Baingan Bharta cu Chapati
De ce reușește această rețetă
- Profunzime afumată: Coacerea vinetelor la temperatură mare dă pulpei o textură moale, afumată, înainte de a fi zdrobită în baza condimentată.
- Savurozitate în straturi: Ceapa, ghimbirul, usturoiul, roşia şi condimentele se gătesc până scad înainte de a adăuga vinetele, creând un bharta mai bogat şi mai omogen.
- Făcut pentru luat cu pâinea: Pasta groasă şi chapati proaspăt gătite fac preparatul uşor de servit ca o masă completă, mâncată cu mâna.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege vinete grele: Foloseşte vinete care par grele pentru mărimea lor, cu coajă lucioasă şi fără zone moi; de obicei se coc într-o pastă mai fină, cu gust mai plin.
- Ardeiul iute kashmiri adaugă culoare şi căldură: Ardeiul iute kashmiri este apreciat pentru culoarea roşie şi iuţeala moderată, aşa că dă bharta-ului căldură fără să-l facă agresiv de picant.
- Îndepărtează cojile după coacere: După ce vinetele s-au înmuiat şi s-au răcit suficient cât să le poţi manevra, scoate doar pulpa moale pentru cea mai bună textură.
Note despre timp
- Lasă vinetele să se răcească puţin: După coacerea la 240°C (465°F), lasă-le până când sunt sigure de manevrat, ca să poţi scoate pulpa curat din coji.
- Lasă aluatul de chapati să se odihnească: Odihna scurtă face aluatul mai ușor de întins și ajută chapati să iasă mai moi.
- Servește chapati proaspete: Chapati se servesc cel mai bine direct din tigaie sau ținute învelite într-un prosop de ceai curat cât timp se coc celelalte lipii.
Ajustează iuțeala
- Pentru o căldură mai blândă: Folosește pudră de chilli blândă în loc de chilli kashmiri sau redu puțin chilli-ul și lasă vinetele afumate să fie în prim-plan.
- Pentru mai mult iute: Înlocuiește cu puțin cayenne pentru un gust de chilli mai iute, adăugând cu grijă, fiindcă de obicei e mai iute decât chilli kashmiri.
- Echilibrează cu ierburi proaspete: Coriandrul proaspăt, sau menta ca alternativă mai răcoritoare, ajută la echilibrarea bogăției și atenuează senzația de iuțeală.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește bharta din timp: Piureul de vinete poate fi gătit în avans, răcit rapid și refrigerat, apoi reîncălzit ușor cu un strop de apă.
- Congelează bharta: Congelează bharta gătită într-un recipient etanș, apoi decongeleaz-o și reîncălzește-o până când este fierbinte în profunzime.
- Coace chapati aproape de momentul servirii: Chapati se pot congela și reîncălzi, dar pâinile proaspăt coapte au textura cea mai moale lângă bharta.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Bharta
Chapati
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 240°C (465°F). Înțeapă vinetele peste tot, unge-le cu 1 tbsp din uleiul vegetal și pune-le pe o tavă. Coace 30 până la 35 de minute, întorcând o dată, până se lasă și sunt foarte moi, cu porțiuni pârjolite.
- Între timp, fă aluatul de chapati: pune făina integrală și 0.25 tsp de sare fină de mare într-un bol, apoi încorporează apa și 1 tsp ulei vegetal ca să obții un aluat moale. Frământă 5 minute până devine neted, apoi acoperă și lasă la odihnit 15 minute. Împarte în 6 bucăți egale și păstrează-le acoperite.
- Pentru baza de bharta, toacă mărunt ceapa, dă ghimbirul pe răzătoare și dă usturoiul pe răzătoare fin. Taie roșiile cubulețe și toacă mărunt coriandrul proaspăt, păstrând un pumn mic pentru servire. Când vinetele sunt gata, lasă-le până se răcesc suficient cât să le poți manevra, apoi despică-le și scoate miezul; aruncă cojile.
- Încălzește restul de 1 tbsp ulei vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu 1 tsp de sare fină de mare și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează ghimbirul și usturoiul timp de 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă chimionul măcinat, turmericul măcinat și ardeiul iute kashmiri măcinat și gătește 30 de secunde, amestecând. Adaugă roșiile și gătește 6 până la 8 minute, până se desfac și uleiul începe să se separe pe margini. Pasează miezul de vinete coapte în tigaie și gătește 3 până la 5 minute, până devine gros și legat.
- Încorporează cea mai mare parte din coriandrul proaspăt în bharta și potrivește de sare, adăugând încă un praf dacă e nevoie. Întinde fiecare bucată de chapati într-un disc subțire cu sucitorul, pudrând ușor cu puțină făină integrală în plus dacă se lipește. Coace într-o tigaie încinsă, uscată, cam 45 până la 60 de secunde pe fiecare parte, până se rumenește pe alocuri și se umflă pe porțiuni.
- Servește baingan bharta fierbinte, cu coriandrul proaspăt păstrat deasupra. Oferă chapati alături, pentru luat cu ele. Dacă bharta se îngroașă pe măsură ce stă, subțiaz-o cu un strop de apă și încălzește ușor.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o bharta mai afumată, coace vinetele până când cojile sunt bine bășicate și miezul este complet moale; dacă le coci insuficient, piureul rămâne apos și fad.
- Păstrează chapati coapte calde, suprapunându-le și acoperindu-le cu un prosop de bucătărie curat, cât termini restul.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că bharta este fierbinte în toată compoziția înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește ardeiul iute kashmiri măcinat cu o cantitate mai mică de piper cayenne pentru mai mult iute, sau cu o cantitate mai mare de pudră de chili dulce pentru o iuțeală mai blândă.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de măsline, pentru un final mai fructat, păstrând focul moderat ca să eviți amăreala.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu mentă proaspătă, pentru o notă verde diferită, mai ales dacă preferi un final mai răcoritor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid bharta, apoi pune-o la frigider într-un recipient închis, până la 3 zile. Reîncălzește într-o tigaie la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte; chapati sunt cel mai bune proaspete, dar pot fi învelite și congelate, apoi decongelate și reîncălzite într-o tigaie încinsă, uscată.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gorditas de Picadillo (turtițe de masa cu vită tocată)
Turtițe din masa coapte pe plită, umplute cu picadillo de vită și cartof
Lipie cu miere și feta
Lipie în stil grecesc cu feta coaptă, miere și oregano
Focaccia Barese (focaccia cu cartof, roșii și măsline)
Focaccia moale cu cartof, cu roșii, măsline și oregano
Arayes (lipii la grătar umplute cu carne de miel tocată)
Lipie la grătar umplută cu miel tocat condimentat, ceapă și pătrunjel
Lipie pide modernă
Lipie pide turcească în formă de bărcuță, cu miez moale și elastic
Huaraches de Frijoles con Nopales (turtițe din masa cu fasole și cactus)
Turtițe din masa coapte pe plită, cu fasole și nopales
Sandwich cu brânză la grătar cu supă de roșii
Sandwich cu cheddar la grătar servit cu supă fină de roșii
Bol portughez cu năut, chouriço și verdețuri
Bol cald cu năut, chouriço, verdețuri și boia afumată
Gujarati Dal Dhokli (găluşte din grâu în supă de linte)
Bulion de toor dal cu găluște fragede din grâu și tempering condimentat
Bol energizant cu quinoa în stil latino, cu fasole neagră și cartof dulce
Bol cu quinoa, fasole neagră, cartof dulce și avocado
Bol cu quinoa în stil sudic, cu fasole neagră și avocado
Bol cu quinoa, fasole neagră, frunze de collard, lime și avocado
Bol cu salată vietnameză de tăiței vermicelli cu creveți
Salată de vermicelli cu creveți, ierburi, arahide și nước chấm
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Masala de creveți cu frunze de curry
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Misal Pav (curry picant din boabe încolțite)
Curry picant din boabe încolțite, cu farsan și pav
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
S-ar putea să îți placă și
Spaghetti allo Scarpariello (paste napolitane cu roșii și brânză)
Spaghete rapide cu roșii, cu parmezan și pecorino
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Platou Manakish (Lipii cu za’atar, feta, castravete și măsline)
Manakish calde cu za’atar, feta, castravete, roșii și măsline
Masala Soda (sifon indian condimentat)
Băutură indiană cu condimente, lămâie, chaat masala și sare neagră
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
