Brioche Perdue (fransk toast med karamelliserade persikor)
Därför fungerar receptet
- Krämig mitt, gyllene yta: Tjock brioche suger upp vaniljkrämen men håller ändå formen, vilket ger en mjuk mitt och en lätt krispig, brynt yta.
- Sötma med fräschör: Karamelliserade persikor ger sirapslik sötma och fruktsyra, som balanserar den rika, äggiga briochen och smöret.
- Snabb nog för brunch: Krämen, briochen och persikorna går ihop i en enkel steksekvens i panna, utan ugnstid eller lång vila.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt ur pannan: Briochen är som bäst varm, när utsidan fortfarande är gyllene och krämens mitt är mjuk.
- Håll blötläggningen kort: En kort blötläggning räcker för brioche; låter du den ligga för länge kan skivorna bli sköra innan de hamnar i pannan.
- Äts bäst samma dag: Kontrasten mellan mjuk frukt, sirap och nyfriterad brioche är som tydligast direkt efter tillagning.
Texturtips
- Använd tjockskuret bröd: Tjockare skivor suger upp krämen utan att falla sönder, särskilt om briochen är lite torr snarare än helt färsk.
- Låt överflödig kräm rinna av: Att låta skivorna rinna av en kort stund före stekning hjälper ytan att brynas i stället för att ångas i pannan.
- Kontrollera värmen: En jämn medelvärme gör att krämen hinner stelna igenom innan smöret och sockret på ytan mörknar för snabbt.
Ingredienstips
- Välj fasta, mogna persikor: Persikorna ska dofta men inte vara för mjuka, så att klyftorna karamelliseras och behåller formen.
- Standardmjölk håller det balanserat: Standardmjölk ger vaniljkrämen lagom fyllighet utan att göra brioche tung; grädde ger en mer lyxig variant.
- Håll kryddningen mild: Kanelen ska lyfta vaniljen och persikorna snarare än dominera vaniljkrämen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Vaniljkrämen kan vispas ihop och persikorna skäras strax före tillagning, men blötlägg briochen först när du är redo att steka.
- Förvara resterna separat: Om det behövs, kyl den tillagade briochen och persikorna i separata behållare så att sirapen inte mjukar upp brödet ytterligare.
- Värm försiktigt: Värm briochen i en stekpanna på låg värme och lossa försiktigt persikorna i pannan före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Vispa äggen med mjölk, vanilj och kanel i en bunke tills smeten är slät. Häll upp i en låg form som är bred nog för briochetärningarna.
- Dela persikorna, ta bort kärnorna och skär sedan i tjocka klyftor. Ställ åt sidan medan du blötlägger brioche.
- Doppa brioche i äggstanningen, vänd så att den täcks, och låt ligga i 30 till 60 sekunder per sida så att den suger upp utan att falla isär. Lyft upp och låt överflödet rinna tillbaka i formen.
- Hetta upp hälften av smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i den blötlagda brioche och stek i 2 till 3 minuter per sida tills den är djupt gyllene och genomstekt i mitten, justera värmen så att den inte bränns.
- Lägg upp brioche på tallrikar och håll varm. Tillsätt resten av smöret i pannan, lägg sedan i persikorna och strösockret.
- Tillaga persikorna i 4 till 6 minuter, vänd försiktigt, tills de mjuknat och är glansiga med ett lätt karamellskikt. Skeda de varma persikorna och sirapen över brioche och pudra sedan med florsocker vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Använd tjocka skivor brioche så att de suger upp äggstanningen utan att kollapsa; om din brioche är mycket färsk, låt skivorna ligga framme i 10 minuter så att de torkar lite innan blötläggning.
- Håll värmen på medel och ha tålamod: för hög värme gör att utsidan bryns innan äggstanningen stelnar i mitten.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg och stek brioche tills den är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut malen kanel mot en nypa malen muskot för en varmare, mer aromatisk äggstanning.
- Byt ut standardmjölk mot vispgrädde för en rikare äggstanning och ett mer lyxigt resultat.
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en djupare karamellsmak på persikorna.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Äts bäst direkt. Om det behövs, låt svalna och kyl brioche och persikor separat, värm sedan brioche i en stekpanna på låg värme tills den är rykande het och värm persikorna försiktigt i pannan så att sirapen löses upp.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche och lönnsirap)
French toast på brioche blötlagd i äggstanning med crème fraîche och lönnsirap
Bánh Xèo (vietnamesiska krispiga pannkakor av rismjöl)
Krispiga vietnamesiska pannkakor av rismjöl fyllda med fläsk och räkor
Brioche-fattiga riddare med grekisk yoghurt och bär
Brioche-fattiga riddare med grekisk yoghurt, bär och lönnsirap
Poffertjes (nederländska mini-jästpannkakor med smör och florsocker)
Mini-jästpannkakor serverade med smör och florsocker
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka) med äppelkompott
Fluffig sönderriven pannkaka med russin, florsocker och äppelkompott
Churros med chokladdippsås
Krispiga churros rullade i kanelsocker med chokladdippsås
Crème Brûlée à la Vanille (Crème brûlée med vanilj)
Bakad vaniljkräm med krispigt karamelliserat sockertäcke
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Poffertjes (nederländska mini-jästpannkakor med smör och florsocker)
Mini-jästpannkakor serverade med smör och florsocker
Malpua (indiska pannkakor doppade i kardemummasirap)
Friterade pannkakor doppade i kardemummasirap
Kheer (indisk rispudding med kardemumma och saffran)
Krämig kheer med basmatiris, mjölk, kardemumma och saffran
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche och lönnsirap)
French toast på brioche blötlagd i äggstanning med crème fraîche och lönnsirap
Brioche-fattiga riddare med grekisk yoghurt och bär
Brioche-fattiga riddare med grekisk yoghurt, bär och lönnsirap
Leche Asada (chilensk ugnsbakad mjölkkräm)
Chilensk ugnsbakad mjölkkräm med karamelliserad brynt topp
Torrijas (spanskt briochebröd till påsk)
Stekt brioche blötlagd i kanelmjölk och vänd i socker
Clafoutis aux Cerises (bakad körsbärscrème)
Ugnsbakad körsbärspudding med enkel vaniljsmet
Clafoutis aux Cerises (fransk bakad körsbärscrème)
Fransk körsbärsdessert med lätt crêpe-liknande smet
Du kanske också gillar
Cincinnati-chili med spaghetti
Kryddig chili på nötfärs serverad på spaghetti med cheddar
Atsuage Tofu Steak (stekt tjock tofu)
Krispig atsuage-tofusteak med soja och riven ingefära
Stoemp bowl med rostade morötter och palsternackor
Purjomos toppat med rostade morötter och palsternackor
Smoothie bowl med dadlar och tahini
Smoothie bowl med dadlar och tahini, banan och yoghurt
Vietnamesisk grön mangosallad med jordnötter
Grön mangosallad med örter, chili och jordnötter
Sopa Azteca (tortillasoppa med chipotle och avokado)
Tomat- och chipotletortillassoppa toppad med avokado och lime
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
