Gubana (pane dolce friulano a spirale con noci e uvetta)

Impasto

• 200 ml Latte intero
• 80 g Zucchero semolato fine
• 7 g Lievito di birra secco istantaneo
• 400 g Farina 00
• 6 g Sale marino fino
• 2 Uovo
• 80 g Burro non salato, ammorbidito

Ripieno e finitura

• 120 g Uvetta
• 45 ml Rum scuro
• 200 g Noci
• 40 g Zucchero semolato fine
• 2 cucchiaini Cannella in polvere
• 2 cucchiaini Scorza d’arancia essiccata
• 1 medio Limone
• 20 g Burro non salato, fuso
• 1 Uovo

1. Scalda il latte finché è appena tiepido, poi incorpora lo zucchero semolato fine e il lievito di birra secco istantaneo. Lascia riposare per 5 minuti finché la superficie appare leggermente schiumosa. Nel frattempo, imburra leggermente uno stampo da plumcake con un po’ del burro.
2. Metti la farina e il sale marino fino nella ciotola di una planetaria. Aggiungi 2 uova e il composto di latte, poi impasta con il gancio finché si forma un impasto grezzo. Impasta a velocità media per 6 a 8 minuti finché liscio ed elastico.
3. Aggiungi il burro ammorbidito poco alla volta, impastando finché è completamente incorporato e l’impasto è lucido ed elastico. Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri e lascia lievitare finché raddoppia di volume.
4. Mentre l’impasto lievita, metti l’uvetta in una ciotolina e versaci sopra il rum scuro. Lasciala in ammollo, mescolando 1 o 2 volte. Grattugia finemente la scorza di limone e mettila da parte.
5. Trita finemente le noci, poi mescolale con lo zucchero semolato fine, la cannella in polvere, la scorza d’arancia essiccata e la scorza di limone. Scola l’uvetta, tenendo da parte 1 tbsp di rum per spennellare più tardi. Incorpora l’uvetta nel composto di noci.
6. Trasferisci l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e stendilo in un rettangolo di circa 35 x 25 cm. Spennella la superficie con il burro fuso, lasciando un bordo di 2 cm su un lato lungo. Distribuisci il ripieno in modo uniforme sull’impasto imburrato, premendolo leggermente.
7. Arrotola l’impasto ben stretto dal lato lungo formando un cilindro, poi avvolgilo a spirale. Trasferisci la spirale nello stampo da plumcake, ripiegando l’estremità sotto. Copri e lascia lievitare finché è gonfio e l’impasto, premuto, torna su lentamente.
8. Scalda il forno a 180°C (355°F). Sbatti l’uovo rimanente, poi spennellalo sulla superficie del pane. Cuoci in forno per 35 to 40 minutes finché ben dorato e il pane suona vuoto se picchiettato; se colora troppo in fretta, copri leggermente con un foglio di alluminio.
9. Spennella il pane caldo con il rum tenuto da parte per una finitura lucida. Lascia raffreddare nello stampo per 15 minutes, poi sformalo su una gratella e fallo raffreddare completamente prima di affettarlo per mantenere la spirale ordinata. Affetta con un coltello seghettato.

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