caramel
Tamarind Candy Paletas (acadele înghețate cu tamarind, chilli și lime)
Paletas acrișoare cu tamarind, chilli și lime
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Zimtsterne (biscuiți germani în formă de stea, cu scorțișoară și migdale)
Biscuiți în stea cu migdale și scorțișoară, cu glazură de bezea
Amaretti Morbidi (macarons moi cu migdale)
Macarons moi cu migdale și crustă crocantă de zahăr pudră
Lapte de migdale în stil marocan
Lapte de migdale mixat cu miere și apă de flori de portocal
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Horchata de Chufa (băutură din alune tigrate)
Băutură rece din alune tigrate cu scorțișoară și lămâie
Mantecados (biscuiți spanioli cu untură)
Biscuiţi spanioli cu untură, scorţişoară, lămâie şi zahăr pudră
S-ar putea să îți placă și
Salată de macaroane cu porumb dulce
Salată de macaroane cu porumb dulce, țelină și ceapă roșie
Kongnamul Guk (supă coreeană de germeni de soia)
Supă ușoară de germeni de soia cu supă de anșoa și usturoi
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Somon norvegian la cuptor cu sos de mărar și muștar
Somon la cuptor cu muștar, mărar și lămâie
Souvlaki de pui cu tzatziki și pită
Chicken souvlaki cu tzatziki și pitta
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos și galangal)
Supă thailandeză cu cocos, pui, galangal și ciuperci
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
