Tigania (in de pan gebakken varkensvlees met citroen en mosterd)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel in de koekenpan: Kleine stukjes varkensvlees kleuren snel bruin, waardoor het gerecht geschikt blijft voor een doordeweeks diner.
- Ingebouwde braadjus: Wijn maakt de aanbaksels los uit de pan, terwijl knoflook, oregano, citroen en mosterd zorgen voor een pittige, hartige afwerking.
- Fris maar rond: Citroensap snijdt door de rijkdom van het varkensvlees, en mosterd helpt de saus te binden tot een glanzend laagje.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Griekse koekenpanstijl: Tigania is een ongecompliceerd Grieks varkensgerecht dat in de pan wordt gebakken, en meestal heet wordt geserveerd met brood, aardappelen of andere eenvoudige bijgerechten.
- Variatie met mosterdsaus: Citroen, oregano en wijn zijn hier klassieke smaken; mosterd geeft deze versie een scherpere, iets romigere saus uit de pan.
Veelgemaakte fouten
- Doe het varkensvlees niet te vol in de pan: Bak zo nodig in porties, zodat het varkensvlees goed bruint in plaats van stoomt in zijn eigen sappen.
- Houd de pan heet genoeg: Middelhoog tot hoog vuur is belangrijk aan het begin; te laag vuur voorkomt dat het varkensvlees kleur krijgt.
- Voeg de mosterd van het vuur af toe: Door de mosterd erdoor te roeren nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, blijft de saus glad en glanzend.
Ingrediënten vervangen
- Alcoholvrije optie: Gebruik water in plaats van droge witte wijn en laat iets langer sudderen om de pansappen te laten inkoken en concentreren.
- Keuze van mosterd: Grove mosterd kan Dijon vervangen voor een rustiekere textuur en een iets zachtere mosterdsmaak.
Serveertips
- Serveer met brood of aardappelen: Knapperig brood, geroosterde aardappelen of gebakken aardappelen zijn ideaal om de citroen-mosterdsaus op te nemen.
- Houd het simpel: Een beetje extra oregano of een kneepje citroen kan het gerecht vlak voor het serveren opfrissen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het varkensvlees in hapklare stukken. Breng op smaak met het zout, de peper en oregano. Pel en rasp de knoflook fijn en pers dan de citroen uit.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees in één laag toe en bak 6 tot 8 minuten, af en toe kerend, tot goed bruin. Als de pan te vol is, bak dan in twee porties zodat het varkensvlees schroeit in plaats van stoomt.
- Zet het vuur middelhoog en roer de knoflook er 30 seconden door tot het geurig is. Schenk de wijn erbij en schraap alle aangebakken stukjes van de bodem van de pan los. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingekookt en het varkensvlees net gaar is.
- Haal de pan van het vuur en roer het citroensap en de dijonmosterd erdoor tot het glanst en geëmulgeerd is. Proef en breng zo nodig op smaak met een extra snufje zout of peper. Serveer direct en schep de saus over het varkensvlees.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste bruining dep je het varkensvlees droog voordat je het kruidt en houd je de pan heet; als het veel vocht loslaat, zet het vuur dan kort hoger om het te laten verdampen.
- Roer de mosterd er van het vuur af doorheen, zodat de saus glad blijft en de citroen zijn frisse smaak behoudt.
- Voedselveiligheid: varkensvlees moet door en door gloeiend heet zijn zonder roze vleessappen; wees extra voorzichtig voor jonge kinderen, zwangeren, ouderen en iedereen met een verminderde weerstand.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije versie; laat 1 minuut langer sudderen om in te koken.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere, meer rustieke saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en roer zodat de mosterdsaus niet schift.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Grieks
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegetarische stamppot (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en prei)
Aardappelpuree met boerenkool, prei, nootmuskaat en mosterd
Vietnamese citroengras-kip uit de airfryer
Bak gemarineerde citroengras-kip met vissaus en limoen in de airfryer.
Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Bratwurst met zuurkool en romige mosterdpuree
Cajun-kipfilet uit de airfryer
Cajun-kipfilet uit de airfryer.
Kipfilet uit de airfryer
Sappige airfryer-kipfilet met gerookte paprikakruiden.
Rajasthani Dal Baati (Vegan linzendal met gebakken volkoren dumplings)
Gekruide rode linzendal met gebakken volkoren baati
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-cakes met bonen en cactus)
Op de bakplaat gebakken masa-cakes met bonen en nopales
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Eendenconfijt met Sarladaise-aardappelen met knoflook en peterselie
Bò Lúc Lắc (Vietnamees schudrundvlees)
Snel aangebraden Vietnamees schudrundvlees met salade en limoendipsaus
Buffalo Chicken Stuffed Sweet Potatoes
Zoete aardappels gevuld met Buffalo-kip en blauwschimmelyoghurt
Arni Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en citroen)
Langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen, citroen en oregano
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Citroen-kruiden kip uit de oven
Geroosterde kippendijen met citroen, oregano en krieltjes
Solomillo al Whisky (varkenshaas in whiskysaus)
In de pan aangebraden varkenshaas met knoflook-whiskysaus
Misschien vind je dit ook lekker
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Lentejas Estofadas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Stoof van bruine linzen en chorizo met laurier en gerookte paprikapoeder
Struffoli (Napolitaanse honingbeignets)
Kleine gefrituurde deegballetjes met warme honing en hazelnoten
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Plakkerige jerk-kippendrumsticks uit de oven met five-spice en limoen
Enfrijoladas (maïstortilla’s in zwartebonensaus)
Maïstortilla's in zwartebonensaus met queso fresco
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
