Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin salgada de cebola)

Uma tarte Tatin salgada de cebola pega no conhecido formato francês de tarte invertida e transforma-o num prato principal rico e amanteigado, ou para partilhar. Gomos grossos de cebola são cozinhados até ficarem macios e brilhantes e, depois, envolvidos num caramelo leve, avivado com vinagre balsâmico, antes de serem cobertos com massa folhada. Depois de invertida, a tarte exibe as cebolas numa camada dourada e quase em compota, contrastando com a massa estaladiça e folhada. Tomilho fresco e pimenta-preta mantêm a doçura sob controlo, tornando-a ideal para um jantar simples com salada, como prato vegetariano principal, ou como entrada quente para uma refeição mais generosa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Tarte salgada francesa
Perfil de sabor Amanteigado • Doce • Ácido
Técnicas Caramelização • Assar • Inverter
Utensílios principais Forno • Frigideira • Forma de tarte
Tempo necessário Menos de 2 horas
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Massa estaladiça, cebolas macias: Cozer a massa folhada sobre as cebolas mantém-na alta e folhada, enquanto as cebolas ficam tenras e brilhantes por baixo.
  • Doçura equilibrada: O vinagre balsâmico corta a manteiga e o açúcar caramelizado, dando à tarte um toque salgado em vez de um final apenas doce.
  • Estrutura invertida: O método da tarte Tatin permite que as cebolas caramelizem contra a forma, criando um topo impecável quando a tarte é virada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de desenformar: Deixa a tarte repousar brevemente após cozer, para que o caramelo amoleça ligeiramente e se solte mais facilmente da forma.
  • Sirva ainda morno: A tarte fica melhor pouco depois de cozer, quando as cebolas estão brilhantes e a massa ainda tem uma borda estaladiça.

Dicas de textura

  • Mantém as fatias intactas: Corte as cebolas em gomos grossos e vire-as com cuidado na frigideira para que mantenham a forma quando a tarte for desenformada ao contrário.
  • Asse até ficar bem dourado: Uma cobertura de massa bem dourada antes de desenformar dá à tarte melhor estrutura e um acabamento folhado mais satisfatório.

Erros comuns

  • Caramelo demasiado duro: Se o caramelo parecer duro depois de assar, evita desenformar a tarte imediatamente; um breve descanso ajuda os sucos a soltarem.
  • Desenformar demasiado tarde: Não deixes a tarte na forma durante demasiado tempo, pois o caramelo pode endurecer e dificultar um desenforme limpo.

Ideias para servir

  • Sirva com salada: Uma salada verde crocante com um vinagrete ácido equilibra a massa amanteigada e as cebolas doces.
  • Finaliza com ervas: Tomilho fresco acrescenta uma nota herbácea limpa; o alecrim funciona bem se preferires um final mais forte e mais resinoso.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Faca de chef Forma de tarte Forno Frigideira Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Descasca as cebolas e corta-as em gomos grossos, mantendo as camadas o mais intactas possível para que mantenham a forma.
  2. Derrete a manteiga numa frigideira em lume médio. Junta as cebolas e cozinha por 12 a 15 minutos, virando com cuidado, até amolecerem e começarem a ganhar cor.
  3. Polvilha com o açúcar fino e cozinha por 3 a 5 minutos até derreter e ficar brilhante. Junta o vinagre balsâmico e a pimenta-preta e cozinha por 1 minuto para envolver as cebolas no caramelo.
  4. Verte as cebolas e todo o caramelo para uma forma de tarte e dispõe os gomos bem juntos numa única camada. Coloca a massa folhada por cima, metendo as bordas para baixo à volta das cebolas dentro da forma.
  5. Leva ao forno durante 25 a 30 minutos, até a massa folhar e ficar bem dourada. Deixa repousar por 5 minutos, depois passa uma espátula à volta da borda e vira para um prato de servir num movimento firme.
  6. Retira as folhas de tomilho dos raminhos e espalha sobre a tarte morna. Corta e serve de imediato enquanto as cebolas estão brilhantes e a massa está estaladiça.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém os gomos de cebola grossos para que fiquem intactos ao virar a tarte.
  • Se o caramelo parecer um pouco preso depois de assar, deixa a tarte repousar por 5 minutos antes de desenformar para que os sucos soltem e saiam limpos.
  • Para um acabamento mais bonito, vira para um prato com uma ligeira borda para apanhar qualquer caramelo quente.

Substituições

  • Substitui o vinagre balsâmico por vinagre de xerez para uma acidez mais leve e mais viva.
  • Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um final mais intenso e resinoso.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera. Reaquece num tabuleiro de forno num forno a 180°C (355°F) por 10 a 12 minutos, até ficar quente e a massa voltar a ficar estaladiça.

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Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin salgada de cebola)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequado para crianças
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