Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Därför fungerar receptet
- Krispig lökkontrast: Ett lätt mjölhölje hjälper lökringarna att bli krispiga vid fritering och ger biffen sin igenkännbara knapriga topping.
- Inbyggd skysås: Köttbuljong löser upp de brynta bitarna i pannan, medan senap skärper de smöriga steksafterna.
- Klassisk metod på spisen: Löken, biffen och såsen tillagas i samma panna, vilket håller smaken koncentrerad och metoden praktisk.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila medan du gör såsen: Låt biffarna vila på tallrikarna medan pannsåsen reduceras; då får köttet tid att sätta sig utan att lägga till ett separat väntesteg.
- Servera direkt: Tillsätt löken först på slutet så att såsen inte mjukar upp deras krispiga hölje.
Ingredienstips
- Välja stek: Ryggbiff ger ett magert, fast resultat; entrecôte är ett rikare alternativ om du föredrar mer marmorering.
- Typ av senap: Dijon ger såsen en mild skärpa, medan bayersk söt senap gör den mjukare och lite sötare.
- Panering av lök: Skaka av överflödigt mjöl före fritering så att löken blir krispig i stället för att få en tung skorpa.
Vanliga misstag
- Att fritera för mycket lök på en gång: Om det blir trångt sjunker oljetemperaturen och löken ångas, så fritera i omgångar.
- Att börja med biffen i en kall panna: Vänta tills smöret skummar innan du lägger i biffen så att ytan bryns snabbt.
- Låta såsen bli för tunn: Låt fonden sjuda tills den reducerats lite innan du vispar i senapen, annars kan såsen smaka utspädd.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara löken separat: Om du sparar rester, förvara biffen och såsen tillsammans men håll den friterade löken separat för att bevara konsistensen.
- Värm försiktigt: Värm biffen i en ugn på 160°C (320°F) tills den är genomvarm, och värm såsen separat på låg värme.
- Bäst nyfriterade: Löken är som bäst samma dag den tillagas, även om en torr stekpanna kan hjälpa till att snabbt göra den krispig igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala löken och skär i tunna ringar. Separera ringarna och vänd dem sedan i mjölet med en nypa av saltet och en nypa av pepparn tills de är lätt täckta. Skaka av överflödigt mjöl så att löken steks i stället för att ångas.
- Hetta upp solrosoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek den mjölade löken i omgångar i 3 till 5 minuter, vänd, tills den är djupt gyllene och krispig. Lyft upp med tång och ställ åt sidan; häll försiktigt av oljan och lämna cirka 1 msk i pannan.
- Torka av biffarna och krydda båda sidor med resterande salt och peppar. Ställ tillbaka pannan på medelhög värme och tillsätt smöret. När smöret skummar, bryn biffarna i 2 till 4 minuter per sida, tills de är ordentligt brynta och tillagade som du vill ha dem.
- Lägg över biffarna på tallrikar och låt vila medan du gör såsen. Häll i köttbuljongen och vispa, och skrapa upp de brynta bitarna från botten av pannan. Sjud i 3 till 5 minuter tills den har reducerats något, vispa sedan ner dijonsenapen och smaka av.
- Skeda såsen från pannan över biffarna. Lägg den krispiga löken i en hög ovanpå precis före servering så att den håller sig krispig. Servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast lök, håll oljan så varm att löken fräser direkt; om pannan svalnar, vänta 30 sekunder mellan omgångarna så att den hinner bli varm igen.
- För en jämnare stekyta, låt biffarna ligga i rumstemperatur i 15 minuter före tillagning, och torka sedan av igen precis innan de läggs i pannan.
Substitutioner
- Byt ut ryggbiff mot entrecôte för en fylligare, mer marmorerad biff.
- Byt ut dijonsenap mot bayersk söt senap för en mildare, något sötare sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara biff och sås tillsammans i en lufttät behållare i upp till 2 dagar; håll löken separat om möjligt. Värm biffen försiktigt i en 160°C (320°F) ugn tills den är genomvarm, och värm såsen i en kastrull på låg värme. Krispa upp löken igen i en torr stekpanna på medelvärme i 1 till 2 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Gluten
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Poulet Rôti med dragon och vitlök
Helstekt kyckling med dragon, vitlök och sky
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Djaj Bil Lemon Wal Toom (rostad kyckling med citron och vitlök)
Ugnsstekt kyckling marinerad med citron, vitlök och olivolja
Kleftiko (Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis)
Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis, citron och oregano
Zwiebelrostbraten (biff med stekt lök)
Biff med krispig stekt lök och enkel köttsås
Churrasco (Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime)
Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime
Fläsksida med cidervinssås och äppelmos
Ugnsstekt sidfläsk med cidergräddsås och Bramley-äppelmos
Långrostad BBQ pulled pork
Långrostad pulled pork med rökig rub och barbecuesås
Rabo de Toro Estofado (bräserad oxsvansgryta)
Bräserad oxsvansgryta med rödvin och grönsaker
Fasolia Khadra (gryta med gröna bönor och lamm)
Lamm- och grönbönsgryta som sjuder i tomatsås
Ärtrisotto med mynta och krispig pancetta
Krämig risotto med ärtor, mynta och krispig pancetta
Rostad högrev med Yorkshire pudding
Rostad högrev på ben med Yorkshirepudding och sky
Zwiebelrostbraten (biff med stekt lök)
Biff med krispig stekt lök och enkel köttsås
Beef Stroganoff på amerikanskt vis (krämig svampsås)
Nötkött och svamp i krämig gräddfilssås över nudlar
Bangers and Mash
Fläskkorv på krämigt mos med löksås
Pommes frites med ost och löksås
Grova pommes frites med cheddar och varm löksås
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Badischer Zwiebelrostbraten (biffar på Baden-vis med löksås)
Stekta biffar med fyllig löksås
Du kanske också gillar
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk risgrynspudding med kanel, äggulor och citronskal
Tamarind Agua Fresca (sötsur tamarinddryck)
Söt-syrlig tamarind-agua fresca serverad kall över is
Isterband med dillpotatis (rökt korv med potatis)
Rökt korv serverad med dillpotatis och senap
Lokma (turkiska friterade degbitar i citronsirap)
Friterade degbitar som doppas kort i citronsirap
Canh Chua (vietnamesisk sötsur fisksoppa)
Sötsur vietnamesisk fisksoppa med tamarind och ananas
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
