Rava Kesari (Güney Hindistan usulü irmik ve safranlı puding)

• 600 ml Su
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 6 Yeşil kakule kapsülü
• 75 g Ghee
• 50 g Kaju fıstığı
• 35 g Kuru üzüm
• 150 g İrmik
• 150 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu

1. Kakule kapsüllerini hafifçe ezerek çatlat. Suyu bir tencerede hafif kaynat, safran ve kakuleyi ekle, sonra ocaktan al ve irmiği kavururken demlenmeye bırak.
2. Tavayı orta ateşe al ve sade yağı erit. Kajuları ekle ve soluk altın rengi olana kadar 2 ila 3 dakika pişir, sonra kuru üzümleri ekleyip 30 saniye, şişene kadar karıştır; ikisini bir kaseye aktar, sade yağı tavada bırak.
3. İrmiği sade yağa ekle ve orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak, fındıksı kokana ve rengi bir ton koyulaşana kadar kavur. Bu 4 ila 6 dakika sürmeli; fazla kızarmasına izin verme.
4. Demlenmiş suyu yeniden hafif kaynama noktasına getir ve daha pürüzsüz bir puding istersen kakule kapsüllerini çıkar. Sıcak sıvıyı, topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak, kavrulmuş irmiğin içine dikkatlice ince bir akış halinde dök.
5. Kısık ateşte, karıştırarak, irmik şişip karışım koyu ve parlak olana kadar 3 ila 5 dakika pişir. Toz şekeri ve ince deniz tuzunu karıştır, sonra şeker tamamen eriyene ve kesari önce biraz gevşeyip sonra yeniden koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika daha pişir.
6. Kajuların ve kuru üzümlerin çoğunu içine karıştır; üzeri için birazını ayır. Kaselere kaşıkla paylaştır ve kalan kuruyemiş ve kuru üzümlerle bitir; ılık servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.