Salmão Glaceado com Mel e Alho

Salmão glaceado agridoce faz um jantar rápido e completo com poucos ingredientes de grande impacto: salmão rico, alho aromático, mel, molho de soja e lima fresca. O peixe é primeiro selado na frigideira para ganhar um exterior dourado e, depois, envolvido num glacê a borbulhar que fica pegajoso, brilhante e ligeiramente ácido à medida que reduz. Servido sobre arroz de jasmim fofo com brócolos ao vapor, tem o ar de uma taça de arroz ao estilo takeaway, mantendo-se simples o suficiente para uma noite de semana. Cebola nova e uma última espremidela de lima mantêm o prato fresco, equilibrando a riqueza do salmão e a doçura do molho.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Seca bem o salmão: Secar o peixe com papel antes de ir para a frigideira ajuda a dourar, em vez de cozer a vapor.
Termine delicadamente no glacê: Assim que o molho entrar, reduza o lume e regue brevemente o salmão com ele para que o peixe se mantenha húmido.

Erros comuns

Ferver o molho com demasiada força: O mel pode queimar rapidamente, por isso mantenha o molho a borbulhar de forma constante, em vez de ferver vigorosamente.
Encher demasiado a frigideira: Deixe espaço à volta dos filetes de salmão para que sele bem e o glacê reduza corretamente.

Substituições de ingredientes

Usa limão em vez de lima: O limão dá um toque cítrico semelhante se não houver lima, embora o sabor fique ligeiramente mais intenso.
Use um óleo mais suave: O azeite pode substituir o óleo de sésamo para um sabor mais suave e menos a frutos secos.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara primeiro os acompanhamentos: Corta a cebolinha, corta os brócolos e mistura o glacê antes de cozinhar o salmão, para que os passos finais sejam rápidos.
Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume brando com um pouco de água ou no micro-ondas em intervalos curtos, para evitar que o peixe seque.