Cazuela de Rape y Almejas (Spaanse stoofpot met zeeduivel en venusschelpen)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagd maar licht: Knoflook, zoete paprikapoeder, tomaten en witte wijn bouwen een hartige bouillon op zonder de delicate zeevruchten te overheersen.
- Snelle bereiding van zeevruchten: Zeeduivel en venusschelpen garen direct in de zacht kokende bouillon, waardoor de methode eenvoudig blijft en de totale tijd haalbaar is.
- Heldere, ronde bouillon: Tomaten en wijn zorgen voor zuren, terwijl de venusschelpen bij het opengaan natuurlijke ziltigheid en diepte toevoegen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Serveer de stoofpot het liefst zodra de venusschelpen opengaan en de zeeduivel net gaar is, voordat de vis en schelpdieren te stevig worden.
- Bereid de zeevruchten eerst voor: Boen de venusschelpen schoon en snijd de zeeduivel voordat je met de bouillon begint, zodat je beide op het juiste moment kunt toevoegen.
- Het lekkerst op de dag zelf: Je kunt de bouillon zachtjes opnieuw opwarmen, maar de textuur van de venusschelpen en zeeduivel is het best als ze vers zijn gegaard.
Ingrediëntentips
- Kies stevige zeeduivel: Zeeduivel werkt hier goed omdat de stevige textuur in een bouillon heel blijft zonder uit elkaar te vallen.
- Controleer de venusschelpen zorgvuldig: Gebruik levende venusschelpen met intacte schelpen en gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of open blijven staan na een tik.
- Gebruik zoete paprikapoeder: Zoete paprikapoeder geeft de bouillon warmte en kleur zonder de stoofpot pittig te maken.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Een rollende kook kan de zeeduivel en venusschelpen taai maken; houd de bouillon op een gelijkmatige, zachte suddering.
- Vis en schelpdieren te lang laten staan: Zeeduivel moet net ondoorzichtig en stevig zijn, en venusschelpen haal je van het vuur zodra ze open zijn.
- Venusschelpen in de schelp bewaren: Als je restjes bewaart, haal de venusschelpen dan uit de schelp voordat je ze koelt en verwarm ze zachtjes.
Serveertips
- Serveer met knapperig brood: Een eenvoudig brood is de beste begeleider om de tomaten-, wijn- en venusschelpenbouillon mee op te deppen.
- Werk af met peterselie: Verse peterselie geeft vlak voor het serveren een frisse kruidige toets.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de venusschelpen goed, boen de schelpen, en gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of open blijven staan als je erop tikt. Snijd de zeeduivel in grote hapklare stukken. Snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de peterselie grof.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt maar niet kleurt. Roer de zoete paprikapoeder er 10 seconden door.
- Voeg de tomaten uit blik, witte wijn, water, zout en zwarte peper toe en breng zachtjes aan de kook. Kook 10 minuten, af en toe roerend, tot de bouillon rond smaakt en iets is ingedikt. Houd het vuur laag zodat het rustig blijft pruttelen.
- Voeg de zeeduivel toe aan de pruttelende bouillon en laat 6 tot 8 minuten zachtjes garen, keer 1 keer, tot net niet meer doorschijnend en stevig. Vermijd hard koken om de vis mals te houden. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout of peper.
- Voeg de venusschelpen toe, dek af en kook 4 tot 6 minuten, schud de pan 1 of 2 keer, tot de schelpen opengaan. Gooi venusschelpen weg die niet opengaan. Roer het grootste deel van de peterselie erdoor en houd een beetje apart om af te maken.
- Schep in kommen, zorg dat iedereen zeeduivel en venusschelpen krijgt, en lepel er ruim bouillon over. Bestrooi met de resterende peterselie en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de bouillon op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat de zeeduivel sappig blijft en de venusschelpen niet taai worden.
- Als de venusschelpen veel zand loslaten, schep je de venusschelpen met een schuimspaan uit de pan en giet je de bouillon door een zeef voordat je hem terug in de pan doet.
- Voor kwetsbare groepen is zeevruchten het best als ze volledig gaar zijn; zorg dat de zeeduivel overal ondoorzichtig is en gooi venusschelpen weg die niet opengaan.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door water voor een alcoholvrije bouillon; voeg dezelfde hoeveelheid toe.
- Vervang verse peterselie door verse koriander voor een andere kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot goed heet, roer voorzichtig; voeg een scheutje water toe als de bouillon is ingekookt. Venusschelpen eet je het liefst vers, dus haal eventuele venusschelpen uit de schelp voordat je ze bewaart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Vis Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse runder- en peperstoof)
Westfaalse runderstoof met ui en veel zwarte peper
Loubia (Marokkaanse wittebonenstoof)
Marokkaanse wittebonenstoof in tomatensaus met komijn
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Gulasz Wołowy (Poolse rundergoulash)
Poolse rundergoulash met paprika, tomaat en marjolein
Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Pensstoofpot op Porto-wijze met varkensvlees, chorizo en witte bonen
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en cacao
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Karniyarik (Aubergine gevuld met rundergehakt)
Aubergines uit de oven gevuld met rundergehakt, ui en tomaten
Picadillo (stoof van rundergehakt)
Stoof van rundergehakt met tomaten, paprika en ui
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta met knoflook, olie en chili)
Spaghetti met knoflook, olijfolie en chilivlokken
Mosselen Natuur (Gestoomde mosselen met witte wijn)
Mosselen gestoomd met witte wijn, prei en selderij
Rape a la Marinera (Spaanse zeeduivel in tomaten-saffraansaus)
Spaanse zeeduivel in tomaten-, wittewijn- en saffraansaus
Linguine alle Vongole (linguine met venusschelpen)
Linguine met venusschelpen, knoflook, witte wijn, chili en peterselie
Taktouka (Marokkaanse tomaten- en paprikasalade)
Marokkaanse gekookte tomaten-paprikasalade met warme specerijen
Almejas a la Marinera (venusschelpen in wittewijnsaus)
Venusschelpen gestoomd in wittewijnsaus met knoflook en peterselie
Marokkaanse gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Gevulde paprika’s met gekruid gehakt en rijst in tomatensaus
Garbanzos con Espinacas (Spaanse kikkererwten met spinazie)
Spaanse kikkererwtenstoof met spinazie, komijn en paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Empanada Salteña (gebakken pasteitjes met rundvlees en aardappel)
Gebakken empanadas met vulling van rundvlees, aardappel en ui
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarische salade in Niçoise-stijl)
Salade in Niçoise-stijl met aardappels, eieren, tomaten en olijven
Roast beef met Yorkshire pudding
Rosbief met knapperige Yorkshire puddings en eenvoudige jus
Pollo alla Marsala (kip in marsalawijnsaus met paddenstoelen)
Kip met paddenstoelen in een marsalawijnsaus
Prawn Marie Rose Sandwich
Garnalensandwich met Marie Rose-saus en knapperige sla
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
