Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetarisk)
Därför fungerar receptet
- Djup, smakrik fyllning: Att tillaga svampen med lök, vitlök och timjan tills den nästan är torr koncentrerar smaken och gör att fyllningen inte känns vattnig.
- Kontrast med frasig deg: Kall fyllning och en varm bakplåt hjälper smördegen att gräddas till tydliga, frasiga lager runt den mjuka mitten.
- En flexibel mittpunkt: Den fungerar bra som en vegetarisk huvudrätt med sås, gröna grönsaker, rostade grönsaker eller andra säsongstillbehör.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt fyllningen svalna helt: Svampblandningen ska vara helt kall innan du slår in den, annars kan degen mjukna, töjas och spricka.
- Vila före skivning: Låt Wellingtonen stå en kort stund efter gräddning så att fyllningen sätter sig och skivorna håller formen.
- Serveras bäst varm: Servera snart efter gräddning medan degen är krispig och fyllningen fortfarande är varm.
Texturtips
- Stek bort fukten: Fortsätt att fräsa svampen tills pannan ser nästan torr ut och blandningen håller ihop i stället för att släppa vätska.
- Använd en varm plåt: Att börja Wellingtonen på en förvärmd plåt hjälper botten att tillagas snabbt och minskar risken för en mjuk undersida.
- Håll degen kall: Om degen blir mjuk under formningen, kyl den ihopmonterade Wellingtonen kort innan du penslar med äggula och gräddar.
Ingredienstips
- Välj smakrika svampar: En blandning av vardagliga och mörkare svampar ger fyllningen en djupare umamismak än enbart mycket mild svamp.
- Smördeg med bara smör ger bättre smak: Smördeg med bara smör ger mer fyllighet och en tydligare frasig, flikig textur, vilket passar den enkla svamp- och kastanjefyllningen.
- Färska örter är bäst: Färsk timjan ger en ren, aromatisk ton; färsk salvia kan användas i stället för en mer höstig smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Svamp- och kastanjfyllningen kan tillagas och kylas före montering, vilket gör den sista inpackningen och gräddningen enklare.
- Slå in nära inpå gräddning: För bästa pajdegstextur, håll fyllningen separat och montera Wellingtonen när allt är kallt.
- Få rester krispiga igen: Värm upp skivor på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är genomvarma så att degen blir krispig igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ta ut smördegen ur kylskåpet så att den är smidig men fortfarande kall. Finhacka svampen, fintärna sedan löken och pressa vitlöken. Repa av timjanbladen från kvistarna och grovhacka kastanjerna.
- Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan löken och stek i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner vitlök och timjan och tillaga i 1 minut tills det doftar. Tillsätt svampen och stek i 12 till 15 minuter, rör ofta, tills blandningen är mycket torr och riktigt smakrik.
- Rör ner kastanjerna i svampblandningen och krydda med svartpeppar. Häll upp i en skål och bred ut så att det svalnar snabbt. Ställ i kylskåp tills den är helt kall, annars mjuknar degen och spricker.
- Sätt ugnen på 200°C (390°F) och ställ in en plåt så att den blir varm. På en lätt mjölad yta, kavla ut smördegen till en rektangel, cirka 3 till 4 mm tjock. Lägg den kalla fyllningen i en hög längs mitten, vik sedan degen över så att den omsluter den, och tryck skarven och ändarna ordentligt så att det försluts.
- Vispa äggulan med 1 tsk vatten och pensla sedan över hela degen. Flytta försiktigt över Wellingtonen till den varma plåten, med skarven nedåt, och snitta lätt i toppen med en kniv utan att skära igenom. Baka i 30 till 35 minuter tills den är djupt gyllene och krispig, och låt sedan vila i 10 minuter innan du skär upp.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Stek svampen tills pannan ser nästan torr ut och blandningen håller ihop; överskottsvätska är den främsta orsaken till en soggig Wellington.
- Om degen börjar kännas mjuk när du formar, kyl den färdigmonterade Wellingtonen i 10 minuter innan du penslar med ägg och bakar för renare lager.
- Äggula tillagas lätt i det här receptet, men om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att Wellingtonen bakas tills den är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut smör mot växtbaserat smör för en mjölkfri fyllning, och behåll samma tillagningstid.
- Byt ut färsk timjan mot färsk salvia för en mer höstig smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm skivor på en plåt i 180°C (355°F) i 12 till 15 minuter tills de är genomvarma och degen blir krispig igen. Frys avsvalnade skivor väl inpackade i upp till 2 månader och värm från fryst i 180°C (355°F) i 20 till 25 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Klassisk chicken pot pie
Kyckling- och grönsakspaj med mördeg
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskräm och vispad grädde
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Mustikkapiirakka (finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning)
Finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprissås)
Pocherade kalvköttbullar i krämig kapris- och citronsås
Ugnsbakade Buffalo Chicken Wings (stark sås och smör)
Ugnskrispade vingar vända i het sås och smör
Polenta e Funghi (polenta med svamp)
Krämig polenta toppad med vitlökssvamp och parmesan
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-nudlar i klar buljong)
Handdragna nudlar i klar nötköttsbuljong med chiliolja
Haemul Pajeon (pannkaka med skaldjur och salladslök)
Pannkaka med skaldjur och salladslök med soja-vinägerdip
Smothered pork chops med löksås
Brynta fläskkotletter som får sjuda i rik löksås
Veau Orloff (rostad kalv med svamp- och lökfyllning)
Kalvstek varvad med svamp- och lökfyllning
Tarte Tatin aux Oignons (salt löktarte tatin)
Upp och ner-smördegstarte toppad med karamelliserad lök
Thanksgiving-kalkon i ugn med örtsmör och sky
Ugnsstekt kalkon med örtsmör och sås på steksky
Lobster Bisque
Slät hummerbisque rundad med konjak, tomatpuré och grädde
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Pissaladière Niçoise (Lök- och sardelltarte)
Lökpaj toppad med sardeller och svarta oliver
Du kanske också gillar
Flan de Caramelo
Bakad karamellflan med vaniljäggkräm, kyls före servering.
Norwegian Fiskesuppe (krämig fisksoppa)
Krämig fisksoppa med räkor, citron och dill
American Chop Suey (makaroner i en gryta med nötfärs och cheddar)
Makaroner i en gryta med nötfärs, tomater och cheddar
Gammonskiva med persiljesås och ärtor
Stekt gammonskiva med persiljesås och smörärtor
Burrito med svarta bönor och ris (vegetarisk)
Vegetarisk burrito med svarta bönor, ris, salsa och cheddar
Airfryer-kycklingvingar med honung och vitlök
Airfryer-vingar i honungs- och vitlökssås med soja.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
