Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven

Hele zeebrasem leent zich voor eenvoudig mediterraan roosteren: het delicate witte vlees blijft sappig en neemt de hartige sappen eromheen op. Hier worden cherrytomaten zacht en barsten ze open met Kalamata-olijven, rode ui, knoflook, citroen en oregano, waardoor tijdens het garen van de vis een warme, friszure saus in de bakvorm ontstaat. Het gerecht is licht maar vol van smaak, waarbij zilte olijven, citrus en zoete tomatensappen het meeste werk doen. Serveer de vis met de geroosterde groenten erover geschept, met aardappelen, rijst of goed brood om de saus op te vangen.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Zeevruchten op z’n Grieks
Bereidingswijze Weinig afwas • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Alles in één ovenschaal: De vis en groenten garen samen in dezelfde ovenschaal, zodat de tomaten, ui, olijven en citroen de saus vormen terwijl de zeebrasem roostert.
  • Frisse, hartige balans: Citroensap en -rasp snijden door de olijfolie heen, terwijl Kalamata-olijven een zilte diepte geven aan de zoete geroosterde tomaten.
  • Duidelijke gaarheidskenmerken: Een hele zeebrasem is gaar wanneer het vlees ondoorzichtig wordt en makkelijk uit elkaar valt, waardoor je dit eenvoudig kunt beoordelen zonder ingewikkelde techniek.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Serveer kort na het braden: De vis is het lekkerst kort na het rusten, wanneer het vlees sappig is en de tomaat-olijfsappen nog warm zijn.
  • Laat de sappen intrekken: Even laten rusten na het roosteren helpt de vis zachtjes verder te garen en maakt het makkelijker om porties van de graat te halen.

Textuurtips

  • Houd de vis vlokkerig, niet droog: Controleer tegen het einde van het roosteren het dikste deel; het moet net ondoorzichtig zijn en makkelijk loskomen met een vork.
  • Gebruik het bakvocht: Lepel de tomaat-, olijfolie- en citroensappen over de vis voor het serveren, zodat elke portie sappig en goed op smaak blijft.

Ingrediëntentips

  • Kies rijpe tomaten: Rijpe cherrytomaten barsten makkelijk open in de oven en geven de saus zijn natuurlijke zoetheid en body.
  • Gebruik goede olijfolie: Extra vergine olijfolie maakt hier deel uit van de saus, dus een verse, fruitige olie laat het gerecht frisser smaken.
  • Olijven wisselen verandert de smaak: Groene olijven werken goed, maar geven een milder, minder fruitig resultaat dan Kalamata-olijven.

Serveertips

  • Serveer met iets om de sappen op te vangen: Knapperig brood, gekookte aardappelen, rijst of een eenvoudige groene salade passen allemaal goed bij de warme tomaten- en olijvenpansaus.
  • Wijncombinatie: Een frisse, droge witte wijn past bij de citroenachtige, kruidige smaken zonder de vis te overheersen.

Benodigdheden

Koksmes Maatlepels Oven Ovenschaal Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Doe de tomaten en olijven in een ovenschaal, snijd de ui in dunne plakjes en voeg toe aan de schaal.
  2. Snijd de knoflook in dunne plakjes en voeg toe aan de schaal. Rasp de citroen boven de schaal, halveer de citroen en pers het sap erbij.
  3. Besprenkel met de olijfolie en strooi de oregano, het zout en de peper erover. Schep alles goed om en verdeel in een gelijkmatige laag.
  4. Leg de zeebrasem in het tomatenmengsel. Rooster 20 tot 25 minuten, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt en de tomaten zijn opengebarsten en hun sap hebben losgelaten.
  5. Laat 3 tot 5 minuten rusten zodat de sappen zich zetten. Lepel het warme tomaten- en olijvenvocht over de vis om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor het sappigste resultaat: voorkom overgaren; de vis is klaar als het vlees makkelijk uit elkaar valt en het dikste deel net ondoorzichtig is.
  • Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de vis overal door en door gloeiend heet is.

Alternatieven

  • Vervang gedroogde oregano door verse oregano voor een frissere kruidige toets.
  • Vervang zwarte Kalamata-olijven zonder pit door groene olijven zonder pit voor een mildere, minder fruitige smaak.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm voorzichtig in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, of trek de vis koud in vlokken door salades en lepel het tomaten- en olijvenvocht erover.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 45min (15min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Grieks
  • Allergieën:
    Vis
Geschikt voor beginners Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Koksmes Maatlepels Oven Ovenschaal Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.