Ratatouille Niçoise met gepocheerde eieren

• 4 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 1 grote Aubergine
• 2 middel Rode Paprika
• 2 middel Courgette
• 800 g Tomaat, rijp
• 6 takjes Verse Tijm
• 2 stukken Laurierblad
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 4 Ei

1. Bereid de groenten: pel en snijd de ui fijn, pel en snijd de knoflook in dunne plakjes en snijd de aubergine, paprika en courgettes in stukken van 2 cm. Hak de tomaten grof en vang eventueel sap op. Pluk de tijmblaadjes van de helft van de takjes en laat de overige takjes heel.
2. Verwarm de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje fijn zeezout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en zoet, en roer regelmatig. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
3. Voeg de aubergine toe en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot hij begint te verzachten en wat kleur krijgt. Voeg de rode paprika toe en bak 5 minuten. Voeg de courgette toe en bak 3 minuten, alleen om hem met olie te bedekken.
4. Roer de tomaten met hun sap erdoor, de tijmblaadjes en -takjes, laurierblaadjes, het resterende fijne zeezout en de zwarte peper. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur dan laag en kook 35 tot 40 minuten zonder deksel, af en toe roerend, tot zijdezacht en dik. Proef en breng zo nodig verder op smaak, en houd de ratatouille op het laagste vuur terwijl je de eieren pocheert.
5. Vul een grote pan met water en breng het zachtjes aan de kook, met kleine belletjes in plaats van een rollende kook. Breek de eieren in aparte kopjes en laat ze er dan één voor één in glijden; pocheer 3 tot 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.
6. Verwijder de laurierblaadjes en tijmtakjes uit de ratatouille. Schep de ratatouille in kommen en leg op elke portie een gepocheerd ei. Maak af met wat extra zwarte peper als je wilt en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.